Récemment, de nombreux bonbons aux légumes ont été présentés sur le marché comme une alternative aux légumes frais pour les personnes qui en consomment rarement. Selon le docteur Nguyen Phuong Anh, chef adjoint du service de nutrition de l'hôpital An Binh, les bonbons aux légumes peuvent être considérés comme un en-cas contenant certains nutriments provenant des légumes, mais ne peuvent remplacer les légumes dans l'alimentation quotidienne.
Le Dr Phuong Anh a analysé que les bonbons aux légumes sont généralement fabriqués à partir de poudre de légumes séchés. Selon la méthode de séchage et le type de légume, 5 à 20 grammes de légumes frais produisent 1 gramme de poudre séchée. En supposant qu'un bonbon aux légumes contienne 1 gramme de poudre, il faut consommer au moins 16 bonbons par jour pour obtenir l'équivalent de la quantité de légumes nécessaire à un adulte (environ 320 grammes).
« Bien que les bonbons aux légumes puissent fournir certains nutriments provenant des légumes, ils ne peuvent pas remplacer complètement les légumes frais », a affirmé le Dr Phuong Anh.
Les légumes frais ont une teneur élevée en eau, ce qui contribue à la sensation de satiété et aide à contrôler l'apport alimentaire. Les fibres qu'ils contiennent régulent l'absorption des autres nutriments du repas, notamment le sucre et les graisses. La consommation de bonbons végétaux peut entraîner une perte ou une réduction significative de cet effet.
Le séchage des légumes, quelle que soit la technologie utilisée, entraîne une perte de certains nutriments, notamment des vitamines thermosensibles comme la vitamine C et certains antioxydants. La lyophilisation permet de conserver davantage de nutriments, mais ne peut préserver intégralement leur valeur nutritionnelle comme c'est le cas pour les légumes frais.
De plus, les légumes contiennent deux types de fibres : solubles et insolubles. Lors de la transformation, la structure des fibres peut être altérée, réduisant ainsi leur efficacité à favoriser la digestion, à réguler la glycémie ou à créer une sensation de satiété.
Traitement, Certains bonbons végétaux contiennent du sucre ajouté ou des édulcorants pour rehausser leur goût. Consommer beaucoup de bonbons peut augmenter la quantité de sucres simples dans l'alimentation, ce qui est mauvais pour la santé, surtout pour les personnes qui doivent contrôler leur poids et leur glycémie.
Pour les personnes qui sont paresseuses pour manger des légumes, les médecins recommandent de s'entraîner à manger des légumes faciles à manger et délicieux à préparer, puis d'augmenter progressivement la quantité de légumes dans l'alimentation.
Source : https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html
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