Le sandwich au porc rôti de Thanh Tuan est une institution à Ca Mau depuis plus de dix ans. Non seulement à Ca Mau, mais aussi dans les districts environnants, on le recherche pour sa saveur riche et délicieuse, parfaitement adaptée aux goûts des habitants du delta du Mékong. Curieusement, on ne prête guère attention à l'enseigne « Thanh Tuan Porc Rôti » ; on l'appelle simplement « Sandwich de la Station-Service ». En effet, lorsque le propriétaire a ouvert son commerce, il a choisi de le vendre à l'angle des rues Luu Tan Tai et Phan Ngoc Hien (quartier 5, Ca Mau), juste à côté de la station-service (souvent appelée la station-service du Vieux Pont). Et depuis, il est resté connu sous ce nom.

Plus précisément, depuis 2007, M. Bui Thanh Tuan (né en 1974, originaire de Ca Mau), propriétaire de la boutique de porc rôti Thanh Tuan, a commencé son activité en vendant des sandwichs au porc rôti, des tranches de porc rôti, du porc rôti pour les fêtes et les événements, etc.

Le porc rôti de Thanh Tuan, servi avec des vermicelles de riz ou du pain, est un plat très apprécié à Ca Mau. (Photo fournie par le sujet)

Mme To Uyen, née en 1992 et fille du propriétaire de la rôtisserie Thanh Tuan, raconte : « En 2007, mon père est allé apprendre le métier dans la rôtisserie d’un parent à Bac Lieu . Là-bas, il a été formé, a appris les ficelles du métier et a reçu les recettes familiales secrètes. Mon père rêvait de perpétuer la tradition, alors avec ma mère, ils ont ouvert une petite rôtisserie dans le jardin. Ils rôtissaient le porc à la main, dans un pot en terre cuite avec du charbon de mangrove, au lieu d’utiliser des rôtissoires électriques modernes. Après de nombreux essais, ma mère a obtenu l’autorisation et a commencé à vendre à l’angle des rues Luu Tan Tai et Phan Ngoc Hien, dans le quartier 5. Au début, mes parents tenaient un étal où ils vendaient des sandwichs au porc rôti et des nouilles de riz, et prenaient les commandes de porc rôti à la demande. À leurs débuts, ils n’étaient qu’une seule personne. Peu à peu, le nom « Sandwicherie de la Station-service » s’est fait connaître. »

Le « pain de la station-service » est une institution à Ca Mau ; chaque matin, en passant devant la station, on voit une foule nombreuse faire la queue pour en acheter. Sans doute le secret de famille, allié au dévouement du propriétaire, a-t-il permis au porc rôti de Thanh Tuan de devenir si rapidement célèbre et apprécié.

Mme Uyen a ajouté : « Pour obtenir un délicieux rôti de porc, mon père travaille sans relâche depuis plus de dix ans. Chaque matin, à 2 heures, il se lève pour vérifier chaque morceau de viande livré par le boucher. La viande doit être encore chaude, fraîchement abattue. Les épices utilisées pour la marinade sont des épices traditionnelles que lui ont transmises des proches de Bac Lieu. La viande doit mariner pendant un certain temps, c'est pourquoi mon père se lève très tôt. Pendant toutes ces années, il s'est approvisionné exclusivement dans une seule épicerie chinoise du marché Ben Thanh et a toujours rôti le porc dans une petite marmite en terre cuite avec du charbon de bois de mangrove traditionnel. Bien que les choses se soient modernisées, il refuse toujours le four électrique, pratique et rapide, et préfère la méthode traditionnelle pour préserver toute la saveur authentique. »

À ce jour, près de 15 ans après le lancement de son activité, les clients sont devenus des amis. Ceux qui viennent de loin pour faire leurs achats lors de la Fête de Qingming ou des cérémonies de commémoration des ancêtres ne manquent jamais de prendre des nouvelles du propriétaire et de son entreprise. C'est pour lui une marque de bienveillance, mais aussi une véritable passion pour le savoir-faire traditionnel qu'il a choisi de perpétuer. La petite boulangerie s'est développée et propose désormais du porc et du canard laqués. Elle envisage également d'ajouter de nouveaux plats, comme le riz au char siu et le riz au porc laqué. Afin de répondre à la demande, M. Tuan a embauché davantage de personnel qu'auparavant pour assurer un fonctionnement optimal pendant les fêtes, notamment la Fête de Qingming.

Pour mieux servir sa clientèle, M. Tuan a ouvert un autre restaurant du même nom au 66 rue Huynh Ngoc Diep, dans le quartier 5 de la ville de Ca Mau, facilitant ainsi l'accès à un lieu de restauration et de discussion pour les habitants du quartier et d'ailleurs. Cependant, sans doute les clients préfèrent-ils encore le nom et l'emplacement d'origine, car la petite boulangerie reste animée dès le petit matin.

Uyen appartient à la jeune génération, mais elle a également choisi de suivre les traces de ses parents dans leur profession traditionnelle. Mme Uyen a confié : « J'aide mes parents depuis longtemps et chaque jour est pour moi l'occasion d'apprendre et de suivre leurs instructions. Mon ambition est non seulement de maîtriser le métier, de comprendre la tradition et les secrets de mes parents, mais aussi de profiter des opportunités offertes par la nouvelle ère pour faire rayonner le porc rôti de Thanh Tuan. Je partage les délicieuses photos de notre porc rôti familial avec mes amis et clients, même éloignés, via ma page Facebook personnelle et ma page Fanpage. Je les fais découvrir à de nouveaux clients et ravive les papilles des habitués. De plus, j'expédie nos produits à travers le pays, permettant ainsi à un public plus large de connaître la saveur traditionnelle de notre porc rôti, et facilitant les commandes pour les clients du district. Par-dessus tout, je souhaite apprendre et préserver la recette familiale secrète, afin de créer de nouveaux plats et de contribuer à la pérennité de notre savoir-faire. »

Thao Linh

Source : https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html