سوسیس آخر سال

سوسیس ۰۵ — *سوسیس مای که لو، با طعم لذیذ و عطر متمایزش از شراب گیاهی (عکس آرشیوی).*

به گفته پروفسور نگوین تای جان، «چپ» تلفظ ویتنامی است که از کلمه «لپ» در «لپ نگویِت» گرفته شده است - اصطلاحی که چینی‌ها برای اشاره به ماه دسامبر به کار می‌برند (همانطور که در کتاب «کتاب درسی تاریخ آواشناسی ویتنامی» آمده است). در ماه دسامبر، چینی‌ها به طور سنتی گوشت را با خشک کردن آن برای خوردن در طول زمستان حفظ می‌کنند (لپ به معنی گوشت است). جالب اینجاست که سوسیس - یک غذای گوشتی خشک شده چینی‌ها در این مدت - پس از معرفی به ویتنام، به یک غذای ضروری در طول سال نو قمری ویتنامی تبدیل شده است.

رنگ‌های خوش شانس

این رشته‌های سوسیس قرمز روشن، که از درون به بیرون پر جنب و جوش هستند - از گوشت و چربی تا انتهای رشته قرمز هستند - یک غذای خوش شانسی هستند که نشان دهنده فراوانی و رفاه می‌باشند. سوسیس یک غذای صرفاً ویتنامی نیست. این یک غذای چینی از گوانگدونگ و تئوچو است که اولین بار از طریق بنادر تجاری شلوغ سایگون از طریق مهاجرت و تجارت به ویتنام معرفی شد.

به تدریج، رشته‌های سوسیس به یک غذای ضروری در طول سال نو قمری ویتنامی، به ویژه از جنوب تا منطقه مرکزی، تبدیل شدند. شاید به همین دلیل است که در آغاز دوازدهمین ماه قمری، همه جا با رنگ قرمز پر جنب و جوش رشته‌های سوسیس که در آفتاب ترد آویزان هستند، شلوغ است.

در خانه‌های روستایی بزرگ، سوسیس‌ها روی طاقچه‌های بامبو در حیاط، در معرض نور طبیعی خورشید و باد، خشک می‌شوند. رنگ قرمز گوشت چرب با هر تابش شدید خورشید و باد، پررنگ‌تر می‌شود. خورشید و باد به تمرکز طعم سوسیس تا حد امکان کمک می‌کنند. در خانه‌های شهری، مردم ترجیح می‌دهند سوسیس‌ها را در بالکن‌ها خشک کنند. در آغاز سال قمری، کوره‌های سوسیس به طور مداوم روشن می‌شوند تا تقاضای بازار برای تت (سال نو قمری) را برآورده کنند. سوسیس‌ها بسته به نیاز، با استفاده از کوره‌های زغالی یا کوره‌های برقی خشک می‌شوند.

سوسیس ۰۳ — *رنگ قرمز فرخنده سوسیس نماد سالی نو و پررونق و فراوان است (عکس آرشیوی).*

روی میز جشن تت، برش‌های سوسیس با مهارت مانند یک گل قرمز پر جنب و جوش چیده شده‌اند و در کنار بشقابی از پیاز ترشی سفید بکر، برش‌هایی از بان تت (کیک برنج چسبناک) و مشتی سبزیجات ترشی خودنمایی می‌کنند...

در فرهنگ آشپزی تت (سال نو ویتنامی)، رنگ غذاها معانی نمادین و آرزوهای فرخنده‌ای را در خود جای داده‌اند. رنگ قرمز سوسیس نماد بخت خوب، ثروت و رفاه است. سوسیس که در کنار سایر غذاهای تت قرار می‌گیرد، نشان دهنده شادی، تجدید دیدار و با هم بودن است. دوازدهمین ماه قمری زمانی است که همه کودکانی که دور از خانه کار می‌کنند، ترتیب بازگشت به خانه والدین خود را می‌دهند. به همین دلیل است که مادران در روستاها در آغاز دوازدهمین ماه قمری برای خشک کردن دسته‌های سوسیس عجله می‌کنند و آماده‌اند تا خوراکی‌های خوشمزه را به فرزندان و نوه‌های خود ارائه دهند.

