هنر سنتی تهیه خمیر برنج چسبناک در اینجا به صدها سال پیش برمیگردد، با ضربالمثل معروف «رب کو دا، بادمجان روستای دام». در حال حاضر، رب کو دا به عنوان یک محصول OCOP (یک کمون، یک محصول) سه ستاره تأیید شده است و به تدریج در حال فتح بازار سراسری است.
این روزها در کودا، شهرستان تان اوی، تمام روستا مملو از عطر معطر سویای آسیاب شده و سس سویای تازه است. به گفته روستاییان مسن، صنعت تولید سس سویا به قدمت خود روستا و بیش از ۵۰۰ سال قدمت دارد. نسل اندر نسل، صنعت سنتی تولید سس سویا در کودا میراث گرانبهایی بوده که از اجداد ما به ما رسیده است.
برخلاف دیگر روستاهای تولیدکننده سس سویا، سس سویای کودا روش و طعم منحصر به فرد خود را دارد و هر کسی را که این غذای سنتی و روستایی را چشیده باشد، مجذوب خود میکند. سازندگان سس سویا در کودا میگویند تفاوتی که برند منحصر به فرد آن را ایجاد میکند، شیرینی و عطر سس است. سس سویای کودا طعمی شیرین و لطیف دارد زیرا محصول نهایی نیاز به مراحل پیچیده و دقیقی دارد. سس سویای کودا از دو ماده اصلی تهیه میشود: برنج چسبناک و سویا. برنج چسبناک مورد استفاده باید از نوع "گل طلایی" باشد و با برنج معمولی مخلوط نشود. سویا نیز باید از نوع سویای رونده، کوچک و به رنگ زرد روشن باشد.
فرآیند تهیه سس سویا نیز شامل دو مرحله اصلی است: ساخت قالب و تهیه دانههای سویا. در مورد مواد تشکیلدهنده، باید از برنج چسبناک تازه برداشتشده از های هائو، نام دین، تهیه شود، سپس الک، دستهبندی و در آفتاب خشک شود تا دانهها خشک شوند. سویا ماده اصلی است که به سس سویا عطر خوشمزهای میدهد، بنابراین باید به بازارهای روستایی دوردست رفت تا سویاهایی پیدا کرد که فقط در یک منطقه خاص کشت میشوند و دانههای بزرگ، یکنواخت و طلایی دارند. سویاهای خریداریشده برای حذف دانههای آسیبدیده یا چروکیده دستهبندی میشوند، سپس الک میشوند تا فقط آنهایی که مطابق با استانداردها هستند انتخاب شوند.
فرآیند برشته کردن نیز نیاز به مهارت دارد. لوبیاها روی حرارت کم برشته میشوند و مرتباً هم زده میشوند تا از سوختن آنها جلوگیری شود، سپس پوستهها جدا میشوند و روی آتش هیزم تا زمانی که نرم شوند، پخته میشوند. پس از آن، آنها را در کوزههای سفالی خیس میکنند تا لوبیاها روی سطح آب شناور شوند. برنج چسبناک نیز باید کاملاً شسته شود، تمام دانههای شکسته برداشته شوند، در قابلمه بخارپز شوند و سپس تا زمانی که کاملاً پخته شوند، تخمیر شوند. برنج چسبناک روی سینی پخش میشود تا تخمیر سرعت یابد. وقتی زرد شد، با سویاهای برشته شده و آب سویای تخمیر شده، بستهبندی و تخمیر میشود. فرآیند تخمیر ۱۵ تا ۲۵ روز طول میکشد تا عطر آن ایجاد شود. سازنده سس سویا این فرآیند را با آب و هوا تطبیق میدهد. ماههای گرم تابستان بهترین زمان برای این کار است، زیرا سس سویا سریعتر تخمیر میشود. سس سویا در کوزههای سفالی پوشیده شده با پارچه برای جلوگیری از مگس نگهداری میشود. آن را برای چند ماه تابستان در حیاط در آفتاب خشک میکنند تا کاملاً تخمیر شود، سپس آن را صاف کرده و در خمرههای سفالی برای فروش قرار میدهند.
اگرچه ماشینها میتوانند جایگزین سایر فرآیندها شوند، اما در ساخت سس سویای Cu Da، تمام مراحل به صورت دستی و بدون هیچ گونه افزودنی انجام میشود. همین ویژگی منحصر به فرد و طعم ویژه است که سس سویای Cu Da را به گواهینامه OCOP سه ستاره رسانده است... و در سراسر کشور به فروش میرسد.
منبع: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
نظر (0)