Michelin propose six boissons authentiques à base de café vietnamien, mêlant styles traditionnels et modernes, comme le café au lait glacé, le café aux œufs et le café salé.
Introduit par les Français au milieu du XIXe siècle, le café est devenu au Vietnam un véritable patrimoine culinaire. Aujourd'hui, « aller prendre un café » ne se limite plus à savourer une tasse de café, mais englobe également les échanges entre amis, les rencontres professionnelles et les affaires. Voici six façons de savourer un café au Vietnam, selon le Guide Michelin, référence mondiale en matière de gastronomie.
Café au lait glacé : le café emblématique du Vietnam.
Café au lait glacé ou café brun glacé. Photo : EVC
Le café au lait glacé (ou café brun glacé) est sans conteste la boisson la plus précieuse de l'univers vietnamien. Cette boisson traditionnelle utilise du café moulu, infusé dans un filtre, auquel on verse de l'eau bouillante. Le café s'écoule lentement à travers le filtre. On ajoute ensuite le lait concentré et les glaçons, après avoir fouetté le café et le lait. L'alliance des saveurs – l'amertume du café et la douceur du lait – fait du café au lait glacé un délice inoubliable pour les amateurs de cette boisson.
Né dans les rues animées d'Hô-Chi-Minh-Ville, ce breuvage emblématique se déguste partout, des échoppes de rue aux restaurants cinq étoiles les plus luxueux. Aujourd'hui, le café au lait glacé est un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier, un accompagnement indispensable et un fleuron du patrimoine culinaire vietnamien.
Café glacé au lait concentré : un mélange de cafés issus de trois cultures.
Café glacé vietnamien au lait concentré. Photo : KBT
Inventé par la communauté chinoise de Saigon au début du XXe siècle, le bạc xỉu témoigne de la richesse de la culture et de la cuisine de Saigon, une boisson influencée par les styles chinois, vietnamiens et français.
Beaucoup de personnes trouvent l'amertume prononcée du café noir et du café au lait difficile à supporter, surtout les femmes et les enfants qui y sont moins habitués. Les Chinois ont donc imaginé une version plus originale : le bạc xỉu. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait glacé en ajustant les proportions de café et de lait pour la rendre plus agréable au goût (en augmentant la quantité de lait et en diminuant celle de café). Le bạc xỉu est un mélange réussi qui offre un équilibre parfait entre sucre, lait et café.
Café aux œufs : un chef-d'œuvre du café d'Hanoï .
Café aux œufs. Photo : Le Lien
Le café aux œufs peut être considéré comme une invention géniale de la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1940, alors que les prix du sucre et du lait s'envolaient, M. Nguyen Van Giang, fondateur du Giang Cafe à Hanoï, eut l'idée d'incorporer des jaunes d'œufs au cappuccino, une astuce née de son expérience à l'hôtel Metropole (Sofitel Legend Metropole Hanoi). Cette substitution ingénieuse donna naissance à une crème onctueuse et dorée sur une base de café, subtilement mêlée à l'amertume et à la richesse de l'œuf. Le miel apporte une touche sucrée à la boisson.
Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien offre une expérience unique. Maintenu au chaud dans un bol d'eau chaude, il procure une sensation agréable. Grâce à ses ingrédients équilibrés, le café aux œufs est une boisson véritablement envoûtante.
Café salé : une combinaison de café
Le café salé est originaire de Hué. Photo : Café Muoi
Comme son nom l'indique, le café salé est un café au goût salé. Cette boisson reflète la créativité de la cuisine vietnamienne de ces dernières années, alliant les traditions caféières ancestrales aux innovations du XXIe siècle. Originaire de Hué, le café salé associe subtilement des grains de café robusta à de la crème et du sel. Le sel neutralise l'amertume et la douceur, offrant une sensation harmonieuse et mémorable à la dégustation.
Le café salé se compose de plusieurs couches : du lait concentré au fond, du café au milieu et une couche de crème sur le dessus. C'est une expérience culinaire unique. Une fois mélangés, le sel rehausse la saveur riche du café tout en adoucissant son amertume et en apportant douceur et onctuosité au lait.
Café à la noix de coco : une tradition tropicale
Café à la noix de coco. Photo : Mina
Cette boisson incarne l'amour des Vietnamiens pour les fruits tropicaux. Grâce à une recette savamment élaborée, l'arôme et l'amertume du café pur, alliés à la douceur et à l'onctuosité du lait de coco et du lait concentré, créent une symphonie de saveurs qui enchante les sens.
Préparer un café à la noix de coco demande un processus minutieux. On commence par mélanger du lait de coco avec du lait concentré et des glaçons jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ensuite, on agite vigoureusement du café noir dans une bouteille jusqu'à ce qu'une mousse légèrement brune se forme à la surface. Enfin, on verse le café dans un verre et on y ajoute lentement le mélange concentré de lait de coco, créant ainsi une boisson unique et visuellement attrayante. Le café à la noix de coco transporte celui qui le déguste sous les tropiques.
Café infusé à froid aux fruits : une boisson au café moderne.
Café infusé à froid aux fruits. Photo : Shincafe
Apparu il y a une dizaine d'années seulement, le café infusé à froid aromatisé aux fruits a apporté un vent de fraîcheur à la culture du café vietnamienne, conquérant rapidement le cœur des habitants des grandes villes animées comme Hanoï et Hô Chi Minh-Ville.
Cette boisson utilise une méthode d'infusion à froid traditionnelle, permettant aux grains de café Arabica de se mêler à des fruits ou des jus de fruits comme l'orange, le litchi et l'abricot, sublimant ainsi la dégustation du café. Qu'il s'agisse de la saveur intense de l'orange, du goût subtilement sucré du litchi ou de l'acidité de l'abricot, chaque variante offre une expérience gustative unique et vivifiante, idéale pour se rafraîchir sous les tropiques.
Tam Anh (selon le Guide Michelin )
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