در طول فصل جوانه زدن بامبو در منطقه کوهستانی.

وقتی باران‌های طولانی مدت کوه‌ها و جنگل‌ها را خیس می‌کند، بوته‌های بامبوی قدیمی شروع به جوانه زدن می‌کنند. برای مردم محلی، این هدیه‌ای از کوه‌ها و جنگل‌ها است. برداشت جوانه‌های بامبو به بسیاری از خانواده‌ها کمک کرده است تا درآمد اضافی کسب کنند و مخارج زندگی خود را تأمین کنند.

کار سخت

فصل برداشت جوانه‌های بامبوی کوه لانگ از حدود ماه جولای آغاز می‌شود و تا پایان اکتبر ادامه دارد که همزمان با فصل بارندگی در منطقه جنوبی است. این نوعی جوانه بامبوی وحشی با طعمی متمایز است که آن را بسیار محبوب می‌کند. امسال، فصل بارندگی زود از راه رسید و این خوراکی لذیذ کوهستانی نیز زودتر ظاهر شد. با بهره‌گیری از این زمان، بسیاری از خانوارهای اقلیت قومی خمر در با چوک، کار کشاورزی خود را کنار گذاشته و برای "شکار" جوانه‌های بامبو و فروش آنها به جنگل می‌روند.

از ابتدای ماه ژوئن، خانم نئانگ سوک خوم و همسرش (ساکنان دهکده سوک توک) صبح زود از خواب بیدار می‌شوند و سبدهایی را برای جمع‌آوری جوانه‌های بامبو به بالای کوه می‌برند. خانم نئانگ سوک خوم گفت: «هر سال، در طول فصل بارندگی، من و بسیاری از خانواده‌های این دهکده برای برداشت جوانه‌های بامبو به جنگل می‌رویم. پیدا کردن جوانه‌های بامبو ساده به نظر می‌رسد، اما بسیار دشوار است زیرا جاده‌ها در طول فصل بارندگی لغزنده و پیمایش آنها دشوار است. این کار همچنین خطرات زیادی مانند اشیاء تیز، لیز خوردن و افتادن را به همراه دارد... بنابراین، من و همسایگانم باید همیشه محتاط باشیم.»

برداشت شاخه‌های بامبو فقط سالی یک بار اتفاق می‌افتد، بنابراین بسیاری از مردم از این فرصت برای کسب درآمد اضافی استفاده می‌کنند. در روستای خانم خم، حدود ۱۰ نفر در این کار شرکت می‌کنند. کسانی که شاخه‌های بامبو را برداشت می‌کنند معمولاً در گروه‌های ۲ تا ۴ نفره می‌روند. هنگام ورود به جنگل، هر فرد در گروه مسیر جداگانه‌ای را برای برداشت بیشتر طی می‌کند. به گفته خانم خم، قیمت شاخه‌های بامبو پوست کنده شده در ابتدای فصل ۳۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است که در فصل اوج به ۱۵۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم کاهش می‌یابد. به طور متوسط، هر فرد روزانه بیش از ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی درآمد دارد. اگرچه این مبلغ زیاد نیست، اما برای پوشش هزینه‌های غذا و لباس کل خانواده کافی است.

جوانه‌های بامبو به دلیل طعم خاص خود، مورد توجه بسیاری از مردم هستند.

شاخه‌های بامبو از درخت «له» برداشت می‌شوند، نوعی بامبو بدون خار و ساقه‌ای انعطاف‌پذیر. درخت «له» به صورت دسته‌ای رشد می‌کند و گاهی اوقات قطعات بزرگی را تشکیل می‌دهد. از آنجا که این شاخه‌ها اغلب در زمین‌های نسبتاً پیچیده رشد می‌کنند، برداشت آنها برای مردم محلی بسیار دشوار است. چائو خا (از دهکده سوک توک) گفت که خانواده‌اش سه نسل است که شاخه‌های بامبوی «له» را برداشت می‌کنند. چائو خا گفت: «این نوع شاخه بامبو در مناطق پست رشد نمی‌کند؛ برای یافتن آنها باید تا قله کوه‌ها پیاده‌روی کنید. در گذشته، شاخه‌های بامبوی «له» بسیار فراوان بودند. اخیراً، مردم زمین‌ها را پاکسازی کرده و درختان میوه کاشته‌اند، بنابراین عملکرد آنها به طور قابل توجهی کاهش یافته است.»

