جوهره فرهنگ گروه قومی موونگ.

با توجه به شعار برند «جوهر حماسه‌های ملی»، ما به ریشه‌های دستور سنتی شراب‌سازی که در حماسه مردم موونگ «آفرینش زمین و آب» به ارث رسیده است، پی بردیم. شرکت تعاونی تاچ ین، با کسب و کار اصلی وونگ تی تو هانگ، تحقیقات، تولید آزمایشی و توسعه موفقیت‌آمیز محصولات شراب را با برند توئی تونگ شو موونگ انجام داد.

کوزه‌های سفالی که برای دفن شراب در زیر زمین استفاده می‌شوند، گرمای زمین را جذب می‌کنند که به بهبود طعم شراب کمک می‌کند.

حفظ جوهره سرزمین موونگ.

در بازدید از تأسیسات تولید مشروبات الکلی شرکت تعاونی Thach Yen در Ngoc 1 Hamlet، بخش Hoa Binh ، از تلاش دقیقی که برای تولید هر قطره مشروبات الکلی که مظهر طعم سنتی گروه قومی Muong است، به کار گرفته شده، شگفت‌زده شدیم. ترکیب عناصر سنتی با فناوری مدرن نه تنها طعم‌های ارزشمند مشروبات الکلی سنتی را حفظ می‌کند، بلکه کیفیت محصول را نیز افزایش می‌دهد و باعث شناخت و شهرت برند در بازار می‌شود. شرکت تعاونی Thach Yen، به همراه صاحب اصلی کسب و کار خود، خانم Vuong Thi Thu Hang، نهاد اصلی پشت این برند است.

خانم وونگ تی تو هانگ، مدیر شرکت تعاونی تاچ ین، گفت: مزیت روش تقطیر سنتی «مبتنی بر آب» این است که مشروب تخمیر شده در یک دیگ مسی حرارت داده می‌شود، مشروب بخار شده و به پایین دیگ تقطیر بالا می‌آید، جایی که متراکم شده و روی یک صفحه چوبی به شکل لاک لاک‌پشت در زیر، به نام «با با» (لاک لاک‌پشت) می‌ریزد.

هرچه ارتفاع لاک لاک‌پشت بیشتر باشد، مشروب تصفیه‌شده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. قطرات مشروب از لاک‌پشت از طریق لوله‌ای خارج می‌شوند. مشروب به بیرون می‌چکد و گرما را از محفظه لاک حمل می‌کند و به دمای نسبتاً بالایی حدود ۷۰ درجه سانتیگراد می‌رسد. در این دما، سموم موجود در مشروب، مانند آلدهید (که در دمای ۲۱ درجه سانتیگراد تبخیر می‌شود) و متانول (که در دمای ۶۴.۷ درجه سانتیگراد تبخیر می‌شود)، به طور خودکار خنثی و تجزیه می‌شوند. به همین دلیل است که می‌گوییم روش تقطیر سنتی فوق‌العاده هوشمندانه بوده است!

شرکت تعاونی Thach Yen با هدف احیا، حفظ و معرفی فرهنگ آشپزی سنتی گروه قومی Muong و محصولات محلی باکیفیت و متمایز به مناطق داخل و خارج از استان تأسیس شد.

این کسب و کار متعلق به وونگ تی تو هانگ (Vuong Thi Thu Hang) بر بهبود کیفیت، طراحی و بسته‌بندی محصولات خود تمرکز دارد.

در حال حاضر، این تعاونی دارای 6 خط تولید است که برخی از محصولات شاخص آن عبارتند از: رم باخ هوآ تین، شراب نیشکر تاچ ین، شراب برنج چسبناک تهیه شده با برگ‌های گل طلایی، شراب برنج چسبناک آپلند با مخمر برگ و شراب برنج چسبناک ین تونگ با برگ‌های ریش‌دار... همه محصولات به عنوان محصولات OCOP 3 ستاره و 4 ستاره منطقه شناخته شده‌اند. متمایزترین عنصری که شراب مخمر برگ منطقه توی تونگ موونگ را منحصر به فرد می‌کند، مخمر برگ است که با استفاده از روشی باستانی که نسل به نسل منتقل شده و با 14 گیاه طبیعی محلی تهیه می‌شود، ساخته می‌شود. برخی از گیاهان دارویی گرانبها عبارتند از: گینوستما پنتافیلوم، آنجلیکا سیننسیس، آموموم زانتیوئیدس، تریبولوس ترستریس و پوست‌اندازی سیکادا. پوست درخت آبنوس، روح مخمر برگ منطقه موونگ، یک ماده ضروری در ساخت مخمر برای شراب، به ویژه قابل توجه است.

