ایجاد نقشه میراث «هانوی فو»

VHO - پس از ثبت رسمی «فو هانوی» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی، این غذا نه تنها به خاطر ارزش تاریخی و فرهنگی‌اش شناخته می‌شود، بلکه فرصت‌هایی را برای حفظ و توسعه پایدار جوهره آشپزی سنتی پایتخت نیز فراهم می‌کند. بسیاری از کارشناسان فرهنگی و آشپزی اظهار داشتند: «فو یک غذای ویژه هانوی است؛ نه اینکه فقط هانوی آن را دارد، بلکه دقیقاً به این دلیل که فقط در هانوی است، طعم بسیار خوبی دارد.»

فو یک غذای آشنا است که مورد علاقه بسیاری از مردم محلی و گردشگران است.

چگونه طعم‌های متمایز و نفیس غذاهای هانوی حفظ و ترویج خواهد شد، زمانی که به میراث و مایه افتخار شهر تبدیل شوند؟

حفاظت و ارتقای ارزش میراث

در سال ۲۰۲۳، در طول تور ویتنام، وقتی گروه دختران بلک پینک به هانوی رسیدند، تجربه‌ای خاطره‌انگیز با فو داشتند. رزی، یکی از اعضای گروه، به طور خاص از فو لذت برد و عمل «مزه کردن تا آخرین قطره» را هنگام چشیدن این غذای معروف توصیف کرد.

فو به غذایی ضروری برای بسیاری از گردشگرانی که از هانوی بازدید می‌کنند، تبدیل شده است. لذت بردن از فو یک تجربه آشپزی منحصر به فرد را ارائه می‌دهد و به بازدیدکنندگان کمک می‌کند تا فرهنگ متمایز پایتخت را درک کنند و تأثیرات ماندگاری ایجاد کنند. تاریخچه فو با فراز و نشیب‌های پایتخت در هم تنیده شده و در خاطرات بسیاری از هانویی‌ها زنده است. فو در کنار تغییرات تاریخی ویتنام به طور کلی و هانوی به طور خاص در نیمه دوم قرن بیستم تکامل یافته، به سرعت توسعه یافته و دامنه خود را گسترش داده و به یک غذای محبوب و دوست‌داشتنی در هانوی تبدیل شده است. در پشت هر رستوران فو، یک داستان تاریخی منحصر به فرد نهفته است که قطعاتی را تشکیل می‌دهد که به بازدیدکنندگان کمک می‌کند تا غذاها، فرهنگ و مردم هانوی را بهتر درک کنند.

به گفته دو دین هونگ، مدیر اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری، پس از آنکه «هانوی فو» رسماً در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفت، هانوی در آینده اقدامات جامعی را برای حفاظت و ارتقای ارزش این میراث اجرا خواهد کرد.

آقای دو دین هونگ تأکید کرد: «هانوی اشکال تبلیغ، ترویج و معرفی میراث را تقویت و متنوع خواهد کرد، ضمن اینکه مشارکت‌ها و حمایت‌های جامعه را در فعالیت‌هایی برای حفاظت و ارتقای ارزش میراث بسیج خواهد کرد. به طور خاص، ما بر افزایش آگاهی و مسئولیت‌پذیری مردم در بهبود کیفیت محصول، سازماندهی آگاهانه و حفظ توسعه پایدار پخت فو و ایجاد برند فو هانوی تمرکز خواهیم کرد...». مجموعه‌ای از راه‌حل‌ها برای ارتقای ارزش میراث «هانوی فو»، از جمله تحقیق، جمع‌آوری و مستندسازی، اجرا خواهد شد. مسائل مربوط به منشأ و فرآیند شکل‌گیری فو هنوز دیدگاه‌های متفاوتی دارند و نیاز به تحقیقات بیشتر برای روشن شدن منشأ و فرآیند شکل‌گیری پخت فو به طور کلی و به ویژه در هانوی دارند. به گفته وزارت فرهنگ و ورزش هانوی، آنها مستندسازی میراث را از طریق مصاحبه، ضبط صدا و ضبط ویدئو از فرآیند پخت سنتی فو از صاحبان رستوران‌های فو که مدت‌هاست صنعتگر فو هستند، از خانواده‌هایی با نسل‌ها تجربه در این حرفه، و افرادی که معتبر و مورد اعتماد جامعه هستند، اجرا خواهند کرد. همزمان، آنها سمینارها و کارگاه‌هایی در مورد فو برگزار خواهند کرد که در آن کارشناسان در مورد مسائلی با هدف حفاظت و ارتقای ارزش میراث فرهنگی ناملموس پخت فو و آداب و رسوم استفاده از فو در هانوی بحث خواهند کرد.

در خصوص انتقال، حفظ و آموزش میراث، راهکار پیشنهادی، حمایت از صنعتگرانی است که هنر پخت فو را دارند و به آن عمل می‌کنند و تجربه، اسرار و مهارت‌های خود را به نسل بعدی منتقل می‌کنند؛ ادغام آموزش میراث در موضوعات مختلف... به طور خاص، سیاست‌هایی برای تجلیل و پاداش به صنعتگرانی که در حفظ و انتقال این هنر به نسل جوان نقش داشته‌اند، وجود خواهد داشت. پیشنهاد می‌شود عناوین صنعتگر ملی و صنعتگر شایسته در زمینه میراث فرهنگی ناملموس به کسانی که دانش و مهارت‌های پخت فو و تهیه رشته فرنگی فو را دارند، اعطا شود. یک راهکار مهم برای جلب توجه عمومی، ایجاد "نقشه فو هانوی" است که پیشنهادات و دستورالعمل‌های خاصی را برای رستوران‌های خوشمزه فو ارائه می‌دهد. همزمان، تحقیقاتی در مورد برنامه‌ریزی فضاهای فرهنگی برای فعالیت‌های میراثی انجام خواهد شد که به اجرای استراتژی توسعه صنعت فرهنگی پایتخت، به ویژه در بخش هنرهای آشپزی، کمک می‌کند.

