از غذای هفت مرحله‌ای گوشت گاو در رستوران آن گیانگ لذت ببرید.

رول‌های گوشت گاو کبابی پیچیده شده در چربی خوک. عکس: THUY TIEN

به گفته مردم محلی منطقه بای نوی، غذای هفت مرحله‌ای گوشت گاو سابقه طولانی دارد و اغلب برای مناسبت‌های مهم خانوادگی و برای پذیرایی از مهمانان تهیه می‌شود. بعدها، این غذا به طور گسترده‌تری در رستوران‌ها سرو شد. نکته قابل توجه این است که در ضیافت‌ها، غذای هفت مرحله‌ای گوشت گاو ثابت نیست، بلکه به صورت انعطاف‌پذیر تهیه می‌شود و بسته به مهارت و تخصص سرآشپز تغییر می‌کند. غذاهای رایج شامل فرنی گوشت گاو، کله پاچه آب‌پز، گوشت گاو سرخ‌شده، گوشت گاو در سس سرکه، رول گوشت گاو کبابی با چربی، گوشت گاو کبابی ساتای، کتلت گوشت گاو، قابلمه گوشت گاو با تارو و گوشت گاو سرخ‌شده با برگ‌های جینگ است...

هر غذای گوشتی طعم خاص خود را دارد، اما همه آنها بر اساس روش‌های پخت سنتی و با استفاده از ادویه‌های طبیعی مانند فلفل وحشی، برگ‌های لیموی کفیر، علف لیمو و زردچوبه تازه تهیه می‌شوند. سرآشپزی در رستوران تونی در چائو داک - که به خاطر غذای هفت مرحله‌ای گوشت گاوش معروف است - گفت که جذابیت آن در گوشت گاو تازه‌ای است که از منطقه بای نویی تهیه می‌شود. گوشت گاو لطیف و خوش طعم است و فرقی نمی‌کند چگونه آماده شود. به طور خاص، این رستوران اغلب گوساله‌های زنده کامل را می‌خرد، سپس آنها را با کاه می‌سوزاند تا پوستشان ترد شود و گوشت گاو هنگام خوردن شیرین‌تر و غنی‌تر شود.

در میان غذاهای مختلف، روده گاو آب‌پز یک غذای اساسی اما نه ساده محسوب می‌شود. روده گاو ذاتاً سفت است و به راحتی بو می‌گیرد، بنابراین سرآشپزها باید آنها را با دقت و با استفاده از یک دستور غذای خاص بجوشانند تا از نرم بودن و در عین حال حفظ تردی آنها اطمینان حاصل شود. روده گاو آب‌پز معمولاً با سبزیجات وحشی، میوه ستاره‌ای ترش، موز نارس و البته یک کاسه سس ماهی معطر مخلوط با آناناس آسیاب شده سرو می‌شود.

گوشت گاو سرخ‌شده با برگ‌های ترش، ترکیبی غیرمعمول اما خوشمزه است. برگ‌های ترش که به وفور در منطقه چائو داک رشد می‌کنند، به ترد شدن گوشت گاو کمک می‌کنند و طعم ترش ملایمی و شیرینی ملایمی در دهان ایجاد می‌کنند.

یکی دیگر از غذاهای بسیار محبوب، رول‌های گوشت گاو کبابی پیچیده شده در چربی خوک است. گوشت چرخ‌کرده گاو با فلفل، علف لیمو و بادام‌زمینی خرد شده مخلوط می‌شود، سپس دور ساقه‌های علف لیمو پیچیده شده و قبل از کباب شدن روی زغال، با چربی خوک پوشانده می‌شود. این غذا پس از پخت، رنگ قهوه‌ای طلایی جذابی دارد. گوشت گاو لطیف و شیرین با چربی غنی خوک و عطر علف لیمو ترکیب می‌شود و طعمی متمایز ایجاد می‌کند. لذت بردن از این غذا در عصر، کنار کباب زغالی، با چند سیخ گوشت گاو کبابی و یک لیوان شراب برنج واقعاً فراموش‌نشدنی است.

خانم تران تی دیم، گردشگری از کا مائو، گفت: «هر بار که در جشنواره ویا با چوآ شو در کوه سام شرکت می‌کنیم، خانواده‌ام همیشه غذای هفت مرحله‌ای گوشت گاو را برای لذت بردن انتخاب می‌کنند. گوشت گاو اینجا شیرین، معطر و بسیار خوشمزه است؛ همه آن را دوست دارند، مخصوصاً بچه‌ها.»

سفر به آن گیانگ زمانی کامل‌تر می‌شود که بازدیدکنندگان از غذای هفت مرحله‌ای گوشت گاو لذت ببرند. برای کشف این غذای لذیذ بی‌نظیر وقت بگذارید و ببینید که غذاهای محلی به اندازه مناظر و مردمش فریبنده هستند.

توی تین

منبع: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html