Gâteau de peau de porc, une spécialité rustique à Hoi An

Gâteau de peau de porc - un plat rustique à Hoi An

Rien que son nom, on devine le côté rustique et affectueux de ce gâteau. Si vous avez l'occasion de venir à Hoi An, de vous promener tôt le matin dans les rues Tran Phu, Nguyen Thai Hoc et Bach Dang, ou de vous attabler dans un café, vous apercevrez parfois des femmes d'âge mûr tenant un sac à main d'une main et un plateau ou un panier en bambou de l'autre, contenant de nombreux gâteaux populaires auprès des habitants, comme le gâteau au bélier, le gâteau à la mangue et même le gâteau à la peau de porc. Quelques petits gâteaux colorés, à déguster avec une tasse de café, suffisent à créer un réveil joyeux, juste assez pour remplir l'estomac après une longue nuit.

On l'appelle gâteau peau de porc car chaque couche est superposée, presque comme de la peau de porc. Mais sa particularité réside dans le scintillement de ses couleurs alternées qui attirent l'œil : le vert frais des feuilles, l'orange chatoyant du soleil levant ou le blanc immaculé. Fabriqué à partir d'ingrédients entièrement naturels comme des feuilles de pandan, des betteraves, du gac, des patates douces violettes… Ce type de gâteau paraît simple, mais sa préparation exige minutie et habileté, avec des opérations entièrement manuelles.

La farine de tapioca, la farine de riz gluant, les haricots mungo, l'eau de coco et le sucre se marient pour créer un goût moelleux et sucré. Ce sont des ingrédients traditionnels et populaires dans la vie populaire, d'hier et d'aujourd'hui. Parmi les ingrédients pour la confection de gâteaux, j'ai entendu des femmes âgées dire que la bonne quantité d'eau de coco et de haricots mungo, ainsi que les étapes de pétrissage et de cuisson à la vapeur, sont les étapes les plus importantes pour créer un délicieux banh da lon.

Si vous souhaitez déguster du Banh Da Lon à Hoi An, vous pouvez vous rendre à certains endroits tels que : Mme Hoa à l'intersection de la pente du marché ; près du puits antique de Hoi An vieux de 200 ans ; Mme Xuan devant le marché aux tissus ; le long des rues centrales de la vieille ville tôt le matin ; ou allez à l'établissement de gâteaux aux haricots verts Bo Bo sur la rue Le Loi pour commander.

Mme Anna Seyss, une touriste allemande, savoure le plat rustique du gâteau de peau de porc.

Mme Anna Seyss, une touriste allemande, a raconté la première fois qu'elle a mangé ce gâteau : « Le gâteau a un parfum léger et parfumé et sa couleur est vraiment attrayante. Cette fois, je suis venue au Vietnam pour un mois, j'ai visité de nombreuses provinces et villes, et je me suis arrêtée à Hoi An. La cuisine de Hoi An m'a vraiment séduite, avec ses nombreux plats de rue alléchants, et ce gâteau en fait partie. Je reviendrai à Hoi An l'année prochaine pour savourer d'autres spécialités locales que je n'ai pas eu l'occasion de déguster cette fois-ci. »

De nos jours, les habitants de Hội An ont décliné ce gâteau en de nombreuses formes et couleurs pour attirer les acheteurs et les touristes. Aux saveurs traditionnelles comme le blanc, le vert et l'orange s'ajoutent désormais des saveurs comme la fleur de haricot et la betterave… Pour le déguster, les habitants de Hội An décollent souvent chaque couche du gâteau et le mâchent lentement pour apprécier pleinement son goût moelleux et légèrement sucré, ainsi que l'arôme envoûtant de l'eau de coco mêlé aux saveurs des légumes, des fleurs et des feuilles.

Lorsque vous revenez à Hoi An, un matin, vous vous asseyez tranquillement avec une tasse de café en regardant la rue, en dégustant un banh da lon - un élément rustique qui demeure, reflétant la culture du « village dans la ville, la ville dans le village » des habitants de Hoi An, puis revenez à contrecœur un jour !

HUYNH KIM HOA

Source: http://www.baovanhoa.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/70599/banh-da-lon-mon-an-dan-da-dac-san-o-hoi-an