ساخت کشتارگاه‌های متمرکز در ولسوالی‌ها

کشتارگاه طیور شرکت Chicken PT Company Limited یکی از معدود کشتارگاه‌هایی است که با سرمایه‌گذاری خوب، فقط نیازهای کشتار طیور این کسب‌وکار را برآورده می‌کند.

هزاران کشتارگاه کوچک

مزرعه آقای نگوین ون هونگ در کمون هیپ کت (نام ساچ) نزدیک به ۱۰۰ خوک پرورش می‌دهد. همه خوک‌ها قبل از عرضه به بازار توسط این مرکز ذبح می‌شوند. حجم کشتار کم است، بنابراین نیازی به سرمایه‌گذاری در تأسیسات نیست. این بزرگترین مزیت کشتار در مقیاس کوچک است. با این حال، مجموعه‌ای از مشکلات مربوط به محیط زیست و ایمنی مواد غذایی را به دنبال دارد.

آقای هونگ گفت: «کشتار متمرکز البته تمیزتر است، اما سفر در شب و مسافت‌های طولانی هم ناخوشایند است و هم هزینه‌های حمل و نقل را افزایش می‌دهد. هر روز، خانواده من فقط ۱-۲ خوک را برای تأمین نیازهای مردم محلی ذبح می‌کنند. در طول تعطیلات و تت، زمانی که تقاضای مردم افزایش می‌یابد، ما می‌توانیم ابتکار عمل را در تأمین غذا نیز به دست بگیریم. علاوه بر این، گوشت به صورت دستی و بدون مهر قرنطینه ذبح می‌شود و وقتی به بازار آورده می‌شود، هنوز هم مانند گوشت ذبح شده صنعتی به طور معمول فروخته می‌شود.»

بازار وی در کمون دونگ تام (نین گیانگ) به خاطر گوشت گاومیش مخصوص خود مشهور است. کشتارگاه‌های کوچک گاومیش زیادی در مناطق مسکونی وجود دارد. طبق برنامه‌ریزی استان و منطقه، کمون‌های دونگ تام و تان هوئونگ بیش از ۳ هکتار را برای ساخت یک کشتارگاه نیمه صنعتی نوع دوم با ظرفیت ۵ تا ۱۰ گاومیش و گاو؛ ۵۰ تا ۱۰۰ خوک، ۲۰۰ تا ۳۰۰ مرغ در روز اختصاص داده‌اند. با این حال، هنوز این طرح اجرا نشده است.

در حال حاضر، ساخت کشتارگاه‌های متمرکز در مناطق باقی‌مانده نیز بسیار دشوار است. دلیل اصلی این است که در بسیاری از مناطق، منطقه وسیع است، حمل دام زنده به کشتارگاه و سپس حمل گوشت به بازار، به علاوه هزینه کشتار از ۵۰۰۰۰۰ به ۶۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر راس افزایش می‌یابد. دلیل دیگر این است که نیروی قرنطینه در مناطق بسیار کم است و الزامات قرنطینه کشتار را برآورده نمی‌کند.

کشتارگاه‌های کوچک اغلب خودجوش، خودمصرفی و مرتبط با عادات زندگی مردم هستند، بنابراین مدیریت و برنامه‌ریزی مجدد آنها طبق مقررات صنعت دام دشوار است. این واقعیت که این تأسیسات درست در کنار مناطق مسکونی وجود دارند، تهدید بزرگی برای شیوع بیماری‌ها، ایجاد آلودگی محیط زیست و ایمنی مواد غذایی است.

در حال حاضر، در استان های دونگ ، هزاران کشتارگاه کوچک با روش‌های دستی وجود دارد که توسط مقامات محلی مجوز ندارند. در همین حال، منبع تأمین مالی ساخت کشتارگاه‌های متمرکز دام و طیور بسیار زیاد است، تا ده‌ها میلیارد دونگ ویتنامی، به ویژه هزینه تصفیه زباله و فاضلاب برای اطمینان از بهداشت محیط. بنابراین، کشتارگاه‌های متمرکز هنوز در رقابت با کشتارگاه‌های کوچک با مشکل مواجه هستند.

بنگاه‌های اقتصادی تمایلی به سرمایه‌گذاری ندارند

کل استان های دونگ تنها ۴ کشتارگاه متمرکز دارد.

کشتارگاه طیور شرکت Chicken PT Company Limited در کم فوک کمون (کم گیانگ) یکی از معدود کشتارگاه‌های اساسی است که شرایط زیست‌محیطی و ایمنی غذایی را در استان برآورده می‌کند. این مرکز از سال ۲۰۱۶ با ظرفیت کشتار ۳ تا ۵ تن در روز توسط پروژه LIFSAP پشتیبانی می‌شود. با این حال، این مرکز فقط کشتار طیور از مزارع شرکت و مزارع وابسته را انجام می‌دهد. طیور ذبح، فرآوری، منجمد شده و به آشپزخانه‌های جمعی در استان منتقل می‌شوند.

