Il existe des types d’huiles de cuisson qui présentent de nombreux risques potentiels, affectant gravement la santé, et de nombreuses personnes les utilisent encore sans le savoir.
Huile de cuisson réutilisable
Lorsque l'huile de cuisson est chauffée à haute température, surtout de manière répétée, elle se décompose et produit des substances toxiques comme l'aldéhyde et l'acrylamide. Ces substances peuvent provoquer le cancer et irriter les muqueuses des voies digestives et respiratoires. L'huile de cuisson frite à répétition produit également des radicaux libres et des acides gras trans. Ces substances augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et réduisent le bon cholestérol (HDL), provoquant l'athérosclérose et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
De plus, les radicaux libres présents dans l'huile de cuisson usagée peuvent provoquer des inflammations et des lésions cellulaires, contribuant ainsi au développement de maladies chroniques comme l'arthrite, le diabète et la maladie d'Alzheimer. L'huile de cuisson usagée peut également provoquer des indigestions, des ballonnements, des brûlures d'estomac et d'autres troubles digestifs.
Les vitamines et les antioxydants contenus dans l'huile de cuisson sont détruits par une cuisson répétée, ce qui réduit la valeur nutritionnelle des aliments. Pour plus de sécurité, évitez de frire avec de l'huile usagée et remplacez-la régulièrement par de l'huile neuve.
De nombreuses huiles de cuisson sont nocives pour la santé, mais beaucoup de gens les utilisent encore quotidiennement. (Photo : Getty Images)
Huile de cuisson auto-extraite, non hygiénique
Lorsqu'on parle d'huiles maison, beaucoup pensent immédiatement à des produits « purs », sans additifs et incroyablement sains. Pourtant, la vérité n'est pas aussi simple. Des études ont montré que toutes les huiles maison ne sont pas sûres.
Certains échantillons d'huile auto-extraite contiennent des substances toxiques telles que le benzopyrène, un indice d'acidité et des aflatoxines dépassant les niveaux autorisés. Ce problème est dû à un processus de production insalubre. De nombreuses petites installations de production d'huile auto-extraite, d'origine inconnue, utilisent souvent des équipements vétustes et non nettoyés régulièrement. L'huile est alors mélangée à des impuretés, des résidus, voire des moisissures et des aflatoxines.
L'huile de cuisson est restée trop longtemps
De nombreuses personnes ont l'habitude d'acheter de l'huile de cuisson en vrac ou en fûts pour économiser et limiter leurs achats. Cependant, stocker trop d'huile de cuisson à la maison présente des risques importants pour la santé. Stockée trop longtemps, l'huile de cuisson perd progressivement ses vitamines et antioxydants bénéfiques pour la santé.
Exposée à l'air, l'huile de cuisson commence à s'oxyder, produisant des peroxydes. Ce processus est plus intense dans les endroits à haute température et à forte luminosité. De plus, une huile laissée longtemps dans l'air risque d'être contaminée par des moisissures, produisant de l'aflatoxine, un cancérigène extrêmement dangereux.
Pour des raisons de sécurité sanitaire, il est conseillé d'utiliser la totalité de la bouteille d'huile alimentaire dans les 3 mois suivant l'ouverture du bouchon. Passé ce délai, la qualité de l'huile se dégradera considérablement et il ne faudra plus l'utiliser.
Lorsque l'huile de cuisson est chauffée au-delà de son point de fumée, une oxydation intense se produit. Cela entraîne la formation de substances toxiques telles que des aldéhydes, des peroxydes et des composés polymères. Ces substances non seulement réduisent la qualité des plats, mais sont également cancérigènes. Pour protéger votre santé et celle de votre famille, faites attention à la température lorsque vous cuisinez avec de l'huile.
Source : https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html
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