Le pain de porc rôti Thanh Tuan est réputé depuis plus de dix ans à Ca Mau . Non seulement à Ca Mau, mais aussi dans les quartiers environnants, les habitants viennent souvent l'acheter pour sa saveur riche et délicieuse, adaptée aux goûts occidentaux. Curieusement, les gens ne prêtent pas attention à l'enseigne du porc rôti Thanh Tuan, se contentant de l'appeler « Pain de la Station-Service », car, lors de son lancement, le propriétaire avait choisi de vendre à l'angle des rues Luu Tan Tai et Phan Ngoc Hien (quartier 5, Ca Mau), juste à côté de la station-service (que l'on appelle souvent la station-service du Vieux Pont). Depuis, on l'appelle souvent « Pain de la Station-Service ».

Pour être exact, depuis 2007, M. Bui Thanh Tuan (né en 1974, originaire de Ca Mau), propriétaire de la boutique de porc rôti Thanh Tuan, a démarré son entreprise de vente de sandwichs au porc rôti, de morceaux de porc rôtis, de porc rôti pour les fêtes...

Porc rôti Thanh Tuan, servi avec des vermicelles de riz et du pain, un plat populaire à Ca Mau. (Photo fournie par le personnage)

Mme To Uyen, née en 1992 et fille du propriétaire du four à cochons rôtis Thanh Tuan, raconte : « En 2007, mon père est venu apprendre le métier dans la rôtisserie d'un proche à Bac Lieu . C'est là que ce proche lui a enseigné le métier et les secrets de famille. Mon père, qui chérissait ses traces, a voulu suivre ses traces. Il a donc construit avec ma mère un petit four à cochons rôtis dans le jardin. On rôtissait les cochons à la main, dans un bocal et on utilisait du charbon de bois de mangrove, au lieu de la méthode moderne de rôtissage électrique. Après de nombreux essais et expérimentations, ma mère a demandé l'autorisation et a été autorisée à vendre ses produits à l'angle des rues Luu Tan Tai et Phan Ngoc Hien, dans le quartier 5. Au début, mes parents ont installé un stand pour vendre du pain, des vermicelles de riz avec du cochon rôti et prenaient les commandes de cochons rôtis selon les demandes des clients. Au début, la boutique n'était fréquentée que par une seule personne qui aidait mes parents à la vente. Petit à petit, le nom « Pain de la Station-Service » a pris forme. être connu de tous".

Le « pain de station-service » n'est pas inconnu des habitants de Ca Mau. Chaque matin, en passant, on croise de nombreuses personnes attendant pour acheter. C'est peut-être grâce au secret de famille et au cœur du commerçant que le goût du porc rôti de Thanh Tuan est rapidement devenu célèbre et apprécié.

Mme Uyen a partagé : « Pour déguster un délicieux rôti de porc, mon père a toujours été dévoué et assidu dans son travail pendant plus de dix ans. Chaque matin à 2 heures, il se réveille et vérifie chaque pièce de viande livrée par le propriétaire de la rôtisserie. La viande doit être chaude et fraîchement abattue. Les épices utilisées pour mariner le porc sont des épices traditionnelles enseignées par des proches à Bac Lieu. La viande doit être marinée et laissée reposer un certain temps, ce qui fait que mon père se lève très tôt. Pendant toutes ces années dans la profession, mon père achetait uniquement les ingrédients dans une boutique chinoise du marché de Ben Thanh et, pendant toutes ces années, il rôtissait le porc uniquement dans une petite marmite et au charbon de bois traditionnel. Bien que la méthode soit plus moderne aujourd'hui, il ne choisit toujours pas de le rôtir au four électrique, pratique et rapide, mais plutôt à l'ancienne, pour préserver toute sa saveur. »

Jusqu'à présent, près de 15 ans après le lancement de l'entreprise, les clients sont devenus des amis. Des clients venus de loin viennent acheter à chaque anniversaire de Thanh Minh ou de décès et n'oublient pas de demander au propriétaire du four à rôtir le porc des nouvelles de sa santé et de son entreprise. C'est non seulement une préoccupation, mais aussi une source de joie pour ce métier traditionnel, celui que M. Tuan a choisi pour entretenir la flamme. La petite boulangerie s'est développée, acceptant des commandes de porcs et de canards rôtis, et développant parallèlement de nouveaux plats tels que le riz char siu, le riz au porc rôti… L'entreprise recrute davantage de travailleurs afin de pouvoir fonctionner à plein régime pendant les fêtes, le Têt, et notamment le Thanh Minh, et ainsi répondre aux besoins de ses clients.

Pour servir ses clients, M. Tuan a ouvert un autre restaurant du même nom au 66, rue Huynh Ngoc Diep, quartier 5, à Ca Mau. Ce restaurant permet ainsi aux gens de tous horizons de venir manger et discuter plus facilement. Cependant, peut-être que le nom et l'emplacement d'origine restent préférés, et la petite sandwicherie reste donc fréquentée dès le petit matin pour servir les « clients ».

Mme Uyen appartient à la jeune génération mais choisit également de suivre les traces traditionnelles de ses parents. Mme Uyen a confié : « J'ai suivi mes parents depuis le début et j'ai chaque jour l'occasion d'apprendre et de suivre leurs instructions. Mon souhait actuel est non seulement d'apprendre le métier, de comprendre le métier traditionnel et les secrets de mes parents, mais aussi de profiter des avantages de la nouvelle ère pour faire découvrir la saveur du porc rôti de Thanh Tuan à mes amis et clients éloignés via ma page Facebook personnelle, de partager de belles photos de ce porc rôti familial, de faire découvrir de nouveaux clients et de stimuler les papilles des anciens. De plus, j'expédie des produits à de nombreux clients éloignés, afin de faire connaître la saveur traditionnelle de ma famille à des clients hors de la province et de faciliter la commande aux clients du district. Par-dessus tout, je souhaite continuer à apprendre et à préserver le secret familial, à partir de là, à développer de nouveaux plats pour servir les clients d'ici et d'ailleurs et à préserver le métier traditionnel de la famille. »

Thao Linh

Source : https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html