Si Hai Phong a du pain épicé, Hanoi a du pain frit ou Quang Nam est célèbre pour le pain de Hoi An, alors à Hué, les touristes sont impressionnés et ravis du « petit » pain servi avec du porc braisé et une délicieuse sauce grasse.
Bien que le banh mi soit un plat familier des Vietnamiens, avec de nombreuses saveurs différentes, selon la culture et le goût de chaque localité, le « petit » banh mi de Hué est toujours connu et recherché par les convives en raison de son apparence unique et des ingrédients qui l'accompagnent.
Un pain unique « minuscule » fourré au porc haché pour seulement 5 000 VND/pièce à Hue (Source : @huedimori)
Au lieu d'utiliser de gros pains comme pour les sandwichs classiques, les habitants de Hué optent pour des pains plus petits, de la taille d'une demi-main environ, à la croûte croustillante. La chapelure n'est pas trop dense, ce qui facilite la préparation et la rend plus nourrissante.
À Hué, ce sandwich au pain de viande est souvent vendu chez des vendeurs ambulants ou sur des stands en bord de route. Même sur certains marchés traditionnels, avec seulement un petit panier de pain et un pot de pain de viande trempé dans la sauce, le vendeur peut rapidement préparer des centaines de sandwichs pour les habitants et les visiteurs.
Les touristes qui ont dégusté du banh mi thit xiu à Hue ont commenté que ce plat n'est pas trop spécial mais qu'il est toujours attrayant en raison de sa petite taille et que le porc xiu est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre et conservé sur un poêle à charbon de bois pour qu'il soit toujours chaud.
Thu Phuong (de Hanoï) a partagé : « Lors de mon récent voyage à Hué, un ami m'a emmené au marché de Dong Ba pour déguster un sandwich au porc. Il fait environ la taille de trois doigts, la croûte est croustillante, le porc n'est ni trop maigre ni trop gras, et la sauce est onctueuse. Ce sandwich est vraiment original, idéal pour les personnes ayant un petit appétit comme moi, car il suffit de croquer 3 ou 4 morceaux pour le finir, sans craindre d'être rassasié ou de s'ennuyer. »
Si vous avez l'occasion de vous rendre à Hué, vous pourrez déguster ce « mini » sandwich au pain de viande au marché de Dong Ba ou vous rendre au stand de restauration rapide O Hué, situé près de la gare de Le Duan, dans la ville de Hué. Outre le pain de viande, ce plat est également varié avec des garnitures comme du banh bot loc, des saucisses vapeur ou des œufs, pour que chacun puisse choisir selon ses préférences.
En particulier, chaque sandwich au porc ne coûte que 5 000 VND, ce qui permet à tout le monde, des étudiants aux travailleurs, de l'acheter et d'en profiter.
Outre le banh mi thit xiu, Hué est également réputée pour sa cuisine riche, proposant de nombreux plats délicieux à des prix abordables. Lors de votre visite, n'oubliez pas de déguster d'autres spécialités célèbres telles que le chè bot loc heo quay, le com hen, le Nam Pho banh canh, le tre, le nem lui, etc.
Phan Dau
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