La bonne nouvelle s'est répandue comme une traînée de poudre, permettant au restaurant de nouilles au porc grillé de Mme Truong Thi My Hue (47 ans) situé rue Lac Long Quan (quartier 3, district 11) d'être bondé de clients depuis plus de 25 ans.
Quand le propriétaire d'un restaurant de viande… est devenu végétarien
Tôt le matin, il fait frais à Hô Chi Minh-Ville. En allant au travail, je me suis arrêté au restaurant de nouilles au porc grillé de Mme Hue. Il y a beaucoup de clients, sur place ou à emporter, alors la propriétaire et ses employés travaillent sans relâche pour que personne n'ait à attendre trop longtemps.
La soupe de nouilles au porc grillé coûte 30 000 VND au restaurant de Mme Hue.
À peine entré, les effluves de nems, de rouleaux de printemps et de viande grillée m'ont chatouillé les narines dans l'air frais du matin, attisant encore davantage mon appétit. J'ai commandé une portion complète de nouilles à 30 000 VND, au lieu de la portion spéciale à 40 000 VND comme les fois précédentes, car c'était parfait pour le petit-déjeuner.
Il arrive souvent que des clients se disent à voix basse que la portion à 30 000 VND est largement suffisante, car la propriétaire leur sert une quantité généreuse de nouilles et de nourriture. Mme Hue sourit et explique que les clients de son restaurant sont principalement des travailleurs qui doivent bien manger avant d'aller travailler, c'est pourquoi elle leur donne un peu plus.
Elle a ouvert le restaurant en 1998, peu après son mariage avec un Saïgonnais. La propriétaire est originaire de Can Tho . Dans sa ville natale, sa mère tenait un petit restaurant de nouilles au porc grillé pour subvenir aux besoins de ses sept enfants ; c’était la principale source de revenus de la famille.
Mme Hue a ouvert la boutique en 1998.
Mme Hue, propriétaireIl y a une chose qui surprend toujours les clients : la propriétaire ne mange pas les plats qu’elle cuisine depuis plus de dix ans. Car elle est végétarienne. « Si on n’y mange pas, si on ne les assaisonne pas, comment peut-on les vendre ? » m’a-t-elle expliqué. Quand je lui ai demandé, elle m’a lentement confié qu’elle aidait sa mère à vendre ces plats depuis son plus jeune âge et que, depuis plus de dix ans, elle les vendait elle-même. Sa façon de les cuisiner est devenue une seconde nature.
La recette lui était si familière qu'elle n'avait pas besoin de l'assaisonner pour qu'elle ait exactement le même goût que celui décrit par sa mère. De plus, si elle voulait savoir si son plat était délicieux ou non, ou s'il avait changé par rapport à l'habitude, il lui suffisait de demander au client.
Pas cher mais délicieux !
En un rien de temps, le bol de soupe de nouilles au porc grillé que j'avais commandé était sur la table. Ce plat de nouilles appétissant, agrémenté de brochettes de viande, de nems, de nems frits croustillants, était servi avec du concombre, des légumes, des germes de soja et une sauce nuoc-mâm aigre-douce.
Des ingrédients frais composent un joli bol de nouilles.
D'après le propriétaire, la viande en brochette est marinée selon une recette spéciale que les clients pourront apprécier en la dégustant.
M. Thinh (57 ans, habitant du 11e arrondissement) est un client régulier du restaurant depuis près de dix ans. Chauffeur de moto-taxi et résidant à proximité, il fréquente souvent l'établissement de Mme Hue. « La cuisine est délicieuse. J'ai mangé dans beaucoup d'endroits, mais celui-ci reste mon préféré. De plus, la propriétaire est charmante et accueillante. Les prix sont abordables et les portions généreuses ; un seul repas suffit pour être rassasié et avoir l'énergie nécessaire pour aller travailler », a-t-il commenté, attribuant la note de 9/10 à l'établissement.
Les brochettes grillées sont marinées selon une recette spéciale.
Le restaurant est ouvert de 6h à 14h et est très fréquenté le matin et en début d'après-midi. La propriétaire raconte que grâce au restaurant de nouilles au porc grillé de sa ville natale, sa mère a élevé sept enfants. Grâce à ce même restaurant, elle a elle-même élevé deux enfants jusqu'à l'âge adulte, et tous deux travaillent désormais.
La propriétaire a déclaré être déterminée à maintenir le restaurant ouvert aussi longtemps qu'elle le pourra. Son plus grand bonheur au quotidien est de servir des bols de nouilles avec passion, et de recevoir les marques d'approbation des clients, habitués comme nouveaux.
Ce restaurant de nouilles au porc grillé s'est fait un nom à Saigon grâce à sa sauce de poisson extrêmement savoureuse.
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