Les gâteaux de riz gluant aux flocons de riz vert parfumés sont un incontournable du festin du Têt.

Les gâteaux de riz gluant aux flocons de riz verts ont conquis de nombreuses familles grâce à leur goût naturellement sucré et à leur couleur vert émeraude attrayante.

Le bánh chưng ( gâteau de riz gluant vietnamien) est un plat incontournable du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Ces dernières années, face à la demande croissante de nouvelles saveurs, le bánh chưng préparé avec de jeunes flocons de riz gluant s'est imposé comme une variante de la recette traditionnelle.

Les gâteaux de riz gluant aux flocons de riz vert sont appréciés pour leur préparation originale et leur saveur délicate. Les flocons de riz vert, travaillés avec soin, forment une enveloppe moelleuse et légèrement élastique, lui conférant un goût naturellement sucré de jeune riz.

Gâteau de riz gluant aux flocons de riz vert.

La différence réside dans la couche extérieure, où le riz soufflé est mélangé à du riz gluant, ce qui lui confère une couleur verte caractéristique et une texture moelleuse et légèrement élastique. Selon les boulangers, le mélange est généralement composé d'une part de riz soufflé pour deux parts de riz gluant, et une quantité modérée de sel est ajoutée pour un goût harmonieux.

Mme Ta Thi Thang, fabricante de bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) dans le village de Me Tri, à Hanoï , a déclaré : « Si vous mettez trop de flocons de riz gluant, le bánh chưng sera pâteux. Si vous n’en mettez pas assez, le gâteau n’aura pas sa saveur délicate caractéristique. »

Malgré les modifications apportées à la couche extérieure, la garniture du gâteau de riz gluant aux haricots mungo conserve sa saveur traditionnelle : elle est composée de haricots mungo, de porc et de poivre. Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de dong et ficelé selon la tradition.

De jeunes flocons de riz gluant renferment une farce de pâte de haricots mungo et de lard. Photo : Ta Thang

Le gâteau de riz gluant aux jeunes flocons de riz possède une enveloppe extérieure verte et moelleuse et une garniture riche et traditionnelle. Photo : Ta Thang

D'après Mme Thang, la cuisson des gâteaux de riz gluant aux jeunes flocons de riz exige une attention particulière. Il faut les faire cuire à feu doux, en veillant à ce qu'ils soient légèrement caramélisés au fond de la casserole. Le temps de cuisson est notamment plus court que pour les gâteaux traditionnels : seulement 6 à 8 heures environ. Ce temps est suffisant pour que les jeunes flocons de riz atteignent la texture idéale sans devenir trop mous, préservant ainsi la texture parfaite du gâteau.

Une fois cuites, les raviolis peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.

L'arôme du gâteau de riz gluant aux flocons de riz jeune est moins prononcé que celui du riz gluant classique ; il offre une légère douceur et un subtil parfum de riz jeune. À la dégustation, la texture moelleuse des flocons de riz jeune se marie à merveille avec la saveur riche de la viande, créant un effet irrésistible. Servi avec des légumes marinés ou des échalotes aigres-douces marinées, ce gâteau de riz gluant aux flocons de riz jeune contribue à l'équilibre des saveurs et rend le repas du Têt encore plus délicieux.

Les gâteaux de riz gluant sont emballés dans une forme carrée et nette.

Mme Thu Ha, une cliente originaire de Hanoï, a commenté : « Le gâteau de riz gluant aux jeunes flocons de riz possède une saveur naturellement sucrée grâce au jeune riz, ce qui lui confère une texture très différente des gâteaux traditionnels. De plus, sa magnifique couleur vert jade est due au parfait mélange de jeunes flocons de riz et de feuilles de bananier. »

Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng cốm) sont meilleurs cuits à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Cette méthode assure une cuisson uniforme, préservant leur texture moelleuse et leur arôme sans ramollir la couche extérieure. De plus, les gâteaux de riz gluant frits sont particulièrement appréciés des jeunes familles.

Pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), les clients achètent souvent deux ou trois gâteaux de riz gluant (bánh chưng ơm), voire plus, pour les offrir en sacrifice lors des fêtes du Dieu du Foyer et du Dieu du Cuisinier, du réveillon du Nouvel An et d'autres occasions spéciales. Sur le marché, chaque gâteau de riz gluant pèse environ 1,2 à 1,3 kg et coûte entre 100 000 et 140 000 VND.

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html