شیرینی در خائو-سلی

در منطقه کوهستانی دین هوا، در میان غذاهای سنتی فراوان، خائو-سلی - یک کیک برنجی پفکی ساده - مدت‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در قلب مردم تای دارد. در ظاهر، این کیک فقط برنج چسبناک پفکی مخلوط با ملاس طلایی و کمی ادویه زنجبیل است. اما در پشت این سادگی، فلسفه‌ای عمیق نهفته است: افرادی که می‌دانند چگونه متحد شوند و با هم به اشتراک بگذارند، قدرتی پایدار ایجاد خواهند کرد.

خائو-سلی، یک خوراکی روستایی، مورد علاقه بسیاری از افراد هنگام لذت بردن از چای است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد آیین خائو-سلی، با خانم نگوین تی ها در روستای بای لن، کمون دین هوآ ملاقات کردم. او بیش از یک دهه است که مسئول تهیه نذورات خائو-سلی در طول جشنواره لانگ تونگ بوده است و این نشان دهنده اعتمادی است که کل جامعه به او دارند.

خانم ها با صدایی که هم صمیمانه و هم هشداردهنده بود، از کاردستی خود تعریف کرد: برای درست کردن خائو اسلی خوشمزه (نوعی کیک برنجی چسبناک ویتنامی)، باید از برنج شروع کنید. برنج‌های چسبناک مانند انواع "ناپ وایی" یا "ناپ کای هوآ وانگ" از ارزشمندترین انواع هستند. برنج را فقط به مدت دو ساعت خیس کنید، سپس آب آن را بگیرید و کمی نشاسته ذرت یا آرد برنج معمولی با آن مخلوط کنید تا دانه‌ها هنگام بخارپز شدن به هم نچسبند. حرارت باید با دقت کنترل شود؛ به محض اینکه کاملاً پخته شد، باید از روی حرارت برداشته شود. اگر بیش از حد پخته شود، برنج له می‌شود و غذا خراب می‌شود.

برنج چسبناک پخته شده را می‌گذارند تا خنک شود، سپس دانه‌ها پف می‌کنند و یک شب به حال خود رها می‌کنند و سپس کوبیده می‌شوند تا صاف شوند. فرآیند برشته کردن به آن آسانی که بسیاری از مردم فکر می‌کنند نیست. راز خانم ها این است که فقط حدود نیمی از کاسه برنج را در یک زمان برشته می‌کند، بنابراین دانه‌های برنج پف کرده به طور یکنواخت منبسط می‌شوند و ترد می‌شوند. در نهایت، همه چیز با ملاس غلیظ و چسبناک، مانند آب نبات، مخلوط می‌شود. استفاده از ملاس هنوز هم بهترین است؛ شیرینی آن بسیار لطیف و نفوذپذیر است.

در سال‌های اخیر، مردم دانه‌های کنجد، بادام زمینی یا برنجک به این کیک اضافه کرده‌اند، اما برای او، روح خائو اسلی همچنان عطر گرم و تند زنجبیل و رایحه لطیف ملاس است.

در خاطرات کودکی خانم ها، تت (سال نو قمری) زمانی بود که تمام خانواده دور آتش جمع می‌شدند تا "خاو-سلی" (نوعی کیک برنجی ویتنامی) درست کنند. دود از دیوارهای آشپزخانه بلند می‌شد و عطر شیرین ملاس هوا را پر می‌کرد. بچه‌ها مشتاقانه منتظر بودند تا کیک‌ها خنک شوند تا بتوانند تکه‌ای از آنها را جدا کنند. از آنجا که هیچ راهی برای نگهداری آنها وجود نداشت، کیک‌ها فقط برای یک روز ترد بودند، بنابراین در هر تت، خانواده‌اش آنها را به طور مداوم و هر روز یک بسته جدید درست می‌کردند.

خاو-سلی زمانی هدیه‌ای گرانبها از قوم تای بود که در اعیاد با احترام بر روی محراب‌ها قرار می‌گرفت، به عنوان پاداش به کودکان داده می‌شد و بین همسایگان رد و بدل می‌شد. قبل از ظهور شیرینی‌های صنعتی، در روستاهای تای دین هوا، تقریباً تنها شیرینی تت (سال نو قمری) بود.

امروزه، با زندگی راحت‌تر و سوپرمارکت‌های پر از شیرینی، خائو-سلی (نوعی کیک ویتنامی) هنوز هم هر بهار، هنگام دورهمی‌های خانوادگی، روی میزهای جشن مردم تای وجود دارد. این نه به خاطر مجلل یا پر زرق و برق بودنش است، بلکه به این دلیل است که خاطرات را با خود به همراه دارد. مردم خائو-سلی می‌خورند تا صدای ریتمیک هاون و دسته هاون، آشپزخانه گرم و دودی و احساسات مشترک جامعه در این منطقه جنگی سابق را به یاد بیاورند.

احتمالاً نام کیک همه چیز را می‌گوید: «خائو» به معنی برنج و «سلی» به معنی به هم چسبیدن است. دانه‌های شل برنج توسط ملاس به هم متصل شده‌اند. درست مانند انسان‌ها، تنها از طریق اتحاد و اشتراک‌گذاری می‌توان قدرت ایجاد کرد. این پیام از طریق یک کیک ساده که از نسلی به نسل دیگر، از یک فصل تت به فصل دیگر منتقل می‌شود، منتقل می‌شود.

در میان انبوهی از خوراکی‌های مدرن، خائو اسلی (نوعی کیک برنجی ویتنامی) هنوز جایگاه ویژه خود را حفظ کرده است، نه تنها بر سر سفره عید ظاهر می‌شود، بلکه به عنوان یک نماد فرهنگی ماندگار، وزن قابل توجهی در آگاهی جامعه دارد. در طول تت (سال نو ویتنامی)، تکه‌ای از خائو اسلی به عنوان آرزویی برای صلح و اتحاد برای نسل‌های آینده، به طور مرتب بر روی محراب اجدادی قرار می‌گیرد.

من تعجب می‌کنم، چه چیزی به خائو-سلی این شور و نشاط پایدار را بخشیده است؟ شاید سادگی، مانند محبت خالص مردم تای، که در هر تکه کیک نهفته است. فقط یک برش کوچک کافی است تا خاطرات گرم روزهای گذشته، فصل‌های تجدید دیدار را زنده کند. و بنابراین، هر زمان که از خانه دور باشید، همه روستای خود را به یاد خواهند آورد، صدای پر جنب و جوش دسته‌های هاون که برنج را در کنار اجاق می‌کوبند، و یک ندای صمیمانه در قلبشان طنین‌انداز خواهد شد: "بیایید به خانه برویم!"

منبع: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/