رونق بخشیدن به برند توی تونگ در منطقه موونگ.

پس از بیش از دو سال تحقیق، کار میدانی، اکتشاف و احیای روش سنتی تولید مخمر برگ جنگلی؛ و بیش از سه سال تولید، اصلاح محصول و تبلیغ، محصولات مشروبات الکلی Thuy Thuong در منطقه Muong به طور مداوم در بازار گسترش یافته و توسط مصرف‌کنندگان انتخاب می‌شوند. در سال 2025، شرکت تعاونی Thach Yen تقریباً 100000 لیتر مشروبات الکلی به بازار عرضه کرد که بازار اصلی آن در استان Phu Tho و مناطق مجاور متمرکز بود. قیمت محصولات بسته به نوع، از 50000 تا 70000 VND در هر لیتر متغیر است. در پاسخ به تقاضای مصرف‌کننده، محصولات در کیسه‌ها، بطری‌های پلاستیکی، بطری‌های شیشه‌ای، شیشه‌های سرامیکی و غیره بسته‌بندی می‌شوند تا نیازهای بخش‌های مختلف مشتری را برآورده کنند.

آقای دو هونگ، نماینده فنی شرکت تعاونی تاچ ین، گفت: «برای تضمین رقابت‌پذیری و برآورده کردن الزامات سختگیرانه بازار امروز، شرکت تعاونی تاچ ین با جسارت از فناوری استفاده کرده و در تجهیزات و ابزارهای مدرن برای تولید سرمایه‌گذاری کرده است. اتوماسیون تقریباً در تمام مراحل، از کشت مخمر، شکل‌دهی کیک مخمر، تخمیر، تقطیر، تصفیه، کهنه‌سازی و بسته‌بندی محصول، پیاده‌سازی شده است.»

ترکیب عناصر سنتی با فناوری مدرن نه تنها به حفظ ارزش طعم نوشیدنی‌های الکلی سنتی کمک می‌کند، بلکه کیفیت محصول را نیز افزایش می‌دهد و باعث شناخت برند و شهرت در بازار می‌شود.

محصولات معمول Thuy Thuong در منطقه Muong.

این تعاونی با تمرکز بر توسعه پایدار، قصد دارد در آینده یک دهکده سنتی تولید شراب برنج را منتقل کند و از این طریق به توسعه اجتماعی-اقتصادی منطقه کمک کند و مشاغل پایداری برای کارگران ایجاد کند. برای تأمین فعالانه یک منبع پاک و پایدار از مواد اولیه، تعاونی تاچ ین با مقامات محلی و مردم در بخش‌ها در سراسر استان برای توسعه مناطق تولید مواد اولیه، با تمرکز بر بخش‌ها کوهستانی کائو سون و مونگ تانگ، هماهنگی‌هایی انجام داده است... تا سال ۲۰۲۵، این تعاونی تقریباً با ۲۰۰ خانوار برای سازماندهی کشت مخلوط برنج چسبناک کوهستانی در بیش از ۳۰۰ هکتار در بخش‌ها در منطقه سابق دا باک، استان هوآ بین، ارتباط برقرار کرده است.

محصولات توی تونگ در منطقه موونگ، با ماموریتی برای احیا، حفظ و گسترش فرهنگ آشپزی سنتی گروه قومی موونگ به مشتریان داخل و خارج از استان، نه تنها مظهر فداکاری، آرمان‌ها و اشتیاق برای حفظ اسرار گرانبهای شراب گیاهی از این سرزمین حماسی هستند، بلکه داستان تعالی آشپزی را که با ریشه‌های این گروه قومی در هم تنیده شده است، در خود جای داده‌اند.

دوک آن

منبع: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm