(To Quoc) - Le 9 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL inscrivant le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. La reconnaissance officielle du « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national est non seulement une reconnaissance de sa valeur historique et culturelle, mais ouvre également la voie à la préservation et au développement durable de la quintessence culinaire traditionnelle de la capitale.
Pho Hanoi - symbole de la cuisine de la capitale
Le Pho de Hanoï est apparu au début du XIXe siècle et est rapidement devenu un symbole de la cuisine de la capitale. Le Pho traditionnel de Hanoï est le Pho à l'eau, principalement au bœuf et au poulet. C'est un plat nutritif, adapté à tous les âges et à tous les niveaux. Un bol de Pho traditionnel de Hanoï est plein de sophistication : des nouilles de riz à base de riz et de viande (bœuf pour le Pho au bœuf et poulet pour le Pho au poulet) arrosées d'un bouillon sucré et parfumé mijoté à partir d'os (os de bœuf mijotés dans du bouillon pour le Pho au bœuf ; os de poulet, porc pour le Pho au poulet), le tout mélangé à des épices typiques, avec des oignons, de la coriandre (certains restaurants ajoutent du basilic) et servi avec des gressins frits, assaisonnés de vinaigre, d'ail, de sauce chili, de citron, de poivre… selon les préférences.
M. Do Dinh Hong, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme de Hanoi
Non seulement c'est un plat nutritif, mais le pho est aussi un élément culturel qui relie les gens, reflétant la quintessence de la cuisine vietnamienne.
Les principaux praticiens de ce patrimoine sont les propriétaires de boutiques de pho, qui préservent et transmettent leur métier de génération en génération, préservant ainsi le savoir-faire et créant un moyen de subsistance pour la communauté. Les boutiques de pho sont des espaces d'échange et de rencontres, des lieux de rencontre pour des amis partageant les mêmes intérêts culinaires. Avec le développement de Hanoï, les boutiques de pho traditionnelles ont vu de nombreuses générations préserver et promouvoir la valeur de ce plat traditionnel. Par exemple, pour que la marque Pho Thin Bo Ho soit telle qu'elle est aujourd'hui, il faut remonter aux années 50 du XXe siècle pour que M. Bui Chi Thin ait lancé son commerce de pho auprès d'un vendeur ambulant du quartier de Bo Ho, au Jardin des Fleurs de Crapaud, puis qu'il ait établi son activité au 61 Dinh Tien Hoang, district de Hoan Kiem, à Hanoï. Enfin, le Pho Ong Dao, situé au 33 rue Hang Giay, district de Hoan Kiem, à Hanoï, a été fondé par M. Vu Van Tam, qui vendait initialement du pho auprès d'un vendeur ambulant dans le quartier des rues Nguyen Thien Thuat et Tran Nhat Duat dans les années 50 du XXe siècle.
Selon les statistiques, d'ici 2023, toute la ville de Hanoi comptera près de 700 magasins de pho, principalement concentrés dans les districts : Ba Dinh (21 magasins de pho), Hoan Kiem (32 magasins de pho), Cau Giay (29 magasins de pho), Dong Da (9 magasins de pho), Hai Ba Trung (30 magasins de pho), Thanh Xuan (56 magasins de pho), Long Bien (93 magasins de pho). Dans lesquels, les marques de pho traditionnelles (plus de 2 générations de fabrication de pho) se spécialisent généralement uniquement dans la vente de pho au bœuf ou au poulet et sont principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.
En 2023, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï a collaboré avec les Comités populaires des districts, des villes et de la communauté d'accueil pour élaborer un dossier scientifique visant à proposer l'inscription du Pho sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Ce dossier a été réalisé à l'aide d'activités statistiques, d'enquêtes, de travaux de terrain, de tournages, d'enregistrements audio et de photographies, afin d'identifier et d'évaluer l'état actuel du patrimoine. Fort de ses valeurs historiques, culturelles et scientifiques, le « Pho Hanoi » a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national en 2024 par la décision n° 2328/QD-BVHTTDL du 9 août 2024 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. L'inscription du savoir populaire du Pho de Hanoï sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national aura des répercussions positives et profondes sur la préservation et le développement de la culture culinaire traditionnelle à l'avenir.
Honorer le patrimoine culturel
Afin d'honorer, de préserver et de promouvoir les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale Hanoï, de construire et d'exploiter efficacement la marque culturelle et culinaire en développant une culture et une cuisine par excellence, uniques et de qualité, le Département de la culture et des sports de Hanoï organise le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 sur le thème « Hanoï relie les cinq continents ».
M. Do Dinh Hong, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme de Hanoi, a déclaré que le festival honorera, préservera et promouvra les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale de Hanoi, créera des ressources de développement, construira et exploitera efficacement la marque culturelle et culinaire, en développant une culture et une cuisine diversifiées, quintessentielles, uniques et de qualité, affirmant ainsi la position de Hanoi en tant que destination culinaire attrayante pour les amis nationaux, régionaux et internationaux.
Le « Pho Hanoi » a été officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, non seulement en reconnaissance de sa valeur historique et culturelle, mais a également ouvert des opportunités pour préserver et développer durablement la quintessence culinaire traditionnelle de la capitale.
Le directeur du département de la culture et des sports de Hanoi a souligné que le festival joue également un rôle important dans la préservation et la promotion des valeurs culinaires, en particulier des produits des villages artisanaux traditionnels, pour diffuser, préserver et transmettre les valeurs culinaires et les produits de spécialité de chaque région et localité.
En même temps, il crée les conditions pour que les ambassades des pays, des localités, des entreprises, des organisations et des particuliers puissent se rencontrer, échanger, exposer et promouvoir des produits, discuter, signer des accords de coopération commerciale, élargir les marchés, développer le tourisme pour améliorer la marque, améliorer la réputation et contribuer à promouvoir le développement économique de la capitale.
À partir de là, élargir les relations et la coopération avec les localités, organisations et individus étrangers, les organisations internationales, attirer des sources d'investissement, promouvoir le commerce, le tourisme, l'industrie culturelle, contribuer au développement socio-économique et en même temps absorber la quintessence de la culture humaine, enrichir et approfondir les valeurs culturelles traditionnelles de Hanoi.
La cérémonie d'ouverture aura lieu le 29 novembre 2024 à 19h00 au parc Thong Nhat, à Hanoï. Le Comité populaire de Hanoï annoncera officiellement la décision d'inscrire le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. Cinq cents délégués, dont les élus de la ville de Hanoï, du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, de l'Association culinaire, des chefs de district et des unités d'accompagnement, assisteront à la cérémonie. L'artiste populaire Xuan Bac participera notamment à la promotion et à la diffusion du patrimoine culturel du « Pho Hanoi ».
Dans le cadre de l'événement, une discussion sur le thème « Protection et promotion du patrimoine culturel immatériel du Hanoi Pho » aura lieu le 1er décembre 2024 de 9h à 11h sur la scène principale du parc Thong Nhat. Experts et artisans partageront les valeurs qui constituent le patrimoine culturel immatériel du Hanoi Pho et les caractéristiques transmises de génération en génération qui lui confèrent sa saveur unique. Par ailleurs, enseignants et étudiants de l'Université de la Capitale et de son unité d'enseignement discuteront des moyens de promouvoir et de promouvoir ce sujet au sein de l'université.
En outre, l'exposition de photos sur le pho et les épices pho ainsi que d'autres activités culturelles et artistiques folkloriques seront également les points forts de ce festival.
Source : https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm
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