Cuisine du « pays de glace et de feu »

La cuisine de Reykjavik (Islande) est un subtil mélange d'ingrédients purs et naturels et de méthodes de cuisson simples, mais riches de sens. À travers chaque plat, les Islandais racontent leur histoire de survie dans des conditions climatiques extrêmes, tout en offrant des expériences culinaires uniques aux visiteurs du monde entier.

L'un des plats les plus emblématiques est le kjotsúpa, une soupe traditionnelle à base d'agneau et de légumes. L'agneau, généralement des côtes ou du collier, mijote longuement pour obtenir un bouillon naturellement sucré. Pommes de terre, carottes et navets sont ajoutés en fin de cuisson pour préserver leur croquant et leur fraîcheur. Assaisonné simplement de sel, de poivre et de quelques herbes séchées, le kjotsúpa offre une sensation de chaleur et de réconfort, évoquant un repas de famille lors des froides journées d'hiver.

Si le kjotsúpa symbolise la simplicité, le plokkfiskur – une onctueuse soupe de poisson – illustre quant à lui la maîtrise des ingrédients. Le cabillaud ou l'églefin sont cuits à l'eau bouillante, puis grossièrement écrasés avec des pommes de terre. Des oignons sont ensuite revenus dans du beurre, et de la farine et du lait sont ajoutés pour obtenir une sauce blanche et lisse, qui est mélangée au poisson et aux pommes de terre. On obtient ainsi un plat riche et crémeux, souvent dégusté avec du pain de seigle.

Lors des fêtes, le hangikjot, agneau fumé, est un plat incontournable. La viande est salée, fumée au bois ou à la bouse de mouton séchée selon la méthode traditionnelle, puis bouillie jusqu'à tendreté. Tranché finement, le hangikjot dégage un riche arôme fumé et possède une saveur légèrement salée. Il est souvent servi avec des pommes de terre, des petits pois et une sauce béchamel.

La cuisine de Reykjavik est également étroitement liée aux méthodes de conservation des aliments à long terme. Le harðfiskur, poisson séché à l'air libre dans les eaux froides de l'Atlantique Nord, possède une texture à la fois ferme et salée, et se déguste souvent avec du beurre pour en atténuer la richesse. Plus audacieux encore est le hákarl, requin du Groenland fermenté, célèbre pour son odeur puissante et son goût prononcé, souvent accompagné de liqueur Brennivín pour en adoucir la force.

Outre les plats traditionnels, la vie culinaire quotidienne des habitants de Reykjavik est intimement liée à la pylsa, la saucisse islandaise. Composée d'agneau, de bœuf et de porc, la pylsa est servie avec des oignons crus, des oignons frits, de la sauce moutarde et de la rémoulade (une sauce à base de moutarde, de mayonnaise et d'épices). Le stand Bejarins Beztu Pylsur, situé en plein cœur de Reykjavik, est toujours bondé, devenant ainsi un symbole du charme de ce plat simple.

La cuisine de Reykjavík est un mélange harmonieux de tradition et de modernité, où chaque plat possède non seulement une saveur unique, mais raconte aussi une histoire sur le pays, son peuple et l'insatiable esprit d'innovation de l'Islande.

Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html