Le docteur spécialiste Vong Minh Kien, chef de la clinique cardiovasculaire et du diabète du système de santé 315 (HCMC), a répondu : Les types d'organes animaux qui sont souvent utilisés par les humains comme nourriture sont les reins, le cerveau, le foie, la langue, le cœur, les poumons, l'estomac, les intestins... Le groupe des abats contient de nombreux nutriments différents qui sont bénéfiques pour la santé, parmi lesquels les suivants sont les plus importants :
Les plats à base d’abats sont populaires auprès de nombreuses personnes.
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Fer : Le fer est nécessaire à la fabrication de l'hémoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène dans l'organisme. Si les enfants ou les adultes souhaitent augmenter leur apport en fer, les abats peuvent être une option, en particulier le foie. Le foie de poulet contient 10,2 mg de fer.
Vitamine B : Les abats sont riches en vitamines B, notamment B6 et B12, qui remplissent de nombreuses fonctions essentielles à l'organisme. La vitamine B6 est essentielle à la dégradation des protéines, des glucides et des lipides, et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. La vitamine B12 est nécessaire à la formation des cellules cérébrales et nerveuses, de l'ADN et des globules rouges.
Protéines : Les protéines sont les éléments constitutifs des cellules, en particulier des nouvelles cellules, et réparent les cellules existantes. Bien que moins riches en protéines que la viande musculaire, de nombreux abats restent de bonnes sources de protéines. 100 grammes de foie de bœuf contiennent 20,4 grammes de protéines.
Acide alpha-lipoïque : Il a été démontré que l’acide alpha-lipoïque (ALA) présente des bienfaits pour la santé. Il protège les mitochondries, la partie des cellules qui produit l’énergie, des dommages, contribuant ainsi à transformer les nutriments en énergie. L’acide alpha-lipoïque pourrait également être utile en cas de neuropathie (ou de lésions nerveuses) associée au diabète.
L'organisme produit de l'acide alpha-lipoïque, mais sa production diminue avec l'âge. On le trouve dans des aliments tels que les abats (le cœur et les rognons de bœuf en contiennent le plus), les épinards, les tomates et le brocoli.
Minéraux importants : Le magnésium joue un rôle essentiel dans les organes internes, notamment dans le fonctionnement des nerfs et des muscles, ainsi que dans la formation osseuse. Le sélénium est un nutriment essentiel au fonctionnement de la thyroïde et à la santé reproductive. Le zinc contribue à renforcer l'immunité et à cicatriser les plaies, et est également nécessaire à la synthèse des protéines et de l'ADN.
Les personnes présentant des facteurs de risque de maladie cardiaque, comme un taux de cholestérol élevé, ont tout intérêt à choisir des viandes maigres plutôt que des abats.
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Remarque lors de la consommation d'organes
Les abats sont sans danger pour la plupart des gens s'ils sont consommés avec modération et dans le respect des règles d'hygiène. Cependant, ils sont également riches en cholestérol et en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin. Par conséquent, pour les personnes présentant des facteurs de risque de maladies cardiaques, comme un taux de cholestérol élevé, il est préférable de privilégier les viandes maigres.
Les personnes souffrant de goutte (une forme d'arthrite) devraient également surveiller leur consommation de viande, y compris d'abats. Ceux-ci contiennent des purines (un composé naturel) qui peuvent aggraver la goutte. Les enfants devraient également limiter leur consommation d'abats.
Les abats sont riches en vitamine A, une vitamine que les femmes enceintes devraient éviter, car un excès de vitamine A peut entraîner des malformations congénitales. Ils sont également riches en fer, ce qui peut poser problème aux personnes souffrant de surcharge en fer.
La consommation d'abats peut légèrement augmenter le risque de développer une stéatose hépatique non alcoolique. Par mesure de sécurité, si vous souffrez de diabète de type 2 et d'hypercholestérolémie (deux facteurs de risque de stéatose hépatique non alcoolique), évitez d'en consommer.
La consommation régulière d'abats peut également augmenter le risque de cancer de la vessie, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires. Si vous avez des antécédents d'infections de la vessie ou d'autres facteurs de risque, limitez votre consommation d'abats.
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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-thich-an-noi-tang-dong-vat-nen-luu-y-gi-185250518172142955.htm
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