En mangeant les nouilles de Mme Chin à Binh Duong, n'oubliez pas de commander une assiette de wontons frits.

L'image de Mme Chin est associée au restaurant de nouilles - Photo : Facebook Binh Duong point unique

En empruntant la ruelle de Van Cong Khai (Binh Duong), les clients tomberont sur un petit restaurant de nouilles : celui de Mme Chin, ouvert depuis plus de 30 ans.

Chaque matin, c'est à la fois un endroit où les parents amènent leurs enfants manger à l'heure pour l'école, et un endroit où les voisins viennent manger des nouilles, siroter du thé et discuter.

Les nouilles de Mme Chin, perpétuant le goût de maman

Interrogée sur la boutique, Mme Nguyen Thi Ngoc Anh, la fille de Mme Chin, a confié qu'il s'agissait de la boutique laissée par sa mère. Dès l'origine, la boutique était située dans un petit coin de la ruelle et est restée ouverte jusqu'à aujourd'hui.

Le restaurant de nouilles de Mme Chin est toujours situé dans une ruelle de la rue Van Cong Khai - Photo : DANG KHUONG

Le petit restaurant de nouilles a nourri sa famille nombreuse. La plupart vivent désormais loin, et la mère d'Anh, âgée et faible, ne peut plus vendre. Elle prend donc la relève pour poursuivre son activité.

Dès minuit, Mme Anh et une sœur de la famille devaient commencer à préparer les ingrédients à vendre à temps, depuis le hachage de la viande, le tranchage des légumes, la friture des oignons... jusqu'à la préparation du bouillon et d'autres accompagnements.

Mme Anh explique que l'étape la plus difficile est la friture des wontons. La particularité du restaurant réside dans le fait que les wontons frits sont préparés uniquement à partir de pâte, sans viande ni garniture. L'assaisonnement de la pâte joue donc un rôle crucial pour impressionner les convives.

Après avoir ajouté des épices et fait fermenter la pâte, Mme Anh a continué à rouler la pâte et à la faire frire.

Une assiette de wontons croustillants placée à côté d'un bol de nouilles fumantes est devenue une image familière au restaurant où chaque client commande la même chose, donc la faire frire sera très difficile et prendra beaucoup de temps en raison de la grande quantité.

La minutie à chaque étape de la préparation est également quelque chose que les convives du restaurant peuvent ressentir.

M. Tan, qui a souvent mangé au restaurant, a déclaré : « J'apprécie que les légumes soient conservés dans de la glace pour préserver leur fraîcheur. Quand j'en redemande, le vendeur est toujours très enthousiaste. »

Concernant la possibilité de conserver le goût des nouilles de sa mère, Mme Anh a expliqué avoir légèrement adapté le plat à son goût. Elle a expliqué que certains apprécient toujours l'assaisonnement de sa mère, mais que beaucoup préfèrent les deux saveurs.

Pour Mme Anh et de nombreux autres clients, le restaurant de nouilles est désormais associé au nom de sa mère. « Si vous demandez où est le restaurant de nouilles de Mme Chin, tout le monde le connaît, mais si vous dites mon nom, personne ne sait qui c'est », a dit Mme Anh en riant.

Wontons frits au goût étrange avec des nouilles

Mme Anh a déclaré que depuis l'époque de sa mère jusqu'à aujourd'hui, le magasin se procurait les nouilles uniquement dans un stand près du marché de Thu Dau Mot.

Les nouilles ont une fermeté caractéristique et une légère douceur - Photo : DANG KHUONG

Tenant quelques nouilles à la main, Mme Anh a expliqué : « Ce sont des nouilles chinoises. Elles sont sans borax, donc elles ont une couleur claire, mais s'il y avait autre chose, elles seraient très jaunes. »

Bien que les nouilles soient petites, on sent la fermeté de la pâte lorsqu'on les croque. De plus, elles présentent une légère douceur qui crée un lien avec la saveur du bouillon.

Le bouillon est assaisonné de sucre et de glutamate monosodique, mais il est principalement composé d'arêtes et de calamars cuits à l'étouffée. Les clients le dégustent et le sirotent sans cesse, car il a un goût sucré, et on peut en manger sans fin.

Peu de gens choisissent des fritures au petit-déjeuner, mais les wontons du restaurant semblent faire exception. Chaque table est accompagnée d'une assiette de wontons à côté du bol de nouilles.

La pâte à wonton ici est étalée très finement et le gâteau n'est pas gras, donc lorsqu'il est mangé, il ne crée pas de sensation de satiété ou de perte d'appétit.

Les wontons sont le « point de repos » dans le flux de saveurs de l'utilisateur.

Alors que le convive est encore absorbé par le goût sucré et légèrement salé des nouilles, le plat de wonton éloigne les papilles gustatives du convive de cette saveur, pour découvrir la fadeur du gâteau avant de continuer à siroter et à ressentir le goût des nouilles plus profondément.

Lorsqu'on les interroge sur les wontons, de nombreuses personnes aiment écraser les feuilles de wonton pour les mélanger avec des nouilles sèches, mais avec la soupe de nouilles, elles peuvent être trempées directement dedans pour être mangées.

Un simple et rustique restaurant de nouilles dans une petite ruelle est devenu un restaurant quotidien pour des générations de Binh Duong.

Source : https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm