Docteur 24/7 : À quoi doivent faire attention les personnes qui aiment manger des organes d'animaux ?

Le docteur spécialiste Vong Minh Kien, chef de la clinique cardiovasculaire et du diabète du système de santé 315 (HCMC), a répondu : Les types d'organes animaux qui sont souvent utilisés par les humains comme nourriture sont les reins, le cerveau, le foie, la langue, le cœur, les poumons, l'estomac, les intestins... Le groupe des abats contient de nombreux nutriments différents qui sont bénéfiques pour la santé, parmi lesquels les suivants sont les plus importants :

Les plats à base d’abats sont populaires auprès de nombreuses personnes.

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Fer : Le fer est nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine, une protéine qui transporte l’oxygène dans tout le corps. Si les enfants ou les adultes cherchent à augmenter leur apport en fer, les abats peuvent être une option, en particulier le foie. Le foie de poulet contient 10,2 mg de fer.

Vitamine B : Les abats sont riches en vitamines B, en particulier B6 et B12, qui remplissent de nombreuses fonctions importantes dans l'organisme. La vitamine B6 est importante pour décomposer les protéines, les glucides et les graisses, et soutient également une fonction immunitaire saine. La vitamine B12 est nécessaire à la fabrication des cellules cérébrales et nerveuses, de l’ADN et des globules rouges.

Protéines : Les protéines construisent les cellules, en particulier les nouvelles cellules, et réparent les cellules existantes. Bien qu’elles ne soient pas aussi riches en protéines que les viandes musculaires, de nombreuses viandes d’organes sont néanmoins de bonnes sources de protéines. 100 g de foie de bœuf contiennent 20,4 g de protéines.

Acide alpha-lipoïque : Il a été démontré que l’acide alpha-lipoïque (ALA) présente des bienfaits pour la santé. Ils protègent les mitochondries – la partie de la cellule qui produit de l’énergie – des dommages, contribuant ainsi à transformer les nutriments en énergie. L’acide alpha-lipoïque peut également être utile en cas de neuropathie (ou de lésions nerveuses) associée au diabète.

Le corps produit de l’acide alpha-lipoïque, mais sa quantité diminue avec l’âge. L’acide alpha-lipoïque se trouve dans des aliments tels que les abats (le cœur et les reins de bœuf en contiennent le plus), les épinards, les tomates et le brocoli.

Minéraux importants : Le magnésium joue un rôle important dans les organes, notamment dans la fonction nerveuse et musculaire et dans la formation osseuse. Le sélénium est un nutriment important pour la fonction thyroïdienne et la santé reproductive. Le zinc aide à renforcer l’immunité et à guérir les blessures, et ce minéral est également nécessaire à la fabrication de protéines et d’ADN.

Les personnes présentant des facteurs de risque de maladie cardiaque, comme un taux de cholestérol élevé, ont tout intérêt à choisir des viandes maigres plutôt que des abats.

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Remarque lors de la consommation d'organes

Les abats sont sans danger pour la plupart des gens lorsqu’ils sont consommés avec modération et conformément aux directives de sécurité alimentaire. Cependant, les abats sont également riches en cholestérol et en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin. Par conséquent, pour les personnes présentant des facteurs de risque de maladie cardiaque, comme un taux de cholestérol élevé, il est préférable de choisir de la viande maigre.

Les personnes souffrant de goutte (un type d’arthrite) devraient également surveiller leur consommation de viande, y compris les abats. Ils contiennent des purines (un composé naturel) qui aggravent la goutte. Les enfants devraient également limiter leur consommation d’abats.

Les abats contiennent de grandes quantités de vitamine A. Les femmes enceintes devraient les éviter car une consommation excessive de vitamine A peut provoquer des malformations congénitales. Les abats sont également riches en fer, ce qui peut être un problème pour les personnes souffrant de troubles de surcharge en fer.

La consommation d’abats peut légèrement augmenter le risque de développer une stéatose hépatique non alcoolique. Par mesure de sécurité, si vous souffrez de diabète de type 2 et d’un taux de cholestérol élevé – deux facteurs de risque de stéatose hépatique non alcoolique – vous devriez éviter les abats.

La consommation régulière d’abats peut également augmenter le risque de développer un cancer de la vessie, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires. Si quelqu’un a des antécédents d’infections de la vessie ou présente d’autres facteurs de risque, limitez sa consommation d’abats.

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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-thich-an-noi-tang-dong-vat-nen-luu-y-gi-185250518172142955.htm