در طول فصل خشک کردن ماهی‌های آب شیرین.

امسال سطح آب سیل بالاست و میزان ماهی آب شیرین نیز بیشتر از سال‌های گذشته است. این روزها، در بازارهای منطقه دونگ تاپ موئی در استان تای نین، فضای تجارت ماهی خشک آب شیرین پر جنب و جوش‌تر است و تولید محصولات خشک نهایی نیز در مقایسه با روزهای عادی افزایش یافته است.

این روزها با بازدید از بازار کمون تان هونگ، قفسه‌های زیادی از ماهی را خواهید دید که در آفتاب خشک می‌شوند. هر کسی کاری برای انجام دادن دارد: برخی در حال آماده‌سازی ماهی هستند، برخی دیگر باله‌ها را جدا کرده و فیله می‌کنند و برخی دیگر در حال فرآوری و خواباندن آن در آب نمک هستند. در داخل سالن بازار، غرفه‌های فروش ماهی خشک با انواع مختلف و به شکلی جذاب چیده شده‌اند. فروشندگان مشغول وزن کردن، بسته‌بندی و برچسب‌گذاری ماهی برای تحویل طبق سفارش هستند.

مردم در طول فصل، ماهی‌های آب شیرین را خشک می‌کنند.

خانم لی تی دیم، یک فروشنده کوچک در بازار کمون تان هونگ، گفت: «ماهی آب شیرین در تمام طول سال موجود است، اما در فصل سیل تعداد بیشتری وجود دارد. به طور متوسط، من روزانه حدود ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم ماهی تازه فرآوری می‌کنم که دو برابر میزان سال‌های گذشته است.»

ماهی خشک‌شده در اینجا از انواع مختلف ماهی‌های آب شیرین مانند ماهی سرماری، گربه‌ماهی، مارماهی، تیلاپیا و سایر گونه‌ها تهیه می‌شود. این ماهی از ماهی تازه و به صورت دستی و طی مراحل مختلفی مانند تمیز کردن، استخوان‌گیری، خواباندن با ادویه‌ها و خشک کردن مستقیم در آفتاب فرآوری می‌شود.

در این فرآیند، چاشنی برای ایجاد طعمی منحصر به فرد بسیار مهم است و این راز هر کسی است که ماهی خشک درست می‌کند. ماهی با ادویه‌های مختلف (نمک، سیر، مونوسدیم گلوتامات، فلفل چیلی و غیره) مزه‌دار می‌شود، سپس در آفتاب خشک می‌شود و به این ترتیب شیرینی طبیعی، قابلیت جویدن و عطر ماهی آب شیرین حفظ می‌شود.

به گفته خانم نگوین کیم توین، صاحب یک فروشگاه ماهی خشک در بازارچه وین هونگ، ماهی‌ها با دقت و به صورت تازه انتخاب می‌شوند و به طور طبیعی و بدون استفاده از دستگاه‌های خشک‌کن یا مواد نگهدارنده در آفتاب خشک می‌شوند. برای تهیه ۱ کیلوگرم ماهی سرماری یا گربه‌ماهی خشک‌شده، تقریباً ۴ کیلوگرم ماهی تازه مورد نیاز است؛ ۱ کیلوگرم مارماهی یا گربه‌ماهی خشک‌شده تقریباً به ۳ کیلوگرم ماهی تازه نیاز دارد؛ و ۱ کیلوگرم گربه‌ماهی خشک‌شده تقریباً به ۶ کیلوگرم ماهی تازه نیاز دارد.

در حال حاضر، قیمت ماهی خشک‌شده در مقایسه با سال‌های گذشته ثابت مانده است. ماهی سرماری خشک‌شده و گربه‌ماهی از ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، ماهی گلی از ۳۵۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گربه‌ماهی ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و ماهی تیلاپیا ۲۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و غیره قیمت دارند.

بسیاری از محصولات ماهی خشک‌شده از مناطق مختلف منطقه دونگ تاپ مویی استان، به عنوان محصولات OCOP شناخته شده‌اند و در بسیاری از نقاط داخل و خارج از استان موجود هستند و برخی از آنها حتی به خارج از کشور صادر می‌شوند. صنعت تولید ماهی خشک‌شده نه تنها به رفاه بیشتر مردم کمک می‌کند، بلکه برای بسیاری از کارگران بیکار شغل ایجاد می‌کند و در طول فصل سیل، درآمد اضافی برای آنها فراهم می‌کند.

ترونگ کین - ترونگ های

منبع: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html