خانم نگوین تی توین، مدیر کشتارگاه طیور شرکت Chicken PT Company Limited، گفت که در حال حاضر، بسیاری از کشتارگاه‌های واقع در استان‌ها و شهرهای دیگر، تنها پس از مدت کوتاهی فعالیت، «جوانمرگ می‌شوند» زیرا هنگام تغییر به کشتار صنعتی، هزینه کشتار بالاتر خواهد بود و باید تحت مدیریت سختگیرانه فرآیند تولید مواد غذایی قرار گیرند. «ما پتانسیل سرمایه‌گذاری، ارتقاء و گسترش خط کشتار را داریم. با این حال، هنگام گسترش مقیاس، این شرکت باید با بازرگانان کشتارگاه‌های کوچک رقابت کند. شرکت‌ها باید هزینه‌ها و کارمزدهای زیادی را متحمل شوند، محصولاتی که به کشتارگاه آورده می‌شوند باید از نظر کیفیت به شدت کنترل شوند در حالی که بازرگانان مجبور به پرداخت هیچ هزینه‌ای نیستند، که کنترل کیفیت را بسیار دشوار می‌کند.»

در سال ۲۰۱۷، کمیته مردمی استان های دونگ، برنامه‌ریزی برای کشتارگاه‌های متمرکز دام و طیور تا سال ۲۰۲۵ و با چشم‌اندازی تا سال ۲۰۳۰ را تصویب کرد. هدف کلی این استان، حذف تدریجی کشتارگاه‌های کوچک و تشکیل کشتارگاه‌های متمرکز دام و طیور، ارائه محصولات حیوانی ایمن و بهداشتی برای مصرف‌کنندگان داخلی و صادرات و کمک به بهبود کیفیت محصولات دامی در استان است. در عین حال، حفاظت از محیط زیست و جلوگیری از بیماری‌های دام و طیور نیز در دستور کار قرار دارد.

بر این اساس، تا سال ۲۰۲۵، های دونگ دو کشتارگاه خوک، شرکت تانگ لوی لیمیتد (شهر های دونگ) و شرکت سهامی هونگ کوئین دانگ (نین جیانگ) را حفظ خواهد کرد؛ این استان قصد دارد چهار کشتارگاه صنعتی نوع اول را با مساحت حدود ۲ هکتار برای هر کدام توسعه دهد. این استان همچنین ۳۵ مرکز نیمه صنعتی نوع دوم با مساحت ۰.۵ تا ۱ هکتار خواهد ساخت. ۱۰۲ مرکز دستی متمرکز نوع سوم ایجاد خواهد کرد تا اطمینان حاصل شود که خروجی گوشت تازه (به استثنای بچه خوک‌ها) که به صورت مرکزی کشتار می‌شوند، حدود ۵۰٪ از خروجی مصرف شده در استان و حدود ۶۵٪ از خروجی مصرف شده در خارج از استان را تشکیل می‌دهد.

دولت همچنین فرمان 57/2018/ND-CP را در مورد سازوکارها و سیاست‌های تشویق کسب‌وکارها به سرمایه‌گذاری در کشاورزی روستایی صادر کرد. بر این اساس، کشتارگاه‌های دام و طیور با 60٪ از هزینه‌های سرمایه‌گذاری و حداکثر 15 میلیارد دانگ ویتنامی/پروژه برای ساخت زیرساخت‌ها برای تصفیه فاضلاب، حمل و نقل، برق، آب، کارخانه‌ها و خرید تجهیزات در داخل حصار پروژه پشتیبانی خواهند شد.

با این حال، در واقع، تاکنون، علاوه بر ۲ کشتارگاه خوک برای صادرات، کل استان تنها ۴ کشتارگاه دام و طیور دارد. از این تعداد، تنها ۱ کشتارگاه دام و طیور در بخش تاچ خوی (شهر های دونگ) متمرکز است. ۳ کشتارگاه باقی مانده، همگی به کشتار طیور خود شرکت‌های سرمایه‌گذاری خدمات می‌دهند.

