طعم شیرین در دهان

در منطقه کوهستانی دین هوا، در میان غذاهای روستایی، خائو-سلی - نوعی پاپ کورن برنجی ساده - مدت‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در قلب مردم تای دارد. در ظاهر، این غذا فقط دانه‌های برنج پف کرده و چسبنده است که با ملاس طلایی و کمی زنجبیل تند مخلوط شده است. اما در پشت این سادگی، یک فلسفه نهفته است: افرادی که می‌دانند چگونه متحد شوند و با هم به اشتراک بگذارند، قدرت پایدار ایجاد خواهند کرد.

خائو-سلی، یک هدیه روستایی، مورد علاقه بسیاری از مردم هنگام لذت بردن از چای است.

برای آشنایی با خائو-سلی، با خانم نگوین تی ها، در روستای بای لن، از توابع دین هوآ، ملاقات کردم. او بیش از ده سال مسئول تهیه خائو-سلی برای جشنواره لانگ تونگ بوده است که نشان دهنده اعتماد کل جامعه به اوست.

خانم ها داستان حرفه‌اش را با صدایی پرشور و در عین حال آموزنده تعریف کرد: برای درست کردن خائو اسلی خوشمزه، باید از برنج شروع کنید. برنج چسبناک یا برنج زرد چسبناک از همه چیز باارزش‌تر است. آن را به مدت دو ساعت خیس کنید، سپس آن را بیرون بیاورید، سپس کمی نشاسته ذرت یا آرد برنج اضافه کنید تا برنج چسبناک هنگام بخارپز شدن به هم نچسبد. حرارت باید به دقت کنترل شود و وقتی تازه پخته شده است، باید آن را از روی اجاق گاز بردارید. اگر بیش از حد بپزید، برنج له شده و خراب می‌شود.

برنج چسبناک پخته شده را می‌گذارند تا خنک شود، پهن می‌کنند، سپس یک شب قبل از کوبیدن، آن را کنار می‌گذارند تا دانه‌های برنج صاف شوند. فرآیند برشته کردن به آن آسانی که بسیاری از مردم فکر می‌کنند نیست. راز خانم ها این است که فقط حدود نیمی از کاسه برنج را در یک زمان برشته می‌کند، به طوری که دانه‌های پاپ کورن به طور یکنواخت منبسط شده و ترد شوند. در نهایت، همه چیز را در ملاس مخلوط می‌کنند و می‌پزند تا مانند آب نبات غلیظ و چسبناک شود. استفاده از ملاس هنوز هم بهترین است، شیرینی آن خالص و نافذ است - خانم ها بیشتر توضیح داد.

در سال‌های اخیر، مردم هنگام تهیه کیک می‌توانند کنجد، بادام زمینی یا برنج سبز اضافه کنند، اما برای او، روح کیک هنوز بوی گرم و تند زنجبیل و رایحه ملایم ملاس است.

در خاطرات کودکی خانم ها، تت شب‌هایی است که تمام خانواده دور آتش جمع می‌شوند تا خائو-سلی درست کنند. دود دیوارهای آشپزخانه را می‌پوشاند، بوی شیرین ملاس پخش می‌شود. بچه‌ها مشتاقانه منتظر خنک شدن کیک هستند تا بتوانند تکه‌ای از آن را جدا کنند. از آنجایی که هیچ راهی برای نگهداری کیک وجود ندارد، فقط در طول روز ترد می‌ماند، بنابراین در هر تت، خانواده‌اش به طور مداوم و هر روز مقدار جدیدی از آن را درست می‌کنند.

خائو-سلی قبلاً هدیه‌ای گرانبها از قوم تای بود که در اعیاد، به عنوان پاداش برای کودکان و به عنوان هدیه‌ای که بین همسایگان رد و بدل می‌شد، با تشریفات بر روی محراب قرار می‌گرفت. قبل از ظهور شیرینی‌های صنعتی، در روستاهای قوم تای در دین هوا، این تقریباً تنها شیرینی تت بود.

امروزه که زندگی وفور نعمت یافته، آب‌نبات‌ها همه جا در سوپرمارکت‌ها به چشم می‌خورند، خائو اسلی هنوز هم هر بهار، در هر دورهمی خانوادگی، روی سینی‌های مردم تای وجود دارد. نه به این دلیل که شیک یا لوکس است، بلکه به این دلیل که خاطرات را با خود به همراه دارد. مردم خائو اسلی می‌خورند تا صدای شلوغ خمپاره، آشپزخانه گرم و پر دود و غبار و اشتراکات اجتماعی در منطقه جنگی قدیمی را به یاد بیاورند.

احتمالاً نام کیک همه چیز را می‌گوید: «خائو» به معنی برنج و «سلی» به معنی چسبندگی است. دانه‌های برنج جداگانه توسط ملاس به هم متصل شده‌اند. مانند انسان‌ها، تنها زمانی که بدانیم چگونه متحد شویم و با هم به اشتراک بگذاریم، می‌توانیم قدرت ایجاد کنیم. این پیام از طریق یک کیک ساده از نسلی به نسل دیگر، از یک فصل تت به فصل دیگر منتقل می‌شود.

در میان هدایای بی‌شمار مدرن، خائو-سلی هنوز جایگاه خود را حفظ کرده است، نه تنها روی سینی ظاهر می‌شود، بلکه "وزن" آن در آگاهی جامعه نیز به عنوان یک نشان فرهنگی که به راحتی محو نمی‌شود، وجود دارد. در هر تت، تکه‌ای از خائو-سلی به عنوان آرزوی صلح و همبستگی برای فرزندان، به طور مرتب روی محراب خانوادگی قرار می‌گیرد.

من تعجب می‌کنم، چه چیزی خائو-سلی را تا این حد ماندگار کرده است؟ شاید سادگی‌ای مانند صداقت مردم تای در هر تکه کیک باشد. فقط یک برش کوچک کافی است تا خاطرات گرم بسیاری از روزهای قدیم، از فصل‌های تجدید دیدار را زنده کند. و سپس، هر بار که از خانه دور هستیم، همه روستا را به یاد می‌آورند، صدای شلوغ کوبیدن هاون کنار آتش را به یاد می‌آورند، به طوری که در قلب‌های ما ندای پرشوری طنین‌انداز می‌شود: "بیایید به خانه برویم!".

منبع: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/