Chaque fois que je pars loin, j'entends soudain la chanson "Retour à la patrie" du regretté musicien Pho Duc Phuong avec les paroles : "Oh ma patrie, papier de riz, gâteau de riz. L'endroit où l'herbe est parfumée, les champs verts sont verts, les fruits sont doux...", les enfants de Kinh Bac ont le mal du pays, manquant le papier de riz que leur mère avait l'habitude d'acheter en cadeau chaque jour de marché.
Je me souviens qu'à l'époque, dès que je voyais ma mère rentrer, mes sœurs et moi nous précipitions pour récupérer nos sacs, à la recherche de cadeaux encore chauds de la campagne. À l'époque, le papier de riz du village de Dinh Ke, aujourd'hui quartier de Dinh Ke, ville de Bac Giang (province de Bac Giang) , était un cadeau simple et abordable, si bien que les mères et les grands-mères en achetaient souvent au marché.
Le gâteau de riz Ke, tout juste sorti du four, sentait le sésame, les cacahuètes et la farine de riz cuits au charbon de bois. Tenant joyeusement ce gâteau aussi gros qu'un cornet dans leurs mains, les enfants s'efforçaient de le casser et de le manger pour en apprécier le croquant tandis qu'il s'émiettait peu à peu dans leur bouche.
Plus tard, au collège et au lycée, lors de la préparation du festin de la mi-automne, nous avons choisi la plus grande feuille de riz pour l'accrocher à une branche de bambou et en faire la lune. Toute la classe a été ravie lorsque les professeurs qui ont jugé le festin ont félicité notre créativité pour la fabrication du papier de riz Ke, originaire de notre ville natale.
Personne ne sait quand les habitants du village de Dinh Ke ont commencé à fabriquer du papier de riz. Les événements marquants de dix, quinze ou quelques siècles… que m'ont racontés les habitants du village de Ke sont probablement relatifs. Tout ce que je sais, c'est qu'au Vietnam, il existe de nombreux villages de fabrication de papier de riz à Lang Son, Nam Dinh et Binh Thuan… mais le papier de riz de Ke est une spécialité unique, porteuse de l'âme de la campagne de Kinh Bac, incomparable.
Le papier de riz Ke doit être habilement grillé au charbon de bois pour produire des gâteaux croustillants et parfumés.
Pour créer de grandes galettes de riz Ke croustillantes et parfumées, les villageois de Ke gardent toujours un secret bien gardé, qu'ils considèrent comme un « secret de famille ». Le papier de riz Ke est entièrement fabriqué à la main, selon de nombreux procédés : broyage de la farine de riz, étalement, saupoudrage de sésame et de cacahuètes, séchage sur une grille au soleil, puis cuisson au charbon de bois. La méthode de cuisson est particulièrement secrète, un « certificat » du savoir-faire des jeunes filles du pays Ke.
De nos jours, à chaque voyage aller-retour à travers Bac Giang, les gens venus de loin achètent souvent du papier de riz Ke comme cadeau pour leurs amis et leur famille.
Pour les adultes, le Ke Rice Paper est depuis longtemps un excellent apéritif à chaque fête. C'est un plaisir de s'asseoir entre amis et de siroter une bière fraîche en dégustant un morceau de Ke Rice Paper croustillant agrémenté de sauce chili. Non seulement à Bac Giang, mais aussi dans de nombreuses brasseries et bars de nombreuses provinces et villes du Nord, le Ke Rice Paper est omniprésent au menu.
Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
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