یک قرن کیک برنجی پفکی فوک دات.

روستای سنتی تولید ترقه برنجی در دهکده فوک دات، در بخش گو کوائو، بیش از ۱۰۰ سال قدمت دارد. بسیاری از خانوارها در اینجا با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، با عشق به این هنر و فداکاری تزلزل‌ناپذیر، هنوز هم خستگی‌ناپذیر کار می‌کنند، تا دیروقت بیدار می‌مانند و صبح زود بیدار می‌شوند تا فرهای خود را روشن کنند و هر ترقه را درست کنند.

آقای و خانم نگوین تان چونگ، کراکرهای برنجی خود را روی توری خشک می‌کنند تا نور خورشید به آنها بتابد. عکس: TIEU DIEN

یک سنت خانوادگی دیرینه

در هوای خنک و دلچسب منتهی به تت (سال نو قمری)، فرصتی پیش آمد تا از دهکده فوک دات، روستایی که به خاطر پختن ترقه برنجی‌اش معروف است، بازدید کنیم. مردم محلی مشغول پختن ترقه برنجی برای تامین نیاز بازار تت بودند. عطر برنج تازه و نشاسته کاساوا، در آمیخته با طعم شیرین و غنی شیر نارگیل، هوا را فرا گرفته بود و جاده‌های روستایی را پر از دود آشپزخانه‌ها کرده بود. ترقه‌های برنجی کاملاً گرد و سفید، زیر آفتاب طلایی جلوی خانه‌ها به صورت لایه لایه پخش شده بودند و تصویری ساده اما گرم از حومه شهر ایجاد می‌کردند.

به گفته مردم محلی، هنر تهیه کیک برنجی پفکی در دهکده فوک دات بیش از یک قرن است که وجود دارد و با زندگی بسیاری از خانواده‌ها گره خورده و نسل به نسل منتقل شده است. کیک برنجی پفکی که از آرد گندم و برنج چسبناک تهیه می‌شود، به دلیل طعم غنی، معطر، شیرین و خوش طعم خود به طور فزاینده‌ای شناخته شده است. پیش از این، کیک برنجی پفکی عمدتاً در خانه مصرف می‌شد، به عنوان هدیه به مهمانان داده می‌شد یا در ماه‌های آخر سال برای فروش در طول تت (سال نو قمری) برای کسب درآمد اضافی تولید می‌شد. به تدریج، تهیه کیک برنجی پفکی به یک امرار معاش پایدار برای بسیاری از خانوارها تبدیل شده است. در حال حاضر، به طور متوسط، دو نفر می‌توانند روزانه ۵۰۰ تا ۱۲۰۰ کیک درست کنند و پس از کسر هزینه‌ها، تقریباً ۳۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در روز درآمد کسب کنند.

خانواده آقای نگوین تان چونگ (۷۰ ساله) یکی از خانواده‌هایی است که سابقه طولانی در تهیه کیک برنجی پفکی دارد. با وجود سن بالا، آقای و خانم چونگ هنوز هم به طور منظم هر روز کیک درست می‌کنند، هم برای افزایش درآمد خود و هم برای حفظ هنر سنتی خانواده‌شان. آقای چونگ گفت: «خانواده من سه نسل است که کیک برنجی پفکی درست می‌کنند. این حرفه از پدربزرگ و مادربزرگم، والدینم و اکنون من و خواهر و برادرهایم این سنت را ادامه می‌دهیم. فرزندان و نوه‌های ما این حرفه را یاد می‌گیرند و کسب و کار خود را راه اندازی می‌کنند، همه امیدوارند که هنر سنتی خانواده ما را حفظ و توسعه دهند.»

خانم نگوین تی لون که در خانواده‌ای که شیرینی برنجی پفکی درست می‌کردند، متولد و بزرگ شده است، از کودکی با کار پهن کردن خمیر آشنا بوده است. خانم لون با افتخار می‌گوید: «آن روزهای سرد را به یاد دارم که تمام خانواده تا دیروقت بیدار می‌ماندند و با هم شیرینی برنجی پفکی درست می‌کردند. صدای کوبیدن هاون، صدای آتش و عطر شیرینی‌ها با زندگی من گره خورده است. با بزرگ شدنم، تصمیم گرفتم این هنر را حفظ کنم. دخترم ازدواج کرده و این سنت را ادامه می‌دهد.»

حفظ فرهنگ سنتی

پیش از این، کراکر برنجی کاملاً با دست و با استفاده از هاون و دسته هاون ساخته می‌شد. امروزه، برای افزایش بهره‌وری و کاهش نیروی کار، بسیاری از خانوارها برای کمک به تولید، در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرده‌اند. با این حال، مراحل مهمی مانند پخت برنج چسبناک، بخارپز کردن کاساوا، پهن کردن خمیر و خشک کردن کراکرها هنوز به صورت دستی انجام می‌شود. ترکیب هماهنگ سنت و مدرنیته به این روستای صنایع دستی کمک می‌کند تا ضمن حفظ ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد خود، تولید پایدار را حفظ کند.

خانم نگوین تی توی، همسر آقای چونگ، که بیش از ۴۰ سال در این حرفه فعالیت دارد، با چابکی و بدون نگاه کردن، خمیر را پهن می‌کند. او در کمتر از یک دقیقه، یک کیک کاملاً گرد درست می‌کند. خانم توی می‌گوید: «تهیه کیک برنجی پفکی مراحل زیادی دارد. هر روز، حدود ساعت ۳ بامداد، من شروع به بخارپز کردن کاساوا، پختن برنج چسبناک و رنده کردن نارگیل می‌کنم. فرآیند تقسیم خمیر و پهن کردن کیک‌ها نیاز به تجربه دارد؛ تنها در این صورت است که می‌توانید یک محصول نسبتاً گرد و یکدست تولید کنید.»

در سال ۲۰۱۸، هنر سنتی پخت کیک برنجی پفکی در دهکده فوک دات به رسمیت شناخته شد و انگیزه بیشتری برای مردم فراهم کرد تا به تعهد خود ادامه دهند. پس از سال‌ها فداکاری، کیک‌های برنجی پفکی خانواده خانم لون که از آرد گندم و برنج چسبناک تهیه می‌شدند، به عنوان محصولات صنعتی روستایی معمول این منطقه تأیید شدند. در تعطیلات تت، خانواده او نوع جدیدی از کیک برنجی پفکی را با طعمی شیرین و خوش طعم، ترد، معطر و کمی چرب هنگام پخت، عرضه کردند که به مصرف‌کنندگان گزینه‌های بیشتری ارائه می‌دهد. خانم لون اظهار داشت: «ما امیدواریم محصولات خوشمزه و باکیفیتی تولید کنیم تا افراد بیشتری با تخصص زادگاه ما آشنا شوند و از این طریق به زنده نگه داشتن هنر سنتی پخت کیک برنجی پفکی در فوک دات کمک کنیم.»

در میان سرعت روزافزون زندگی مدرن، تنورهای پخت برنج در دهکده فوک دات هنوز هم هر روز با درخشش می‌سوزند و طعم اصیل سرزمین مادری خود را از طریق هر ترقه خوشبو و گرد حفظ می‌کنند. هنر پخت برنج، فراتر از امرار معاش، به رشته‌ای ارتباطی بین نسل‌ها تبدیل شده است که خاطرات تت و زیبایی فرهنگی سنتی حومه گو کوائو را حفظ می‌کند. پشتکار مردم محلی، پایه و اساس این هنر صد ساله است که همچنان حفظ، توسعه و ارزش‌های آن در طول زندگی گسترش می‌یابد.

میدان کوچک

منبع: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html