مادام نونگ: سفری برای فتح رستوران‌ها با غذاهای گیاهی نفیس

در زندگی مدرن، زمانی که مسائل مربوط به سلامت و محیط زیست به طور فزاینده‌ای مورد توجه قرار می‌گیرند، انتخاب یک رژیم غذایی سالم بیش از هر زمان دیگری اهمیت پیدا می‌کند. با مزایای غیرقابل انکار سلامتی مانند کاهش وزن، بهبود پوست و تقویت سیستم ایمنی، گیاهخواری به یک روند سبک زندگی برای بسیاری از مردم تبدیل شده است. مادام نونگ برندی است که توسط بسیاری از مشتریان انتخاب می‌شود و با نام تجاری خود در دنیای آشپزی گیاهخواری، نه تنها گیاهخواران قدیمی را به خود جذب می‌کند، بلکه مشتریان خوش‌سلیقه‌ای را که به دنبال تجربیات آشپزی جدید و سالم‌تر هستند، نیز مجذوب خود کرده است.

مادام نونگ که در یک خانواده سنتی هانوی متولد شده بود، از سنین پایین با غذاهای ویتنامی آشنا شد و به آنها علاقه داشت. تجربه او در مدیریت هتل از سنین پایین به او کمک کرد تا اهمیت معرفی فرهنگ آشپزی به دوستان بین‌المللی خود را درک کند. با اشتیاق فراوان، او تصمیم گرفت مسیر تبدیل شدن به یک متخصص آشپزی را دنبال کند و زندگی خود را وقف حفظ و ترویج جوهره غذاهای سنتی کند.

او به اشتراک گذاشت: «در ۳۴ سال فعالیتم به عنوان یک متخصص آشپزی، هدفم از ابتدا تا به امروز همواره ارتقای جوهره غذاهای ویتنامی بوده است. من همیشه به غذاهای سنتی که از اجدادمان به ارث رسیده‌اند، با طعم‌های متمایز و آماده‌سازی دقیق و پیچیده‌شان، علاقه داشته‌ام. غذاهایی وجود دارند که آماده‌سازی و پخت آنها برای رسیدن به طعم مناسب، چندین روز طول می‌کشد. اگرچه در زندگی پرمشغله امروزی، بسیاری از مردم فکر می‌کنند که می‌توان این مراحل را کوتاه کرد، من شخصاً به روش سنتی آشپزی وفادار مانده‌ام، زیرا این دقت در هر جزئیات است که زیبایی غذاهای ویتنامی را خلق می‌کند.»

مادام نونگ نه تنها «ملکه بان چونگ» است، بلکه یک هنرمند آشپزی واقعی نیز هست. علاوه بر بان چونگ، غذاهای سنتی هانوی مانند بان تانگ، بان ریو، نم تین و فو که توسط او تهیه می‌شوند نیز به همان اندازه محبوب هستند. خانم نونگ گفت: «کسی که غذاهای گیاهی خوشمزه می‌پزد باید آشپز گوشت خوبی باشد و در چاشنی زدن مواد اولیه مهارت داشته باشد تا ذائقه افرادی را که به خوردن گوشت حیوانات عادت دارند، درک کند. پختن غذاهای گیاهی همچنین نیاز به متعادل کردن مواد مغذی، طعم‌ها و تلاش برای تنوع بخشیدن به انواع غذاها تا حد امکان، چه به صورت تازه و چه پخته، دارد.» بون تانگ هانوی با ترکیبی بی‌نظیر از مواد اولیه فراوان و آبگوشتی شیرین و سبک، طعمی غنی و فراموش‌نشدنی دارد. بون تانگ هانوی با ارائه‌ای زیبا، "گل پنج رنگ" از هنر آشپزی پایتخت محسوب می‌شود. اگرچه در این غذا از گوشت حیوانات استفاده نمی‌شود، اما بون تانگ گیاهی مادام نونگ همچنان شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند. "مرغ" و "گوشت گاو" در کاسه عمدتاً از آرد گندم و قارچ تهیه می‌شوند. دقت در هر مرحله از آماده‌سازی به این غذا کمک کرده است تا حتی سخت‌گیرترین مشتریان را نیز مجذوب خود کند. خانم نونگ گفت: «من قبل از اینکه جرات کنم اسپرینگ رول گیاهی درست کنم، ۷ سال غذاهای شور می‌پختم. چون درست کردن اسپرینگ رول گیاهی خوشمزه کار ساده‌ای نیست. مواد اولیه کاملاً از سبزیجات و میوه‌ها هستند، بدون گوشت به عنوان ماده‌ی چسبنده. من باید از پروتئین تازه‌ی تخم‌مرغ، قارچ و برنج جوان استفاده کنم... تا اسپرینگ رول گیاهی با برنج جوان و قارچ درست کنم. این اسپرینگ رول طعم بی‌نظیری دارد که برای گیاهخواران بسیار مناسب است.»

«همه از مواد اولیه طبیعی، تازه و سالم تهیه می‌شوند. من طرفدار «نه» گفتن به مواد اولیه گیاهی تقلبی هستم.» اگرچه این غذا گیاهی است، اما من برای ایجاد اصیل‌ترین دستور غذا تحقیقات و آزمایش‌های زیادی انجام داده‌ام. بسیاری از مشتریان گفته‌اند که غذاهای گیاهی مادام نونگ به همان اندازه غذاهای گوشتی طعم جذابی دارند.

هر فصل، هر تعطیلات، فرصتی است برای مادام نونگ تا روح خود را در هر بان چونگ سبز، هر بان تروی گرد یا غذاهای روی سینی گیاهخواری جاری کند. برای او، آشپزی نه تنها غذا، بلکه پلی بین گذشته و حال است، راهی برای حفظ ارزش‌های فرهنگی سنتی ملت.

Vietnam.vn