شایعترین علت، که ۵۳٪ را تشکیل میدهد، آلودگی میکروبی مانند E. coli، کلیفرمها و سالمونلا است که اغلب در بسیاری از موارد مسمومیت غذایی ناشی از نان مشاهده میشود. نگرانکننده این است که علت تقریباً ۴۵٪ از موارد مسمومیت غذایی خیابانی ناشناخته است.
در واقع، کنترل خطر آلودگی و مسمومیت غذایی در تمام مراحل زنجیره تأمین غذای خیابانی فعلی دشوار است. اکثر مشاغل در مقیاس کوچک، خانوادگی هستند و در مکانهای موقت با تجهیزات ناکافی فعالیت میکنند. منبع اصلی مواد اولیه از تأمینکنندگان کوچک و مستقلی است که از بازار آزاد با منشأ نامشخص خریداری میشوند یا خود فرآوری میشوند و کنترل کیفیت کامل را غیرممکن میکنند.
اگرچه آگاهی در میان فروشندگان غذاهای خیابانی به تدریج در حال بهبود است، اما شیوهها و مسئولیتها در تضمین ایمنی مواد غذایی هنوز تا حدودی واکنشی است. همچنین باید صادقانه اذعان کرد که اثربخشی مدیریت ایمنی مواد غذایی توسط مقامات در برخی مناطق بالا یا ثابت نیست؛ و بودجه برای فعالیتهای بازرسی و آزمایش بسیار محدود است.
در بسیاری از کشورهای آسیایی و آسهآن، مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی در کسب و کارهای غذای خیابانی به برنامههای ملی با ابتکارات متعدد تبدیل شدهاند. در هند، مدل «مرکز غذای خیابانی پاک» به ارتقاء کسب و کارهای غذای خیابانی، جذب گردشگران و افزایش درآمد مردم محلی کمک میکند. فروشندگان شرکتکننده آموزش ایمنی مواد غذایی دریافت میکنند؛ کسب و کارها با جمعآوری زباله، تأمین آب پاک پشتیبانی میشوند و باید حداقل ۸۰٪ از امتیاز ایمنی مواد غذایی مورد نیاز را کسب کنند. در ژاپن، مدل غذای خیابانی سیار (با استفاده از چرخ دستی) امکان فعالیت در مناطق تعیین شده را فراهم میکند و دسترسی به برق و آب پاک را فراهم میکند.
در تایلند، مدل «کیفیت و ایمنی غذای خیابانی بانکوک» ایجاب میکند که مراکز فروش، بازرسی، ارزیابی و در صورت رعایت استانداردها، نماد «غذای تمیز و خوشمزه» به آنها اعطا شود. همزمان، مناطق تجاری در مناطق عابر پیاده و مناطق توریستی با ساعات کاری مشخص تعیین میشوند؛ فروشندگان مسئول وضعیت تجهیزات و الزامات بهداشتی هستند. حتی در سنگاپور، مراکز غذای خیابانی (مراکز دستفروشی) با بودجه دولتی ساخته و در آنها سرمایهگذاری میشود. در اینجا، زیرساختها، سیستمهای آبرسانی و زهکشی، جمعآوری زباله و میز و صندلی فراهم شده است؛ صدها مرکز ثبتشده تحت بازرسیهای منظم (از جمله منابع مواد اولیه) قرار میگیرند، تابلوهای رتبهبندی به آنها اعطا میشود و رتبهبندی بهداشتی آنها به طور عمومی نمایش داده میشود. این «استاندارد طلایی» در مدیریت کیفیت و ایمنی غذای خیابانی محسوب میشود.
در چارچوب ادغام عمیق منطقهای و بینالمللی، ویتنام قطعاً میتواند از تجربیات برای بهبود کیفیت مدیریت و کنترل ایمنی مواد غذایی برای این نوع کسبوکار درس بگیرد. اول، لازم است از صدور کامل مقررات مربوط به شرایط فعالیت کسبوکارهای غذای خیابانی (مواد اولیه، تجهیزات، رویههای فرآوری، آموزش و غیره) اطمینان حاصل شود؛ و برنامهریزی و پشتیبانی از زیرساختهای فنی برای مدلهای کلیدی، مانند مراکز کسبوکار غذای خیابانی یا خیابانهای اختصاص داده شده به کسبوکارهای غذای خیابانی، اجرا شود.
همزمان، بازرسی، ارزیابی و رتبهبندی عمومی مراکز فروش غذاهای خیابانی، رقابت سالمی را در تضمین ایمنی مواد غذایی و کیفیت خدمات ایجاد میکند و به مصرفکنندگان حق انتخاب یا تحریم میدهد. واگذاری و تفویض مسئولیتهای مدیریتی به مقامات محلی به آنها اجازه میدهد تا مستقیماً مکانها را برنامهریزی کرده و بر اجرای مقررات مربوط به کیفیت و ایمنی مواد غذایی برای این نوع خاص از کسبوکار نظارت کنند. این اهداف نیازمند زمان و تلاشهای قاطع کل جامعه است.
منبع: https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html
نظر (0)