Le papier de riz Ke, un cadeau de la région de Kinh Bac

Chaque fois que je pars loin, j'entends soudain la chanson "Retour à la patrie" du regretté musicien Pho Duc Phuong avec les paroles : "Oh ma patrie, papier de riz, gâteau de riz. L'endroit où l'herbe est parfumée, les champs verts sont verts, les fruits sont doux...", les enfants de Kinh Bac ont le mal du pays, manquant le papier de riz que leur mère avait l'habitude d'acheter en cadeau chaque jour de marché.

Je me souviens qu'à l'époque, dès que je voyais la silhouette de ma mère au bout du chemin, mes sœurs se précipitaient pour prendre leurs sacs, à la recherche des cadeaux encore chauds de la maison. À l'époque, le papier de riz du village de Dinh Ke, aujourd'hui quartier de Dinh Ke, ville de Bac Giang , province de Bac Giang, était un cadeau simple et abordable de la campagne, donc les mères et les grands-mères l'achetaient souvent en allant au marché.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Le papier de riz Ke fraîchement cuit sent le sésame, les cacahuètes et la farine de riz cuit au charbon de bois. Tenant joyeusement le gâteau gros comme un cornet dans leurs mains, les enfants se sont battus pour le casser et le manger pour sentir le croustillant tandis que le gâteau s'effritait progressivement dans leur bouche.

Quand nous étions un peu plus grands, au collège et au lycée, lors de la préparation du festin de la fête de la mi-automne à l'école, nous choisissions le plus grand papier de riz à accrocher sur une branche de bambou pour faire la lune. Toute la classe était heureuse lorsque les juges les ont félicités pour leur créativité dans la fabrication du papier de riz Ke de leur ville natale.

Personne ne sait depuis quand les habitants du village de Dinh Ke ont pour métier de fabriquer du papier de riz. Les jalons de 10 générations, de 15 générations ou de quelques centaines d’années… que m’ont racontés les pâtissiers du village de Ke ne sont probablement que relatifs. Sachez simplement qu'au Vietnam il existe de nombreux villages de papier de riz à Lang Son, Nam Dinh, Binh Thuan ... mais le papier de riz de Ke est une spécialité unique, portant l'âme de la campagne de Kinh Bac qui ne peut être confondue avec rien d'autre.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Le papier de riz Ke doit être habilement grillé au charbon de bois pour produire des gâteaux croustillants et parfumés.

Pour créer de gros rouleaux de riz Ke croustillants et parfumés, les villageois Ke gardent toujours leur propre secret qu'ils appellent « secret de famille ». Le papier de riz Ke est fabriqué entièrement à la main grâce à de nombreux procédés tels que : moudre la farine de riz, étaler le gâteau, saupoudrer de sésame, saupoudrer de cacahuètes, sécher le gâteau sur une grille au soleil, puis cuire le gâteau au charbon de bois. Dans lequel, la pâtisserie est le secret, un « certificat » des mains habiles des filles du pays Ke.

De nos jours, à chaque voyage aller-retour à travers Bac Giang, les gens venus de loin achètent souvent du papier de riz Ke comme cadeau pour leurs amis et leur famille.

Pour les adultes, le papier de riz Ke est depuis longtemps un excellent apéritif à chaque fête. C'est agréable de s'asseoir avec des amis et de siroter une bière fraîche, avec du papier de riz Ke croustillant trempé dans de la sauce chili. Non seulement à Bac Giang, mais maintenant dans de nombreux bars à bière et pubs de nombreuses provinces et villes du Nord, nous voyons toujours du papier de riz Ke au menu.