Banh man de - une spécialité rare à Chau Doc

Le Banh man de est originaire du Cambodge, c'est une spécialité de Chau Doc mais il n'est pas facile à trouver car peu de gens le préparent et les ingrédients ne sont pas courants.

L' ingrédient principal du gâteau est la poudre de l'arbre Mần Đi, un arbre populaire au Cambodge. Cet arbre met de nombreuses années à produire de la poudre ; le boulanger doit donc trouver un partenaire pour importer de la poudre de Mần Đi. Cette poudre est mélangée pour obtenir une croûte transparente, croustillante et rafraîchissante. La garniture est de la purée de haricots mungo.

Pour déguster ce gâteau à Chau Doc, rendez-vous au stand de Mme Mai Ngoc, rue Nguyen Van Thoai, à côté du marché de Chau Doc. C'est l'un des rares stands de banh man de du quartier.

Banh man de, farci de haricots verts et d'une couche de farine de man de, est un plat sucré et rafraîchissant. Photo : Tram Chau Doc

Ngoc a appris à faire des gâteaux avec sa mère et fabrique et vend des banh man de depuis 20 ans. Elle explique que ces gâteaux sont difficiles à trouver aujourd'hui, car la préparation est assez élaborée et les ingrédients sont tout aussi rares. Pour préparer la garniture, Ngoc nettoie les coques des haricots verts, les fait tremper toute une nuit et les cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Elle les moud ensuite avec du sucre et les fait cuire au feu jusqu'à ce qu'ils épaississent et forment une masse moelleuse et non collante au toucher. Laissez refroidir les haricots verts, puis roulez-les en boules régulières.

Le boulanger mélange la poudre avec de l'eau et ajoute un peu de sucre de palme pour obtenir un goût sucré. Bien remuer la poudre, puis la laisser mijoter sur le feu, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Mme Ngoc explique que cette étape est importante et requiert de l'expérience : maintenir une chaleur uniforme pour éviter que la poudre ne s'agglutine.

Mme Mai Ngoc vend du banh man de depuis près de 20 ans près du marché de Chau Doc. Photo : Chau Doc Station

Une fois la garniture et la pâte prêtes, le boulanger dépose une couche de pâte dans le bol, ajoute la garniture aux haricots mungo au milieu, puis recouvre le tout d'une autre couche de pâte. Au bout de quelques heures, le gâteau se solidifiera et se décollera facilement du bol.

Le gâteau fini, outre ses exigences esthétiques, doit allier le goût sucré et gras des haricots mungo à la texture croquante de la couche extérieure de fécule de tapioca. Sous la dent, la fécule de tapioca se brise et la garniture aux haricots mungo fond dans la bouche, douce et rafraîchissante.

Mme Ngoc a ajouté que les pâtissiers peuvent créer bien d'autres couleurs, comme le vert à partir des feuilles de pandan, le violet à partir des feuilles violettes, le bleu à partir des fleurs de pois papillon. Les gâteaux qu'elle vend sont bicolores : vert à partir des feuilles de pandan et jaune à partir du sucre de palme, car « une seule personne ne peut pas tout faire ».

Le banh man de est un en-cas familier des habitants de Chau Doc, consommé en en-cas, en dessert ou pour recevoir des invités. Peu de gens en vendent, c'est pourquoi son chariot est très prisé. Chaque jour, Mme Ngoc prépare 100 gâteaux et les vend tous le matin. Chaque gâteau coûte 5 000 VND.

Gâteau de peau de porc à base de farine de man de.

Les clients de Chau Doc s'arrêtent pour acheter des gâteaux.

Le Banh man de est coloré en vert à partir de feuilles de pandan et en jaune à partir de sucre de palme.

Les gâteaux sont disposés sur des plateaux en rangées soignées, dodus et uniformément colorés. Lors de la vente, le propriétaire les arrose de lait de coco et les saupoudre de graines de sésame grillées parfumées. « Ces gâteaux sont croustillants comme de la gelée, rafraîchissants et réconfortants par temps chaud », explique Mme Nam, qui habite à Chau Doc et est l'une des clientes régulières de Mme Ngoc.

Mme Minh Hue, une touriste originaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré avoir découvert ce gâteau sur les réseaux sociaux et, lorsqu'elle a eu l'occasion de visiter Chau Doc, l'avoir vu de ses propres yeux. « Le nom du gâteau a piqué ma curiosité », a-t-elle confié, ajoutant qu'elle l'avait non seulement acheté pour le déguster sur place, mais aussi rapporté en cadeau.

En plus du banh man de, le chariot de Mme Ngoc propose également du banh da lon à base de farine de man de, également apprécié par de nombreux touristes. À Chau Doc, les visiteurs peuvent également trouver de nombreux autres gâteaux occidentaux populaires tels que le gâteau de palmier, la banane grillée, le tamarin et le papier de riz soufflé à déguster sur place et à acheter en cadeau.

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