5 plats rustiques de la région de Nam Pho.

Pour seulement 100 000 VND par personne, vous pourrez déguster les cinq spécialités authentiques de Nam Pho.

Le village de Nam Pho, situé dans la commune de Phu Thuong, district de Phu Vang, se trouve à environ 6 km de la ville de Hué. Réputé pour sa cuisine depuis le XVIe siècle, il est notamment connu pour sa soupe de nouilles de riz, la « Nam Pho ». Outre cette soupe, le village est également réputé pour de nombreux autres plats traditionnels de Hué.

soupe de nouilles de riz

Soupe de nouilles de riz Nam Pho. Photo de : Hoai Nhan

La soupe de nouilles de riz Nam Pho est réputée depuis des siècles, tant en Corée qu'à l'étranger. Elle se caractérise par un bouillon épais et des nouilles moelleuses et légèrement élastiques, préparées à base de farine de riz et de fécule de tapioca. Ces nouilles, épaisses (environ trois doigts de long), ne collent pas et remontent à la surface une fois cuites. Le mélange de crevettes et de viande, façonné à la main en boulettes, est ajouté au bouillon bouillant. Crevettes et viande sont fraîches et préparées quotidiennement. Cette soupe est meilleure servie chaude.

Mini rouleaux de saucisse

La saucisse de porc Nam Pho est préparée à partir de porc frais, dégraissé puis haché. Le premier hachage consiste à congeler la viande en y incorporant de la fécule de tapioca et de la levure chimique. Une fois la viande raffermie, elle est hachée une seconde fois, en ajoutant à nouveau de la fécule de tapioca et de la levure chimique. L'ajout d'huile de cuisson pendant le hachage confère à la saucisse une texture lisse et un aspect appétissant. Les saucisses sont enveloppées dans des feuilles de bananier, disposées par paires et cuites à la vapeur. Elles se dégustent avec du sel et du poivre. Ce plat est vendu dans les trains de la ligne Thong Nhat.

Raviolis aux crevettes et au porc haché (Bánh nậm tôm chay)

Banh nam (gâteau de riz cuit à la vapeur). Photo : Tu Le

Le bánh nậm, aussi appelé bánh nặm, est un délicieux plat à la texture douce et onctueuse. Il est préparé avec de la farine de riz raffinée et une farce de crevettes et de viande. La farine de riz est cuite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis les crevettes et la viande sont finement hachées, assaisonnées et sautées jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une petite quantité de pâte est étalée finement et uniformément sur une feuille de bananier, la farce aux crevettes est déposée par-dessus, et le bánh nậm est roulé en forme rectangulaire. Il est ensuite cuit à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Le bánh nậm est servi avec de la sauce nuoc-mâm.

Galettes de crevettes

Les galettes de crevettes, à la fois moelleuses et croustillantes, sont composées de porc et de crevettes, assaisonnées d'épices, d'oignons, de poivre et de sauce nuoc-mâm. Pour leur donner une belle couleur dorée, elles sont badigeonnées de jaune d'œuf avant la cuisson à la vapeur. Après cuisson, elles sont coupées en petits morceaux. Accompagnées de bánh nam (un type de gâteau de riz cuit à la vapeur), ces galettes de crevettes composent un plat traditionnel aux saveurs riches et authentiques.

Gâteau de riz gluant avec du riz frit

Banh ram it (une sorte de crêpe vietnamienne). Photo : Tu Le

Ce plat se compose de deux bánh már et bánh it, l'un doré et l'autre blanc. La couche blanche est une pâte de riz gluant enrobant des crevettes sautées, avec une couche croustillante de pâte de riz frit en dessous. Le bánh már est décoré d'oignons verts et de crevettes rouges séchées. Il est servi avec une sauce aigre-douce, offrant un mélange unique de textures croustillantes et moelleuses. Les convives apprécieront l'alliance originale de ces deux saveurs.

Vnexpress

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