Bac Ninh : Exploiter le potentiel culinaire pour valoriser le tourisme.

BAC NINH - Dans le cadre d'une stratégie de développement d'un tourisme durable et riche en identité culturelle, la cuisine de Bac Ninh est considérée comme une « carte de visite » familière et pratique pour promouvoir l'image locale... Car une simple paire de gâteaux « phu the », un repas folklorique Quan Ho ou un festin du Nouvel An de l'ethnie Nung... peuvent raconter l'histoire de la culture, des coutumes, du mode de vie et de l'hospitalité des habitants de Bac Ninh - Kinh Bac.

culture culinaire unique

Depuis des siècles, les habitants de Bac Ninh (Kinh Bac) perpétuent une tradition culinaire raffinée, empreinte d'élégance et de sophistication. Leurs plats, préparés avec soin, variés et appétissants, confèrent à leur culture gastronomique un caractère unique. Chaque mets nourrit non seulement le corps, mais aussi l'âme et l'esprit.

Mme Vi Thi Den du village d'Ao Vuong, commune de Tan Son (à l'extrême droite), présente le gâteau traditionnel Khau Sli des minorités ethniques des hauts plateaux de Bac Ninh.

La cuisine de Bac Ninh reflète un art de vivre où la loyauté et la courtoisie sont primordiales, comme en témoignent les repas servis aux invités par les chanteurs de Quan Ho, accompagnés de leurs invitations courtoises. M. Duong Duc Thang, vice-président du Club Quan Ho du village de Hoai Trung (commune de Lien Bao), qui participe activement à la restauration et à la promotion de la richesse de cette cuisine, explique : « Les repas Quan Ho sont bien plus que de simples repas : ce sont de véritables moments culturels. De la disposition des plateaux et des bols aux invitations adressées aux convives, tout respire le respect et l’humilité. Proposer cette expérience culinaire offrirait aux touristes une manière originale et enrichissante d’appréhender la culture Quan Ho plus en profondeur. »

Au-delà de ses saveurs uniques, la cuisine de Bac Ninh séduit également par ses récits culturels. Par exemple, le gâteau « phu the » de Dinh Bang est depuis longtemps un symbole de fidélité et de dévotion inébranlables. La légende raconte que ce gâteau est né sous la dynastie Ly, lorsque le roi Ly Anh Tong partit au combat. Son épouse, rongée par l'inquiétude, confectionna ce gâteau pour le lui envoyer. Mme Nguyen Pham To Quyen, une touriste originaire de Dong Thap, la région des lotus, témoigne : « J'étais ravie de goûter ce gâteau « phu the », dont je n'avais entendu parler que dans des livres et des journaux. Sa texture est moelleuse, son goût sucré juste comme il faut, et sa saveur riche et onctueuse, grâce à la purée de haricots mungo, à la pulpe crémeuse de noix de coco et aux graines de lotus rafraîchissantes, est remarquable. Presque tous les membres de notre groupe en ont acheté pour leurs proches. »

Les saveurs des spécialités locales, ces plats simples, tissent souvent un lien entre les souvenirs, évoquant la nostalgie chez chacun. Récemment, dans le cadre du festival de chant folklorique Sloong Hao, sur les hauts plateaux de Bac Ninh, nous avons eu l'occasion de participer à un concours culinaire inter-villages, mettant à l'honneur de nombreux plats traditionnels uniques. Parmi eux, le gâteau Khau Sli, une spécialité de l'ethnie Nung, s'est distingué. Mme Vi Thi Den, du village d'Ao Vuong (commune de Tan Son), nous confie : « Le Khau Sli est un gâteau incontournable du Nouvel An lunaire chez les Nung. Depuis mon enfance, ma grand-mère et ma mère m'ont appris à le préparer. Pour réussir un délicieux Khau Sli, il faut choisir de bons ingrédients. Le riz gluant de la variété « fleur d'or » est cuit à la vapeur, séché, grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mélangé à des cacahuètes, des graines de sésame et de la mélasse pour obtenir sa saveur sucrée-salée caractéristique… »

Simple en apparence mais riche des saveurs du terroir, le gâteau Khau Sli est non seulement un plat traditionnel, mais aussi un symbole d'hospitalité, de solidarité et d'amour dans la vie communautaire des hauts plateaux. À travers des mets comme celui-ci, la cuisine ne se limite pas à sa valeur matérielle, mais agit également comme un vecteur de préservation et de transmission de l'identité culturelle de génération en génération.

positionnement de marque alimentaire

Bac Ninh est réputée pour sa riche gastronomie, qui met à l'honneur une grande variété de produits locaux et de plats traditionnels. Des gâteaux folkloriques au riz gluant, en passant par les soupes sucrées et les boissons, sans oublier les douceurs rustiques, chaque plat offre une expérience gustative unique et reflète les coutumes, les croyances et la culture si particulière de chaque village.

Des gâteaux traditionnels, du riz gluant, des soupes sucrées et des boissons aux friandises locales simples et rustiques, chaque plat offre non seulement des expériences culinaires uniques, mais reflète également le mode de vie, les croyances et la culture locale distinctive de chaque communauté villageoise.

Ces derniers temps, Bac Ninh s'est concentrée sur la promotion des produits OCOP et des spécialités locales, tout en intensifiant la recherche et l'amélioration de la conception et de la qualité de ses produits afin de rapprocher progressivement la cuisine de Bac Ninh des gourmets nationaux et internationaux. Les images des plats traditionnels et des gâteaux typiques de Bac Ninh apparaissent de plus en plus dans les journaux, sur les réseaux sociaux, dans les publications touristiques et les vidéos promotionnelles. De nombreuses activités promotionnelles et foires commerciales ont permis aux touristes de découvrir les saveurs uniques de la région de Kinh Bac.

Dans son plan de développement touristique, la province a également identifié la nécessité de développer des produits « Une commune, un produit » (OCOP) en lien avec les activités touristiques. Il s'agit de sélectionner des spécialités locales à proposer dans les supermarchés, les aires de repos et les établissements de services touristiques afin de faciliter l'achat de souvenirs. Parallèlement, elle encourage les hôtels et restaurants répondant aux normes à élaborer des menus mettant en valeur les spécialités de Bac Ninh et à les intégrer aux circuits touristiques pour se forger une identité unique et renforcer leur compétitivité par rapport aux autres localités.

Les Vietnamiens ont un proverbe : « Un bon repas reste longtemps gravé dans les mémoires. » La gastronomie n'est plus seulement un élément d'accompagnement répondant aux besoins alimentaires des touristes ; elle est devenue une raison d'être du voyage. De fait, de nombreuses entreprises touristiques, tant nationales qu'internationales, organisent des programmes de tourisme culinaire visant principalement à satisfaire le désir des touristes de découvrir les saveurs et spécialités traditionnelles des destinations touristiques. Ainsi, le développement du tourisme culinaire contribue non seulement à dynamiser l'économie locale et à élargir la chaîne de valeur, de la production agricole à la transformation et aux services, mais constitue également un moyen efficace de préserver et de diffuser l'identité culturelle. Dans l'optique de faire du tourisme un secteur économique clé, l'élaboration d'une stratégie de développement du tourisme culinaire, la valorisation de ses atouts et le positionnement de la marque culinaire de Bắc Ninh représentent un enjeu pratique et de long terme.

Texte et photos : Thanh Lam

Source : https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-khai-thac-tiem-nang-am-thuc-nang-tam-gia-tri-du-lich-postid440245.bbg