خوراکی‌های خوشمزه هانوی به خیابان‌ها می‌آیند.

پولک‌های برنج چسبناک مِی تری - یک خوراکی ساده اما محبوب پاییزی در غرفه‌های غذا در طول جشنواره هدایای گردشگری هانوی ۲۰۲۴. عکس: خان هوی

در میان درختان معطر شیر، دانه‌های برنج تازه و سبز بر دوش زنان روستای «می تری» حمل می‌شوند. عطر دانه‌های برنج معطر و جویدنی، با طعم تازه و چسبناک برنج، جوانه‌های چشایی هر کسی را که پا به هانوی می‌گذارد، بیدار می‌کند. دانه‌های برنج تازه با دقت در برگ‌های نیلوفر آبی پیچیده شده و با مهارت با کاه طلایی بسته شده‌اند و خاطرات نوستالژیک نسل‌های ساکنان هانوی را بازسازی می‌کنند.

تا به امروز، هانویی‌ها هنوز سنت خوردن موز آغشته به شلغم سبز تازه (که به آن "کام موک" نیز می‌گویند) را حفظ کرده‌اند. موزهایی که برای آغشته کردن استفاده می‌شوند باید موز کاوندیش باشند، با پوست زرد که مانند تخم بلدرچین رسیده باشد، تا میوه شیرین و معطر باشد. عطر سنتی شلغم سبز همراه با طعم موز کاوندیش با فرا رسیدن پاییز به یک "ویژه" تبدیل شده است.

در کنار غذاهای لذیذ ۳۶ خیابان هانوی، شله‌های برنج جوان (cốm) به غذاهای خوشمزه و منحصر به فردی مانند: کتلت‌های cốm، سوسیس‌های cốm، کیک‌های cốm، برنج چسبناک cốm، cốm سرخ شده با نارگیل و... تبدیل می‌شوند. هر غذا طعم خاص خود را دارد. به عنوان مثال، cốm سرخ شده با نارگیل جوان از شله‌های برنج چسبناک جوان با دقت انتخاب شده، دانه‌هایی که هنوز شیری هستند، تهیه می‌شود و با شیر نارگیل غنی و خامه‌ای میل می‌شود.

با گذشت زمان، تکه‌های نارگیل سرخ‌شده به یکی از غذاهای شاخص پاییزی هانوی تبدیل شده‌اند. بسیاری از کسانی که دوست دارند حال و هوای متفاوتی داشته باشند، کتلت‌های پوسته برنج سبز یا برنج چسبناک پوسته برنج سبز را انتخاب می‌کنند.

هانوی دو روستای معروف شله برنج دارد که به برندهای معتبری تبدیل شده‌اند: شله برنج می تری و شله برنج لانگ وانگ. عطر شله برنج در هر چهار فصل نفوذ می‌کند، اما اوایل پاییز زمانی است که شله برنج غنی‌ترین طعم و معطرترین عطر را دارد. مدت‌هاست که شله‌های برنج می تری و لانگ وانگ به هدایای ضروری در سبدهای سوغاتی برای بازدیدکنندگان از راه دور تبدیل شده‌اند. امسال، در جشنواره هدایای گردشگری هانوی 2024 و برنامه "روزهای هانوی در شهر هوشی مین"، غرفه‌های شله برنج هانوی همیشه تقاضای زیادی دارند.

در میان خوراکی‌های خوشمزه‌ی هانوی، علاوه بر پولک برنج مِ تری و لانگ وانگ، رول برنج تان تری، نان فو، رول فو هونگ مای، شیرینی بادام زمینی و کیک برنجی چسبناک از روستای باستانی دونگ لام، بان چا (سوسیس خوک) و میوه‌های کنسروی... نیز وجود دارند که در غرفه‌های جشنواره هدایای گردشگری هانوی (خیابان عابر پیاده تران نهان تونگ، منطقه های با ترونگ، هانوی) به نمایش گذاشته شده‌اند و اغلب به دلیل تقاضای بالا، تمام شده‌اند.

فضای «استعدادهای آشپزی هانوی» (خیابان عابر پیاده نگوین هو، منطقه ۱، شهر هوشی مین)، در چارچوب برنامه «روزهای هانوی در شهر هوشی مین»، با نمایش ۳۰ غذای معروف و ویژه هانوی، تعداد زیادی از مردم محلی و گردشگران را برای لذت بردن به خود جذب کرد.

مشاهدات پس از ۳ روز نشان می‌دهد که در فروشگاه رول برنجی Thanh Tri، روزانه تقریباً ۱۰۰۰ وعده فروخته می‌شود؛ سوپ رشته فرنگی حلزونی Hanoi pho و Ba Ngoai حدود ۱۲۰۰ کاسه در روز؛ رول‌های بهاری Phung حدود ۵۰۰ بسته؛ کیک برنجی چسبناک و کیک برنجی بخارپز حدود ۸۰۰ وعده در روز؛ سوسیس اردک Van Dinh حدود ۳۰۰ کیلوگرم در روز؛ کیک ماهی La Vong ۲۰۰ وعده در روز؛ بون چا ۵۰۰ وعده؛ و آبجوی محلی Hanoi، میوه‌های شیرین مخصوص و پولک برنج چسبناک هر روز به مقدار زیادی فروخته می‌شوند.

در قلب خیابان عابر پیاده نگوین هوئه - پر جنب و جوش ترین و شلوغ ترین خیابان شهر هوشی مین - آمار چشمگیر درآمد حاصل از این رویدادها، جذابیت غذاهای هانوی را برای مردم شهر هوشی مین تأیید کرده است. این امر تجربه آشپزی را افزایش می دهد، گردشگری مرتبط با غذاها و سوغاتی های محلی را تحریک می کند و به غذاهای ویژه هانوی کمک می کند تا مخاطبان بیشتری را به خود جلب کنند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-ha-noi-xuong-pho.html