سوسیس همچنین غذایی است که نماد تبادل و سازگاری فرهنگی در آشپزی ویتنامی است. سوسیس که در اصل یک غذای چینی بود، به تدریج توسط ویتنامی‌ها با اضافه کردن لیکور گل رز، فلفل سیاه و چاشنی‌ها متناسب با ذائقه اکثریت اصلاح شد و به یک غذای اصلی و کاملاً ویتنامی تبدیل شد.

سوسیس ماه دسامبر

امروزه، سوسیس‌ها عمدتاً در تمام طول سال به صورت انبوه تولید می‌شوند. اما تنها با فرا رسیدن ماه دسامبر است که حال و هوای جشن تت (سال نو قمری ویتنامی) واقعاً از رشته‌های سوسیس‌های دست‌ساز فوران می‌کند و تمام حواس را بیدار می‌کند.

سوسیس ۰۱ — *دوازدهمین ماه قمری با رنگ و عطر رشته‌های سوسیس آغاز می‌شود (عکس آرشیوی).*

با گشت و گذار در محله، به بندهای رخت که پر از رشته‌هایی از سوسیس‌های بلند و باریک یا سوسیس‌های ضخیم و گوشتالو هستند که در آفتاب صبحگاهی می‌درخشند، برمی‌خورید. در آغاز دوازدهمین ماه قمری، غرفه‌های گوشت ناگهان شاهد افزایش تقاضا برای چربی شانه، دنبه و گردن خوک هستند. سبدهای خرید زنان پرتر است و اغلب حاوی یک بطری کوچک شراب برنج و مشتی از گیاهان معطر (دارچین، رازیانه، بادیان رومی، فلفل سیاه...) از فروشگاه‌های عمومی است. شراب برنج معطر Mai Que Lo از همین سرچشمه می‌گیرد و عطر آن بوی کهنه گوشت چرب فشرده شده در روده خوک را می‌پوشاند.

خورشید و باد، چربی جدا شده از برش‌های سوسیس تازه را خشک می‌کنند. تکه‌های کوچک چربی گوشت خوک خرد شده، مخلوط با شکر، در زیر نور خورشید مانند یشم شفاف می‌شوند و از میان گوشتِ در حال رسیدنِ تدریجی، بیرون می‌زنند. سوسیس قطعاً باید چربی خوک داشته باشد تا واقعاً خوش طعم باشد: کمی چربی غنی، کمی شیرینی گوشت و کمی فلفل سیاه تند.

در طول دوازدهمین ماه قمری دوران کودکی‌ام، مواقعی بود که به شدت احساس بی‌قراری می‌کردم، چون مادرم مرا مجبور می‌کرد روی ایوان بنشینم و از غرفه‌های سوسیس محافظت کنم و مگس‌ها، سگ‌ها و گربه‌ها را دور برانم... تا غروب آفتاب. اما در شام روز سی‌ام تت، وقتی مادرم چند تکه سوسیس سرخ‌شده‌ی غنی، تزئین‌شده با کمی موسیر ترشی و مقداری میگوی لطیف به من داد... انگار ضیافتی از غذاهای لذیذ در کاسه برنجم جمع شده بود. غنای سوسیس با ترشی ملایم موسیر تخمیر شده متعادل می‌شد. این خوشمزگی ساده به این سوال پاسخ می‌دهد که چرا غذای دوازدهمین ماه قمری همیشه رنگ سوسیس را دارد. هر سال، وقتی دوازدهمین ماه قمری از راه می‌رسید، مادرم با دقت دسته‌هایی از سوسیس را به هم می‌بافت، آنها را می‌پیچید و به عنوان نشانه‌ای از حسن نیت به اقوام می‌داد.

بنابراین، طعم لذیذ سوسیس، سخاوت و بخشش را در بر می‌گیرد.

منبع: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html