Les crackers de riz Ke, une spécialité locale de la région de Kinh Bac.

Lorsqu'ils sont loin de chez eux, en entendant la chanson « Retour au pays » du regretté compositeur Pho Duc Phuong, dont les paroles disent : « Ô ma patrie, avec ses galettes de riz et ses gâteaux de riz. Où les prairies parfumées et les champs verdoyants donnent des fruits sucrés… », les habitants de la région de Kinh Bac ressentent une profonde nostalgie pour leur ville natale et pour les galettes de riz que leurs mères achetaient en cadeau au marché.

Je me souviens qu'à l'époque, dès que nous apercevions l'ombre de maman au bout de la ruelle, mes sœurs et moi nous précipitions dehors, attrapant son sac et cherchant les douceurs encore chaudes de la campagne. À cette époque, les galettes de riz du village de Dinh Ke, aujourd'hui quartier de Dinh Ke, dans la ville de Bac Giang , province de Bac Giang, étaient une gourmandise locale simple et abordable que les mères et les grands-mères achetaient souvent au marché.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Le cracker de riz Kế, tout juste sorti du four, embaumait les arômes de sésame, de cacahuètes et de farine de riz cuite sur le feu de charbon. Les enfants, tenant avec délice ce grand cracker conique entre leurs mains, rivalisaient pour le briser en morceaux et savourer son croustillant sous la dent.

Plus tard, au collège et au lycée, lors de la fête de la mi-automne à l'école, nous, les élèves, choisissions le plus gros biscuit de riz pour l'accrocher à une branche de bambou et représenter la lune. Toute la classe était ravie lorsque les professeurs, juges du festin, nous félicitaient pour notre utilisation originale du biscuit de riz traditionnel de notre ville natale.

On ignore la date exacte à laquelle les habitants du village de Dinh Ke ont commencé à fabriquer des galettes de riz. Les récits qu'ils m'ont faits, évoquant une cinquantaine, une quinzaine, voire plusieurs siècles, ne sont probablement que des estimations. Ce que je sais, c'est que si le Vietnam compte de nombreux villages réputés pour leurs galettes de riz, comme Lang Son , Nam Dinh et Binh Thuan, celles de Ke constituent une spécialité unique, incarnant l'esprit de la région de Kinh Bac d'une manière incomparable.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Les crackers de riz Kế sont habilement grillés au charbon de bois pour obtenir un cracker croustillant et parfumé.

Pour confectionner les grandes galettes de riz croustillantes et parfumées de Kế, les villageois perpétuent jalousement leur recette secrète, qu'ils considèrent comme une tradition familiale. Entièrement faites à la main, ces galettes suivent un processus complexe : mouture de la farine de riz, étalage de la pâte, parsemencement de graines de sésame et de cacahuètes, séchage au soleil sur des claies, puis cuisson au charbon de bois. Parmi ces étapes, la cuisson au four est le secret, un véritable gage de savoir-faire pour les femmes de Kế.

De nos jours, lors de chaque voyage à travers la province de Bac Giang, les gens venus de loin achètent souvent des crackers de riz Ke en cadeau pour leurs amis et leurs proches.

Pour les adultes, les galettes de riz Kế sont depuis longtemps un incontournable des apéritifs . Quel plaisir de se retrouver entre amis, une bière fraîche à la main, pour déguster une galette de riz Kế croustillante trempée dans de la sauce chili ! On les trouve désormais à la carte non seulement à Bắc Giang, mais aussi dans de nombreux bars et brasseries des provinces et villes du nord du pays.