سفری برای رساندن میراث به جهان.

به گفته دانشیار بویی هوای سون، عضو دائمی کمیته فرهنگ و آموزش مجلس ملی، گنجاندن فو، یک غذای اصیل از غذاهای هانوی، توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی، نه تنها برای پایتخت، بلکه برای کل کشور اهمیت عمیقی دارد. این نه تنها تصدیق ارزش‌های فرهنگی و تاریخی یک غذا است، بلکه تأییدی بر اهمیت حفظ و ترویج میراث ملی در زمینه جهانی شدن نیز می‌باشد.

فرآیند تهیه و لذت بردن از فو، جوهره میراث آشپزی هانوی را در بر می‌گیرد و منعکس کننده فرهنگ غنی، مهارت و پیچیدگی مردم هانوی است. در مراحل اولیه، فو یک غذای ساده و روزمره، یک میان وعده محبوب بود و امروزه می‌توان آن را در هر خیابان و کوچه‌ای در هانوی و همچنین در رستوران‌ها و هتل‌های مجلل یافت. گردشگران بین‌المللی که از هانوی بازدید می‌کنند و آن را دوست دارند، می‌گویند که فو مدت‌هاست که یک غذای ضروری هنگام بازدید از پایتخت بوده است. لذت بردن از فو، تجربیات طعم بی‌نظیری را ارائه می‌دهد که به درک عمیق‌تر فرهنگ متمایز هانوی و افزایش برداشت بازدیدکنندگان از شهر کمک می‌کند. به گفته آقای بویی هوای سون، به رسمیت شناختن "هانوی فو" به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس، فرصت‌هایی را برای توسعه قوی در گردشگری و اقتصاد پایتخت نیز فراهم می‌کند. مهمتر از همه، ثبت "هانوی فو" همچنین در مورد حفظ بخشی از روح و هویت ملت است و تضمین می‌کند که ارزش‌های سنتی همچنان به نسل‌های آینده منتقل می‌شوند. آقای بویی هوای سون تأکید کرد: «ثبت دانش عامیانه «هانوی فو» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی، تأثیرات عمیق و مثبتی بر حفظ و توسعه فرهنگ آشپزی سنتی در آینده خواهد داشت...»

این نقطه عطف در به رسمیت شناختن فو به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس، انگیزه‌ای قوی برای سرآشپزها، صنعتگران آشپزی و مشاغل ایجاد می‌کند تا به طور مداوم کیفیت را بهبود بخشند و طعم‌های سنتی را حفظ کنند. وقتی فو به عنوان یک میراث فرهنگی شناخته می‌شود، مسئولیت بزرگی را بر عهده دارد: حفظ استانداردها و احترام به ارزش‌های اصلی، اطمینان از اینکه فو تحریف یا تجاری‌سازی نشود، بلکه همیشه جوهره غذاهای ویتنامی را حفظ کند. به طور خاص، گنجاندن "فو هانوی" در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی نیز نقش مهمی در ترویج فرهنگ ویتنامی به جهان ایفا می‌کند. فو فقط یک غذا نیست، بلکه یک سفیر فرهنگی است که داستان مردم، تاریخ و فرهنگ ویتنام را در خود جای داده است. این شناخت، علاقه گردشگران بین‌المللی به غذاهای ویتنامی را افزایش می‌دهد و در نتیجه ارتباطات فرهنگی عمیق‌تری ایجاد می‌کند و به حفظ ارزش‌های سنتی در زمینه ادغام جهانی کمک می‌کند.

در طول جشنواره غذا و فرهنگ هانوی ۲۰۲۴ که از ۲۹ نوامبر تا ۱ دسامبر برگزار می‌شود، دو دین هونگ، مدیر وزارت فرهنگ و ورزش، اظهار داشت که فعالیت‌های زیادی برای ترویج میراث فرهنگی ناملموس ملی «هانوی فو» اجرا خواهد شد. آقای دو دین هونگ گفت: «این جشنواره با موضوع «هانوی، پیوند دهنده پنج قاره»، میراث «هانوی فو» را با پیام‌های زیادی با هدف ترویج و توسعه گسترده ارزش این میراث نه تنها در داخل کشور، بلکه در سطح بین‌المللی، از جمله ایجاد پرونده‌ای برای ارسال «هانوی فو» به یونسکو برای ثبت در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت، برجسته خواهد کرد...». در مراسم افتتاحیه در عصر ۲۹ نوامبر ۲۰۲۴ در پارک تونگ نات (هانوی)، کمیته مردم هانوی رسماً تصمیم به ثبت «هانوی فو» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی را اعلام خواهد کرد.

طبق آمار، تا سال ۲۰۲۳، هانوی نزدیک به ۷۰۰ رستوران فو داشت که عمدتاً در مناطق با دین، هوان کیم، کائو گیای، دونگ دا، های با ترونگ، تان شوان و لانگ بین متمرکز بودند. در میان این رستوران‌ها، برندهای سنتی فو که به صورت خانوادگی اداره می‌شوند، عمدتاً در مناطق هوان کیم، با دین و های با ترونگ یافت می‌شوند.

منبع: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html