Gâteau de peau de porc, une spécialité rustique de Hoi An

Gâteau de peau de porc - un plat rustique à Hoi An

Rien qu’en entendant le nom, on peut ressentir la nature rustique et affectueuse de ce gâteau. Si vous avez l'occasion de visiter Hoi An, de vous promener tôt le matin dans les rues Tran Phu, Nguyen Thai Hoc, Bach Dang ou de vous asseoir dans les cafés le long de la route, vous verrez parfois des femmes d'âge moyen tenant un sac à main dans une main et un plateau ou un panier en bambou dans l'autre, contenant de nombreux types de gâteaux populaires auprès des locaux tels que le gâteau au bélier, le gâteau à la mangue et même le gâteau à la peau de porc. Quelques gâteaux colorés à grignoter avec une tasse de café suffisent à créer une matinée joyeuse, et juste assez pour remplir un estomac qui vient de se réveiller après une longue nuit.

On l'appelle gâteau de peau de porc parce que les couches de gâteau sont empilées les unes sur les autres, ressemblant à de la peau de porc. Mais ce qui est spécial, c'est que cette « peau de porc » scintille de couleurs alternées qui attirent le spectateur, notamment : le vert froid des feuilles, l'orange chatoyant comme le soleil de l'aube ou le blanc clair. Fabriqué à partir d'ingrédients entièrement naturels tels que les feuilles de pandan, la betterave, le fruit du gac, la patate douce violette... Ce type de gâteau semble simple mais le processus de préparation nécessite minutie et habileté avec des opérations entièrement manuelles.

L'amidon de tapioca, la farine de riz gluant, les haricots mungo, l'eau de coco et le sucre se combinent pour créer un goût moelleux et sucré. Ce sont des ingrédients tout à fait traditionnels et populaires dans la vie populaire, passée et présente. Parmi les ingrédients pour faire le gâteau, j'ai entendu des femmes plus âgées dire que : avoir la bonne quantité d'eau de coco et de haricots mungo, ainsi que les étapes de pétrissage et de cuisson à la vapeur sont les étapes les plus importantes pour créer un banh da lon délicieux et authentique.

Si vous souhaitez déguster du Banh Da Lon à Hoi An, vous pouvez vous rendre à certains endroits tels que : Mme Hoa, carrefour de la pente du marché ; près du puits antique de Hoi An vieux de 200 ans ; Mme Xuan devant le marché aux tissus ; le long des rues centrales de la vieille ville au petit matin ; Ou venez à l'établissement de gâteaux aux haricots verts Bo Bo sur la rue Le Loi pour commander.

Mme Anna Seyss, une touriste allemande, savoure le plat rustique du gâteau de peau de porc.

Mme Anna Seyss, une touriste allemande, a raconté la première fois qu'elle a mangé ce gâteau : « Le gâteau a un parfum léger et parfumé et sa couleur est vraiment attrayante. Cette fois, je suis venue au Vietnam pour un mois, j'ai visité de nombreuses provinces et villes, et je me suis arrêtée à Hoi An. La cuisine de Hoi An m'a vraiment séduite, avec ses nombreux plats de rue alléchants, et ce gâteau en fait partie. Je reviendrai à Hoi An l'année prochaine pour savourer d'autres spécialités locales que je n'ai pas eu l'occasion de déguster cette fois-ci. »

De nos jours, les habitants de Hoi An ont transformé le gâteau en de nombreuses formes et couleurs différentes pour attirer les acheteurs et les touristes. En plus des saveurs traditionnelles telles que le blanc, le vert et l'orange, on a ajouté plus tard des saveurs de fleur de pois, de betterave... Lors de la dégustation, les habitants de Hoi An décollent souvent chaque couche du gâteau, mâchent lentement pour ressentir pleinement le goût moelleux et légèrement sucré et l'arôme séduisant de l'eau de coco ainsi que les saveurs des légumes, des fleurs et des feuilles mélangées.

Lorsque vous revenez à Hoi An, un matin, vous vous asseyez tranquillement avec une tasse de café en regardant la rue, en dégustant un banh da lon - un élément rustique qui demeure, reflétant la culture du « village dans la ville, la ville dans le village » des habitants de Hoi An, puis revenez à contrecœur un jour !

HUYNH KIM HOA

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