از «میراث» بان چونگ تا آشپزی برای سیاستمداران

نام مادام نونگ دیگر در دنیای آشپزی عجیب نیست. مادام نونگ با بیش از 30 سال تجربه، به خاطر خلاقیت نامحدودش در غذاهایی با طعم‌های جسورانه ویتنامی شناخته می‌شود.

نام مادام نونگ دیگر در دنیای آشپزی عجیب نیست.

مادام نونگ (با نام واقعی ترونگ تی له نونگ، ساکن هانوی) معتقد است که بان چونگ نه تنها بخشی از تت است، بلکه میراث آشپزی ویتنام نیز محسوب می‌شود. اگرچه مردم می‌توانند در تمام طول سال از بان چونگ لذت ببرند، اما ارزش فرهنگی آن از بین نمی‌رود. مادام نونگ در طول سفر خود با بان چونگ سنتی، دائماً مشاهده کرده است که مردم ویتنام چگونه با بان چونگ "برخورد" می‌کنند. او تأکید کرد که همه به دلیل طعم فوق‌العاده آن، احساسات خاصی نسبت به بان چونگ دارند. اکنون، وقتی بان چونگ با پیراهنی جدید و با رنگ‌ها و طعم‌های کافی "پوشیده" می‌شود، مردم آن را حتی بیشتر دوست دارند. مادام نونگ در طول سفر ۳۳ ساله خود با آشپزی معتقد است که نقطه عطف مهم او، پیوند دادن عشق مردم به آشپزی است. او همیشه تمام تلاش خود را برای تحقیق و کشف طعم‌های جدید و تکنیک‌های آشپزی منحصر به فرد می‌کند تا تجربیات شگفت‌انگیزی را برای مشتریان به ارمغان بیاورد.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — خانم نونگ دانش‌آموز سابق دبیرستان هانوی آمستردام است. او از دانشگاه زبان‌های خارجی فارغ‌التحصیل شد و در جاهای مختلفی کار کرد، اما پس از آن، آشپزی را دنبال کرد و برند خودش را ساخت.

در سال ۲۰۰۱، مادام نونگ دعوت ویژه‌ای دریافت کرد: برای پختن یک مهمانی برای پذیرایی از مهمانان ویژه از ژاپن. این برای او افتخاری بود، اما در عین حال فشار زیادی را نیز به همراه داشت. خانم نونگ به یاد می‌آورد: «در آن زمان، من هرگز برای سیاستمداران خارجی آشپزی نکرده بودم. بنابراین، بسیار نگران بودم که چگونه آنها را راضی کنم. چگونه غذای خوشمزه‌ای بپزم که با ذائقه ژاپنی‌ها سازگار باشد.» در نهایت، او منویی با مواد اولیه تازه فراوان مانند قارچ وحشی، سبزیجات کوهستانی، گوشت و برنج از ارتفاعات انتخاب کرد.

در سال ۲۰۲۴، قصد دارم غذاهای گیاهی، به خصوص غذاهای گیاهی (فو) را توسعه دهم. سلیقه فعلی بازار آشپزی، گیاهی است. غذاهای گیاهی اکنون دیگر صرفاً سبزیجات نیستند، بلکه هنری هستند که احساسات سرآشپز را در خود جای داده‌اند. از آنجایی که این یک غذای گیاهی است، مواد اولیه باید تازه باشند و طعم اصلی غذا را برجسته کنند، نه غذای گیاهی تقلبی و نه مرتبط با غذاهای گوشتی.

مادام نونگ

خانم نونگ گفت: «یادم می‌آید آن زمانی بود که من غذای برنج چسبناک با پیاز را با استفاده از آب حاصل از بخارپز کردن گوشت درست کردم. برنج چسبناک عطر دلپذیری می‌دهد و آب گوشت بخارپز را جذب می‌کند و آن را حتی خوشمزه‌تر می‌کند. برنج چسبناک هنوز یک غذای سنتی است، اما من با دقت از مواد اولیه مراقبت کردم و همچنین یک راز کوچک داشتم، بنابراین به طرز قانع‌کننده‌ای خوشمزه بود.» مهمانی موفقیت‌آمیز بود. مهمانان ژاپنی از غذاهای او بسیار راضی بودند. او آن خاطرات را در طول دوران حرفه‌ای خود با خود داشته است. این هم انگیزه و هم پیامی برای اوست که همیشه سعی کند به خلق غذاهای خوشمزه بسیاری از محصولات ویتنامی ادامه دهد.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *غذاهای مادام نونگ هم از نظر شکل و هم از نظر کیفیت با دقت تهیه می‌شوند.*

او نه تنها به خاطر بان چونگ معروف است، بلکه بسیاری از غذاهای سنتی دیگر هانوی مانند ماهی آب‌پز، نم کوا گا، کان بونگ جیو کوآن، بون تانگ، فو گا، فو بو و فرنی با دنده را نیز می‌پزد... هر بار که دستور پخت جدیدی، یک غذای جدید خلق می‌کند، به سادگی به این فکر می‌کند که چگونه میراث آشپزی هانوی را حفظ کند. به این ترتیب، نسل بعدی می‌تواند طعم‌های سنتی سرزمین مادری خود را بیشتر یاد بگیرد و دوست داشته باشد. بسیاری از زنان خانه‌دار می‌گویند که مادام نونگ در "رهایی" زنان از آشپزخانه نقش داشته است. مجموعه‌های غذایی تهیه و بسته‌بندی شده توسط او به "ناجی" زنان خانه‌دار در طول تعطیلات و تت تبدیل شده‌اند. تت دیگری در راه است و هر بار که شکوفه‌های هلو به نشانه فرا رسیدن بهار شکوفا می‌شوند، او با پشتکار آزمایش می‌کند و غذاهایی از طعم‌های سنتی خلق می‌کند. تجربیات زنده زمانی که با آشپزی گذرانده، "آتشی" است که عشق و اشتیاق او را روشن می‌کند، تا بتواند به توسعه کامل غذاهای سنتی ادامه دهد.