از آنجایی که او هیچ زمین کشاورزی ندارد، شغل اصلی خا کارگر مزدبگیر است. در فصل بارندگی، که کار کمتر می‌شود، او خودش را با رفتن به جنگل برای برداشت جوانه‌های بامبو و فروش آنها مشغول می‌کند. خا می‌گوید: «من بیش از 10 سال است که این کار را انجام می‌دهم، بنابراین تجربه زیادی دارم. وقتی جوانه‌های بامبو را می‌بینم که از سطح زمین جوانه می‌زنند، با داس خود خاک را می‌تراشم و آنها را از نزدیکی پایه قطع می‌کنم؛ برای جوانه‌هایی که بالاتر رشد می‌کنند، آنها را می‌شکنم، به قطعات کوچک برش می‌دهم و در یک سبد می‌گذارم... در فصل اوج، می‌توانم روزانه 10 تا 15 کیلوگرم جوانه بامبو برداشت کنم.»

غذاهای مخصوص کوهستان

در این زمان از سال، با قدم زدن در بازارهای سنتی و بازارهای روستایی در با چوک، لونگ فی، تری تون، او لام و غیره، به راحتی می‌توان جوانه‌های سفید و لطیف بامبو را که به طور مرتب روی غرفه‌های فروشندگان چیده شده‌اند، دید. همه مشتاقند تا پس از روزها انتظار، از این اولین جوانه‌های بامبوی فصل لذت ببرند.

جوانه‌های بامبو را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد که رایج‌ترین آنها جوشاندن است. علاوه بر این، جوانه‌های بامبو را می‌توان سرخ کرد، با مواد دیگر مخلوط کرد؛ با اردک، مرغ یا گوشت خوک خورشتی درست کرد؛ در سوپ رشته فرنگی اردک، سوپ جوانه بامبو ترش و غیره استفاده کرد. بسیاری از خانواده‌ها نیز از فصل جوانه‌های بامبو برای خرید مقادیر زیادی جوانه بامبو ترشی یا جوانه‌های بامبو خشک برای ذخیره برای مصرف در تمام طول سال استفاده می‌کنند. با این حال، پردازش جوانه‌های بامبو خشک شامل مراحل زیادی است: جوشاندن، برش نازک و سپس خشک کردن. برای هر 10 کیلوگرم جوانه بامبو تازه، فقط 1 کیلوگرم جوانه بامبو خشک تولید می‌شود. با این حال، در روزهای بارانی طولانی، جوانه‌های خشک عملاً هدر می‌روند، بنابراین مردم اغلب ترجیح می‌دهند آنها را تازه بفروشند تا از کار سخت اجتناب کنند و برای هزینه‌های روزانه پول کافی داشته باشند.

انواع مختلفی از جوانه‌های بامبو وجود دارد، مانند جوانه‌های بامبو چهار فصل، جوانه‌های بامبوی قوی تانگ و جوانه‌های بامبوی تام ونگ، اما جوانه‌های بامبوی لِه (le bamboo) بیشتر مورد توجه هستند. به عبارت ساده، جوانه‌های بامبوی لِه متراکم، آماده‌سازی آسان، طعمی کمی شیرین و آجیلی، عطری متمایز دارند و نه گس هستند و نه خیلی تلخ. بنابراین، افراد بیشتری به دنبال این نوع جوانه بامبو هستند. برای آنها، این یک "هدیه از بهشت" است که به آنها کمک می‌کند درآمد اضافی کسب کنند و مخارج خود را تأمین کنند.

دوک توآن

منبع: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html