Article final : Besoin d'une stratégie à long terme pour la cuisine

Des ressources humaines de haute qualité constituent un facteur important dans la stratégie de développement de la cuisine en un produit touristique unique. EN PHOTO : Des étudiants du Collège de tourisme de Danang lors d'une séance de pratique de chef . Photo : NGOC HA

Positionnement de la marque

Dans le but de positionner Da Nang comme une destination touristique culinaire unique sur la carte du tourisme mondial , la ville a publié des projets et des plans de développement culinaire avec une vision à long terme. Plus précisément, dans le projet d'orientation du développement touristique de la ville de Da Nang jusqu'en 2030, avec une vision jusqu'en 2045, la ville identifie les produits touristiques culinaires comme un groupe de produits touristiques clés et doit se concentrer sur l'amélioration de la qualité de service des produits existants, tout en développant des produits nouveaux et créatifs. En particulier, se concentrer sur la construction et le développement de la cuisine locale, de la cuisine centrale et des spécialités vietnamiennes pour devenir des produits touristiques uniques ; L'accent est mis sur les facteurs de « goût standard », « délicieux - accrocheur » et d'expression des « caractéristiques régionales » dans chaque produit.

Dans le plan n° 114/KH-UBND du 24 mai 2023 visant à développer la cuisine en un produit touristique unique dans la ville de Da Nang de 2023 à 2030, la ville vise à se concentrer sur l'exploitation des visiteurs nationaux en provenance de localités à travers le pays, en augmentant le nombre de visiteurs à forte dépense en provenance des marchés avec des vols directs vers Da Nang. Pour le marché international, se concentrer sur l'attraction de segments de clientèle à forte dépense (touristes de loisirs, touristes MICE - tourisme combiné à des conférences, séminaires, expositions, tourisme de golf, tourisme de villégiature, tourisme de mariage...) en provenance des marchés d'Asie du Nord-Est, d'Asie du Sud-Est, en s'étendant progressivement pour exploiter de nouveaux marchés potentiels en Europe occidentale, en Russie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Inde et aux États-Unis. Dans le même temps, orienter le développement des produits touristiques culinaires de Da Nang en 3 groupes : cuisine locale, cuisine régionale, cuisine internationale et chaque groupe en 3 segments : populaire (rue), milieu de gamme (combiné avec expérience) et haut de gamme.

Les tâches clés du projet et le plan de développement culinaire sont mis en œuvre par l’industrie du tourisme conformément à la feuille de route. Le point culminant est qu'à la fin de 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme lancera pour la première fois la campagne « Da Nang Food Tour » avec le message « Profitez de la cuisine de Da Nang - Plus que délicieuse ». Avec deux produits principaux, la carte culinaire numérique et le passeport culinaire, la campagne a apporté une expérience unique aux touristes et créé un buzz en termes de positionnement de marque. Ne s'arrêtant pas là, en 2025, la campagne devrait continuer à s'étendre avec des thèmes tels que : Street Food ou Fine Dining, Da Nang Street Food Culinary Map sélectionnant 80 emplacements de street food... aidant Da Nang à affirmer sa position de destination riche en identité sur la carte culinaire nationale et internationale.

En plus de promouvoir des marques qualifiées, d'honorer la qualité et les installations uniques ; Restaurants et établissements culinaires étoilés Michelin, lauréats de prix internationaux, l'industrie touristique de la ville continue de communiquer et de populariser les 5 critères Michelin pour inspirer et aider les restaurants qui n'ont pas encore obtenu d'étoiles Michelin à continuer d'améliorer leurs services afin que davantage de restaurants puissent être présents dans cette liste. L'industrie construit et exploite également des programmes de tourisme culinaire uniques et attrayants (foodtours) basés sur la connexion et l'exploration de destinations combinées à des expériences culinaires dans des restaurants locaux célèbres, des restaurants d'hôtels 4-5 étoiles, des lieux culinaires étoilés Michelin...

Selon M. Nguyen Duc Quynh, président de la City Hotel Association, Da Nang doit clairement positionner la marque comme « la cuisine de l'Asie » ou « la ville culinaire au bord de la mer », où la quintessence culinaire de la région centrale converge, élevée et présentée au monde à travers des produits culinaires professionnels, des expériences et des événements. La ville compte un certain nombre d'événements culinaires spécialisés à grande échelle qui doivent être maintenus, tels que HORERCFEX - un forum et une exposition pour l'industrie de l'hôtellerie, de la restauration et des services culinaires, mettant à jour les nouvelles tendances et les technologies de pointe dans l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie, et reliant les entreprises, les chefs et les investisseurs nationaux et étrangers ; Concours de chefs professionnels de Danang - organisé chaque année en décembre...