در واقع، به دلایل عینی بسیاری، کسب‌وکارهای زیادی در زنجیره‌های کشتار دام سرمایه‌گذاری نکرده‌اند. کسب‌وکارهایی که سرمایه‌گذاری کرده‌اند نیز با مشکلاتی مواجه هستند، به‌ویژه در مناطق. هماهنگی بین سطوح و بخش‌ها هنوز هماهنگ نیست و مقامات برخی از مناطق در مناطق و بخش‌ها واقعاً به ایمنی مواد غذایی توجه نکرده‌اند، بنابراین اطلاع‌رسانی، تبلیغات و انتشار قوانین به مردم هنوز محدود است. سیاست‌های تشویق و حمایت از کشتار، تجارت و حمل و نقل دام و طیور هنوز هماهنگ و مؤثر نیستند.

آقای وو ون هوت، رئیس اداره دامپروری و دامپزشکی های دونگ، گفت که طبق برنامه، های دونگ ۶۵ هکتار زمین را برای ساخت یک کشتارگاه متمرکز رزرو کرده است. با این حال، بزرگترین مشکل اکنون این است که تعداد بسیار کمی از مشاغل مایل به سرمایه‌گذاری در این زمینه هستند. سرمایه‌گذاری در سطح منطقه نیز کاستی‌های زیادی دارد زیرا بخش‌ها از هم دور هستند. اگر کشتار متمرکز شود، بسیاری از هزینه‌ها، به ویژه هزینه‌های حمل و نقل، افزایش می‌یابد. در واقع، بسیاری از مشاغلی که در زمینه کشتار دام و طیور سرمایه‌گذاری کرده‌اند، به طور ناکارآمد فعالیت می‌کنند در حالی که هزینه‌های سرمایه‌گذاری بالا است. عادت مردم به مصرف غذای تازه نیز باعث می‌شود که مشاغل علاقه‌ای به سرمایه‌گذاری نداشته باشند...

در شرایطی که مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به ایمنی و بهداشت مواد غذایی توجه می‌کنند، ساخت کشتارگاه‌های متمرکز نقش مهمی در تضمین ایمنی مواد غذایی از مراحل پرورش تا فرآوری ایفا خواهد کرد. انجام خوب کشتارگاه‌های متمرکز، کلید بهبود کیفیت دام در جهت «خودآگاهی از ریشه» خانوارهای پرورش‌دهنده است که این امر همچنین مقدمه‌ای برای ایجاد یک زنجیره فرآوری پاک است.

مشکلات قرنطینه حیوانات

در حال حاضر، در کمون نام هونگ (نام ساچ)، بیش از دوازده کشتارگاه کوچک دام و طیور وجود دارد. فعالیت‌های کشتار عمدتاً در شب انجام می‌شود و کشتارگاه‌ها از هم فاصله زیادی دارند که کنترل آن را دشوار می‌کند.

عملیات کشتار در شرایط غیربهداشتی می‌تواند به راحتی گوشت را آلوده کند و بر کیفیت گوشت و ایمنی مواد غذایی تأثیر بگذارد. پیش از این، کنترل ایمنی مواد غذایی در بازار انجام می‌شد، اما اکنون به دلیل مدیریت سهل‌انگارانه این امر امکان‌پذیر نیست.

ساخت کشتارگاه‌های متمرکز دام و طیور، شرایط مساعدی را برای کارکنان دامپزشکی جهت قرنطینه حیوانات، تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی برای مصرف‌کنندگان و تضمین بهداشت محیط روستایی ایجاد می‌کند.

نگوین تی توی، مسئول دامپزشکی کمون نام هونگ (نام ساچ)

تضمین کیفیت گوشت در بازارهای سنتی

اخیراً، موارد زیادی از آلودگی باکتریایی مواد غذایی، به ویژه مرغ و گوشت خوک در بازارها را دیده‌ام که توسط مقامات تشخیص داده شده‌اند. کشتار کنترل نشده، فروش مواد غذایی در همه جا و عدم نگهداری مناسب نیز از دلایل اصلی مشکلات ایمنی مواد غذایی هستند.

برای بهبود کیفیت گوشت دام و طیور، مقامات باید کشتارگاه‌ها را به شدت کنترل کنند. بازرسی و رسیدگی به کشتارگاه‌های کوچک و خودجوش حیوانات را تقویت کنند؛ قاطعانه کشتارگاه‌هایی را که استانداردها و مقررات را رعایت نمی‌کنند و باعث آلودگی محیط زیست می‌شوند، تعطیل کنند. در عین حال، هیئت‌های مدیریت بازار را برای تدوین مقررات و ممنوعیت شدید تجارت گوشت دام و طیور بدون علامت کنترل کشتار از سازمان‌های دامپزشکی هدایت کنند.

فام تی هونگ، روستای Quynh Khe، کمون Kim Xuyen (Kim Thanh)

تران هین

منبع: https://baohaiduong.vn/xay-dung-co-so-giet-mo-tap-trung-o-cac-huyen-bai-toan-kho-giai-392414.html