Article final : Besoin d'une stratégie à long terme pour la cuisine

Selon l'orientation à l'horizon 2030, Da Nang deviendra un centre touristique culinaire international unique et de haute qualité du Vietnam et de la région, un lieu où convergent la cuisine locale traditionnelle, les régions vietnamiennes et internationales... Pour atteindre cet objectif, la ville doit avoir une stratégie à long terme pour la cuisine, en se concentrant sur le positionnement de la marque, en faisant de la cuisine un produit touristique unique et en préparant des ressources humaines de qualité.

Des ressources humaines de qualité sont un facteur important dans la stratégie visant à faire de la cuisine un produit touristique unique. EN PHOTO : Des étudiants de l'École de tourisme de Da Nang lors d'un stage de cuisine . Photo : NGOC HA

Positionnement de la marque

Afin de positionner Da Nang comme une destination touristique culinaire unique sur la scène mondiale , la ville a lancé des projets et des plans de développement culinaire avec une vision à long terme. Plus précisément, dans le cadre du projet d'orientation du développement touristique de Da Nang à l'horizon 2030 et d'une vision à l'horizon 2045, la ville identifie les produits touristiques culinaires comme un ensemble de produits touristiques majeurs et doit se concentrer sur l'amélioration de la qualité des services des produits existants, tout en développant des produits nouveaux et créatifs. Elle s'attache notamment à développer la cuisine locale, la cuisine centrale et les spécialités vietnamiennes pour en faire des produits touristiques uniques, en privilégiant les critères de « saveur standard », de « délicieux » et d'expression des « caractéristiques régionales » de chaque produit.

Dans le plan n° 114/KH-UBND du 24 mai 2023 visant à faire de la gastronomie un produit touristique unique à Da Nang entre 2023 et 2030, la ville vise à attirer les touristes nationaux de tout le pays et à accroître le nombre de touristes à budget élevé en provenance des marchés desservis par des vols directs vers Da Nang. Concernant le marché international, l'accent sera mis sur l'attraction des segments de clientèle à budget élevé (touristes de loisirs, touristes MICE (tourisme combiné avec conférences, séminaires, expositions, tourisme de golf, tourisme de villégiature, tourisme de mariage…) des marchés d'Asie du Nord-Est et d'Asie du Sud-Est, en s'étendant progressivement à de nouveaux marchés potentiels en Europe occidentale, en Russie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Inde et aux États-Unis. Parallèlement, le développement des produits touristiques culinaires de Da Nang sera structurant en trois groupes : cuisine locale, cuisine régionale et cuisine internationale, chaque groupe étant divisé en trois segments : populaire (de rue), milieu de gamme (combiné avec expérience) et haut de gamme.

Les principales missions du projet et le plan de développement culinaire sont mis en œuvre par l'industrie touristique conformément à la feuille de route. À noter : fin 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme lancera pour la première fois la campagne « Da Nang Food Tour » avec le message « Savourez la cuisine de Da Nang – Plus que délicieuse ». Avec deux produits principaux, la carte culinaire numérique et le passeport culinaire, la campagne a offert des expériences uniques aux visiteurs et a créé un buzz en termes de positionnement de marque. En 2025, la campagne devrait se poursuivre avec des thèmes tels que la cuisine de rue ou la gastronomie, et la carte culinaire de Da Nang Street Food, qui sélectionne 80 restaurants de street food, contribuant ainsi à affirmer la position de Da Nang comme une destination à l'identité forte sur la scène culinaire nationale et internationale.

Outre la promotion des marques emblématiques et la distinction d'établissements de qualité et uniques (restaurants et établissements gastronomiques étoilés Michelin, ainsi que des établissements primés à l'international), l'industrie touristique de la ville continue de diffuser et de populariser les 5 critères Michelin afin d'inspirer et d'aider les restaurants non étoilés à améliorer leurs services et à faire figurer davantage d'établissements sur cette liste. L'industrie élabore et exploite également des programmes de tourisme culinaire uniques et attractifs (foodtours) basés sur la découverte de destinations et des expériences culinaires dans des restaurants locaux réputés, des restaurants d'hôtels 4 et 5 étoiles, des destinations gastronomiques étoilées Michelin…

Selon M. Nguyen Duc Quynh, président de l'Association des hôtels de la ville, Da Nang doit clairement positionner sa marque de « Cuisine d'Asie » ou de « Ville culinaire au bord de la mer », où converge la quintessence culinaire de la région Centre, la magnifiant et la faisant connaître au monde entier grâce à des produits, des expériences et des événements culinaires professionnels. La ville organise de nombreux événements culinaires spécialisés de grande envergure qui doivent être maintenus, tels que HORERCFEX, un forum et un salon dédiés à l'hôtellerie, à la restauration et aux services culinaires, qui met en avant les nouvelles tendances et les technologies de pointe dans les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie, et met en relation entreprises, chefs et investisseurs nationaux et étrangers ; et le Concours des chefs professionnels de Da Nang, organisé chaque année en décembre.

Il s'agit non seulement d'un terrain de jeu professionnel pour les chefs locaux et nationaux, mais aussi d'un moyen de promouvoir l'image de Da Nang comme destination culinaire professionnelle, créative et internationale. Parallèlement, pour positionner la cuisine de Da Nang, il est nécessaire de développer une offre touristique riche en expériences culinaires, de promouvoir des circuits culinaires, des cours de cuisine, une cuisine de rue bien gérée et de développer des festivals gastronomiques locaux sur les marchés et sur les plages.

« La gastronomie est devenue un facteur stratégique de positionnement de marque et d'amélioration de la qualité de l'expérience dans les hôtels et complexes touristiques. Dans un contexte de concurrence féroce entre les destinations touristiques, exploiter l'identité culinaire locale est non seulement une tendance, mais aussi une solution durable pour attirer et fidéliser les touristes », a déclaré M. Quynh.

Standardiser la cuisine

Truong Thi Hong Hanh, directrice du Département de la culture, des sports et du tourisme, a déclaré que dans la stratégie visant à faire de la gastronomie un produit touristique unique à Da Nang pour la période 2023-2030, la standardisation de la cuisine, de la cuisine à la table, revêt une importance particulière. Par conséquent, l'orientation vers la standardisation des établissements culinaires de la ville garantit cinq critères de service : caractéristiques et saveurs standard des plats et des boissons ; qualité nutritionnelle, garantissant la qualité des matières premières ; qualité du service et valeur de l'expérience ; sécurité alimentaire ; durabilité (respect de l'environnement).

Parallèlement, développer, standardiser et améliorer progressivement la qualité des ressources humaines culinaires locales, les compétences, les attitudes, l'état d'esprit de service... dans les entreprises culinaires de la ville ; organiser des programmes de partage d'expériences pour servir de nouveaux marchés internationaux tels que l'Europe de l'Est, la CEI, le Halal, l'Inde...

Concernant la stratégie de développement culinaire, M. Nguyen Duy Quang, directeur de l'École de tourisme de Da Nang, a déclaré que des ressources humaines culinaires de qualité sont essentielles pour faire de la gastronomie un produit touristique unique. Pour cela, les écoles de formation culinaire doivent avant tout élaborer des programmes de formation conformes aux normes de qualité. Par exemple, la formation aux techniques de transformation des aliments doit se concentrer sur les compétences nécessaires aux chefs : préparation, méthodes de transformation, présentation des plats, coordination des ingrédients, hygiène et sécurité alimentaires, utilisation d'ingrédients locaux pour créer des plats, alliant tradition et modernité. Les établissements de formation renforcent leurs liens avec les entreprises afin de permettre aux étudiants de pratiquer dans des cuisines modernes, de simuler des environnements de travail réels et d'effectuer des stages en hôtellerie. Il s'agit ensuite de former une nouvelle génération de chefs hautement qualifiés, dotés de qualités et d'une grande adaptabilité.

La standardisation culinaire est également reconnue par les experts culinaires pour préserver l'identité culinaire locale. Selon M. Ly Dinh Quan, président de l'Association culturelle culinaire de Da Nang (DCCA), l'association s'efforcera de préserver et de développer les spécialités culinaires et le patrimoine culinaire des villages de Da Nang, en s'appuyant sur des facteurs culturels, historiques et coutumiers, afin de standardiser les traditions et les normes des plats locaux et de préserver l'identité culturelle culinaire locale.

En outre, promouvoir le développement des artisans et des chefs, en s'appuyant sur l'éducation à la culture culinaire locale et sur la réflexion sur l'intégration internationale, par le biais de programmes de formation, d'activités promotionnelles et de concours de chefs. La stratégie de développement du tourisme vietnamien à l'horizon 2030 fait de la culture culinaire le principal courant culturel, contribuant ainsi à renforcer la compétitivité et l'image de marque du tourisme national. À Da Nang, d'ici 2030, la valeur unique des produits culinaires sera démontrée par la diversité et la richesse des plats (régionaux vietnamiens et internationaux), par des saveurs attrayantes et caractéristiques et par des valeurs expérientielles à travers des récits culturels culinaires et des arts du spectacle. Da Nang deviendra ainsi un pôle touristique culinaire international unique et de grande qualité pour le Vietnam et la région, un lieu de convergence entre la cuisine traditionnelle locale, la cuisine régionale vietnamienne et la cuisine internationale.

Pour faire de la gastronomie un produit touristique incontournable, la ville doit mettre en œuvre une solution synchrone, allant du développement de l'image de marque à l'organisation d'événements, en passant par la formation des ressources humaines et la communication internationale. Lorsque la gastronomie devient une histoire culturelle et une expérience unique, les visiteurs se souviendront et reviendront non seulement pour la beauté des paysages, mais aussi pour les saveurs uniques de la ville côtière de Da Nang.

NGOC HA

Source : https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/