برای خوردن پنکیک نهنگ ماهی به روستای چون بروید.

VTV.vn - برای خوردن پنکیک ماهی نهنگ، باید به روستای چون بروید: ماهی خودتان را انتخاب کنید، منتظر بمانید تا پنکیک‌ها آماده شوند و آنها را درست کنار آتش بخورید. خوشمزگی نه تنها در طعم، بلکه در فضای بازارچه‌ای در کنار تالاب که هنوز در مه نفس می‌کشد نیز وجود دارد.

پنکیک شاه‌ماهی روستای چون فقط برای خوردن نیست، بلکه برای تجربه کردن هم هست: از انتخاب ماهی در بازار صبح زود گرفته تا انتظار برای پختن پنکیک روی آتش. طعم لذیذ آن در تازگی تالاب و ریتم آرام زندگی در یک روستای حومه هوئه نهفته است.

روستای چون (که با نام‌های روستای آن ترویِن، بخش مای تونگ، شهر هوئه نیز شناخته می‌شود) در حدود دوازده کیلومتری مرکز هوئه، در کنار مجموعه تالاب‌های تام گیانگ قرار دارد. تالاب چون در اینجا نه تنها نسل‌ها ماهیگیر را در خود جای داده است، بلکه یک غذای لذیذ محلی بی‌نظیر نیز تولید می‌کند: شاه‌ماهی. این ماهی کوچک آب شور، با گوشت شیرین و استخوان‌های کم، روح غذای معروف بان خوآی (پنکیک برنج سرخ‌شده) محسوب می‌شود.

بازار روستای چون از سپیده دم آغاز می‌شود. قایق‌های کوچک از اسکله تالاب، ماهی‌هایشان هنوز تازه و آبکش نشده است. کوسه‌نهنگ‌ها در سبدها ریخته می‌شوند و زیر نور زرد می‌درخشند. هیچ سر و صدایی نیست، هیچ چانه‌زنی وجود ندارد؛ فروشندگان و خریداران به سرعت و به طور کارآمد مبادله می‌کنند، گویی همه می‌دانند که خوشمزه بودن غذا در تازگی آن نهفته است .

اینجا، اگر می‌خواهید پنکیک ماهی نهنگ بخورید، نمی‌توانید همین‌طوری بنشینید و سفارش دهید. اول باید به بازار بروید. چند ماهی که دوست دارید را انتخاب می‌کنید، سپس آنها را به دکه‌های کوچک کنار جاده یا بازار روستای چون می‌برید تا "پنکیک" درست کنند. هزینه برای هر پنکیک محاسبه می‌شود، آنقدر ارزان که خیلی‌ها فقط به آن می‌خندند. لذت واقعی در انتخاب مواد اولیه توسط خودتان و سپس انتظار برای سرو غذای داغ و تازه است.

بان خوآی (پنکیک برنج سرخ‌شده) به سبک هوئه با بان خئو (پنکیک خوش‌طعم) جنوب ویتنام متفاوت است: کوچک‌تر، ضخیم‌تر و تردتر. اما در روستای چون، بزرگترین تفاوت در مواد داخل آن نهفته است. این غذا میگو، گوشت یا جوانه لوبیا نیست، بلکه شاه‌ماهی است که معمولاً به طور کامل سرو می‌شود. وقتی خمیر برنج در تابه ریخته می‌شود، صدای جلز و ولزی شنیده می‌شود و پوسته برنج به تدریج سفت می‌شود. آشپز به آرامی ماهی را روی آن قرار می‌دهد، تابه را می‌پوشاند و صبر می‌کند تا پنکیک طلایی-قهوه‌ای و ترد شود.

برخلاف بسیاری از مکان‌ها که از بسته‌بندی‌های پیچیده استفاده می‌کنند، مردم بان خوآی کا کین (نوعی پنکیک ویتنامی) را با دست می‌خورند. آنها پنکیک را از وسط نصف می‌کنند، ماهی را برمی‌دارند و آن را در کاسه‌ای از خمیر میگوی غلیظ، قرمز و تند فرو می‌برند. تردی پنکیک، روغن فراوان، شیرینی ماهی و طعم شور، تند و تیز خمیر میگو با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی غنی و فراموش‌نشدنی ایجاد کنند.

مردم محلی به شوخی می‌گویند که خوردن این غذا مثل «خوردن تمام تالاب و تمام بازار» است. در واقع، اگر پنکیک شاه‌ماهی را از روستای چون بیرون ببرید، نیمی از روحش را از دست می‌دهد. چون شاه‌ماهی وقتی تازه صید شده باشد، بهترین طعم را دارد و فضای بازار روستایی با ماهیتابه‌های داغ، بوی دود پخت و پز و سر و صدای مردم چیزی است که نمی‌توان آن را بسته‌بندی کرد.

ماهی نهنگ همیشه فراوان نیست. در طول فصل، قیمت آن می‌تواند به چند صد هزار دونگ در هر کیلوگرم برسد. اما روستاییان آن را یک کالای لوکس نمی‌دانند. آنها آن را به عنوان بخشی از زندگی خود، به عنوان راهی برای لذت بردن از آنچه تالاب ارائه می‌دهد، می‌خورند. برخی حتی می‌گویند که خوردن ماهی نهنگ "بدن را خنک می‌کند و به خواب کمک می‌کند"، باوری ساده که ارتباط دیرینه آنها با این نوع ماهی را نشان می‌دهد.

بهترین زمان برای لذت بردن از این غذای خوشمزه صبح زود یا اواخر بعد از ظهر است، زمانی که بازار هنوز شلوغ است و ماهی تازه است. کنار اجاق زغالی بنشینید، در حالی که مردم را تماشا می‌کنید غذا بخورید، واقعاً از جذابیت این غذا قدردانی می‌کنید. هیچ عجله‌ای، هیچ تظاهری وجود ندارد؛ همه چیز به آرامی پیش می‌رود، درست مانند ریتم زندگی در اینجا.

در میان بسیاری از غذاهای خوشمزه هوئه، پنکیک ماهی نهنگ یک مورد خاص است. این غذا سعی نمی‌کند «به جاهای دور پخش شود»، به راحتی قابل تکثیر نیست، اما تقریباً به طور کامل در محدوده یک روستا باقی می‌ماند. شاید به همین دلیل است که شخصیت اصلی خود را حفظ کرده است: از مواد تشکیل دهنده و روش تهیه گرفته تا نحوه لذت بردن از آن.

با ترک روستای چون، نه تنها بافت ترد کیک‌ها یا ماهی‌های شیرین و لطیف به یاد آورده می‌شود، بلکه آنچه باقی می‌ماند، احساس لمس برشی واقعی از زندگی است، جایی که غذا از مردم، از بازار، از برکه‌ها و از صبح‌هایی که هنوز در مه فرو رفته‌اند، جدایی‌ناپذیر است. بنابراین، یک غذا تبدیل به یک داستان می‌شود.

منبع: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm