در فصل خشک کردن ماهی‌های آب شیرین

امسال، سطح آب سیل بالاست و میزان ماهی آب شیرین نیز بیشتر از سال‌های گذشته است. این روزها، در بازارهای منطقه دونگ تاپ مویی در استان تای نین، فضای تجارت ماهی خشک آب شیرین شلوغ‌تر است و میزان تولید محصولات خشک نیز بیشتر از حد معمول است.

این روزها با ورود به بازار تان هونگ، قفسه‌های خشک کردن ماهی زیادی را خواهید دید. هر کسی کاری دارد. برخی ماهی را آماده می‌کنند، برخی باله‌ها را تمیز می‌کنند، برخی ماهی را تکه تکه می‌کنند، برخی دیگر آن را آماده و در سس می‌ریزند. در داخل بازار، غرفه‌های ماهی خشک شده با انواع مختلف به زیبایی به نمایش گذاشته شده‌اند. فروشندگان کوچک مشغول وزن کردن، بسته‌بندی و برچسب‌گذاری برای ارسال طبق سفارش هستند.

مردم در فصل خشک کردن ماهی‌های آب شیرین

خانم لی تی دیم، تاجری در بازار تان هونگ، گفت: «ماهی‌های روستایی در تمام طول سال موجود هستند، اما در فصل سیل بیشتر می‌شوند. به طور متوسط، من روزانه حدود ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم ماهی تازه فرآوری می‌کنم که دو برابر سال‌های گذشته است.»

ماهی خشک‌شده در اینجا از ماهی‌های آب شیرین مانند ماهی مارماهی، گربه‌ماهی، لوچ، سوف، گوبی و غیره تهیه می‌شود. ماهی از ماهی تازه فرآوری می‌شود و طی مراحل مختلفی مانند تمیز کردن، جدا کردن استخوان‌ها، خواباندن با ادویه‌ها و خشک کردن مستقیم زیر نور خورشید، به صورت دستی فرآوری می‌شود.

به طور خاص، مرحله چاشنی زدن برای ایجاد طعمی منحصر به فرد بسیار مهم است و این راز هر کسی است که این غذا را درست می‌کند. ماهی خشک شده با ادویه جات (نمک، سیر، مونوسدیم گلوتامات، فلفل چیلی و ...) مزه دار می‌شود، سپس خشک می‌شود تا شیرینی طبیعی، سفتی و عطر ماهی حفظ شود.

به گفته خانم نگوین کیم توین، صاحب یک فروشگاه ماهی خشک در بازار وین هونگ، ماهی‌ها به صورت تازه انتخاب می‌شوند و به طور طبیعی و بدون خشک‌کن یا مواد نگهدارنده خشک می‌شوند. برای تهیه ۱ کیلوگرم ماهی خشک‌شده سرماری یا گربه‌ماهی، حدود ۴ کیلوگرم ماهی تازه مورد نیاز است؛ ۱ کیلوگرم ماهی خشک‌شده لوچ یا سرماری به حدود ۳ کیلوگرم ماهی تازه نیاز دارد؛ ۱ کیلوگرم ماهی خشک‌شده گوبی به حدود ۶ کیلوگرم ماهی تازه نیاز دارد.

در حال حاضر، قیمت ماهی خشک‌شده در مقایسه با سال‌های گذشته ثابت مانده است. قیمت ماهی لوچ و مارماهی خشک‌شده از ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، ماهی مارماهی از ۳۵۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گربه‌ماهی ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گاوماهی ۲۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و غیره است.

بسیاری از محصولات ماهی خشک‌شده در منطقه دونگ تاپ مویی استان به عنوان محصولات OCOP شناخته شده‌اند و در بسیاری از نقاط داخل و خارج از استان موجود هستند که برخی از آنها حتی به خارج از کشور صادر می‌شوند. حرفه خشک کردن ماهی نه تنها به مردم کمک می‌کند تا ثروتمندتر شوند، بلکه برای بسیاری از کارگران بیکار شغل ایجاد می‌کند تا در فصل سیل درآمد اضافی کسب کنند.

ترونگ کین - ترونگ های

منبع: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html