Il ne s’agit pas seulement d’un terrain de jeu professionnel pour les chefs locaux et nationaux, mais il contribue également à promouvoir l’image de Da Nang en tant que destination culinaire professionnelle, créative et de classe internationale. Dans le même temps, pour positionner la cuisine de Da Nang, il est nécessaire de développer une chaîne d'expériences culinaires pour les touristes, de promouvoir des circuits culinaires, des cours de cuisine et une cuisine de rue bien gérée, et de développer des festivals de cuisine locale sur les marchés et les plages.

« La gastronomie est devenue un facteur stratégique de positionnement de marque et d'amélioration de la qualité de l'expérience dans les hôtels et complexes touristiques. Dans un contexte de concurrence féroce entre les destinations touristiques, exploiter l'identité culinaire locale est non seulement une tendance, mais aussi une solution durable pour attirer et fidéliser les touristes », a déclaré M. Quynh.

Standardiser la cuisine

La directrice du département de la culture, des sports et du tourisme, Truong Thi Hong Hanh, a déclaré que dans la stratégie de développement de la cuisine en un produit touristique unique dans la ville de Da Nang au cours de la période 2023-2030, la standardisation de la cuisine de la cuisine à la table à manger est une préoccupation particulière. En conséquence, l’orientation est de standardiser les établissements culinaires de la ville pour garantir 5 critères de service aux clients : critères de caractéristiques et de saveurs standards des plats et des boissons ; critères nutritionnels, assurance qualité des matières premières ; critères de service de haute qualité, valeur d'expérience unique ; critères de sécurité alimentaire; critères de durabilité (respectueux de l'environnement).

Parallèlement, développer, standardiser et améliorer progressivement la qualité des ressources humaines culinaires locales, les compétences, les attitudes, l'état d'esprit de service... dans les entreprises culinaires de la ville ; Organiser des programmes de partage d'expériences pour servir de nouveaux marchés internationaux tels que l'Europe de l'Est, la CEI, le Halal, l'Inde, etc.

En discutant de la stratégie de développement culinaire, M. Nguyen Duy Quang, directeur de l'École de tourisme de Da Nang, a déclaré que des ressources humaines culinaires de haute qualité sont un facteur important pour faire de la cuisine un produit touristique unique. Pour disposer de ressources humaines de qualité, les écoles de formation culinaire doivent tout d’abord élaborer des programmes de formation conformes aux normes de rendement. Par exemple, dans la formation culinaire, l’accent est mis sur les compétences nécessaires aux chefs : préparation, méthodes de cuisson, présentation des aliments, combinaison des ingrédients, hygiène et sécurité alimentaire, utilisation d’ingrédients locaux pour créer des plats, alliant tradition et modernité. Les structures de formation renforcent les liens de formation avec les entreprises pour créer des opportunités pour les étudiants de pratiquer dans des cuisines modernes, de simuler des environnements de travail réels et de faire des stages dans des hôtels... À partir de là, construisez une nouvelle génération de chefs à la fois hautement qualifiés et dotés de qualités et d'adaptabilité.

La standardisation culinaire est également soulignée par les experts culinaires pour préserver l’identité culinaire locale. Selon M. Ly Dinh Quan, président de l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang (DCCA), l'association fera des recherches pour préserver et développer des plats uniques et le patrimoine des villages de la culture culinaire de Da Nang en se basant sur des facteurs culturels, historiques et coutumiers pour standardiser les histoires et les normes des plats locaux, en maintenant l'identité culturelle culinaire locale.

En outre, la promotion du développement des artisans et des chefs associés à l'éducation à la culture culinaire indigène et à la réflexion sur l'intégration internationale à travers des programmes de formation, des activités promotionnelles, des concours de chefs... La stratégie de développement du tourisme du Vietnam jusqu'en 2030 identifie la culture culinaire comme le principal courant culturel, contribuant à améliorer la compétitivité et la marque touristique nationale. À Da Nang, vers 2030, la valeur unique des produits culinaires sera démontrée à travers la diversité et la richesse des plats (régions vietnamiennes et internationales), des saveurs attrayantes et caractéristiques et des valeurs expérientielles à travers des histoires de culture culinaire et des arts de la scène culinaire ; Développer Da Nang en un centre touristique culinaire international unique et de haute qualité du Vietnam et de la région, où convergent la cuisine locale traditionnelle, les régions vietnamiennes et internationales.

Pour faire de la cuisine un « produit touristique clé », la ville doit mettre en œuvre des solutions synchrones allant de la construction de la marque, à l’organisation d’événements, en passant par la formation des ressources humaines et la communication internationale. Lorsque la nourriture devient une histoire culturelle et une expérience unique, les visiteurs se souviendront et reviendront non seulement à cause des beaux paysages, mais aussi à cause des saveurs uniques de la ville côtière de Da Nang.

NGOC HA

Source : https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/