Préserver et développer le patrimoine de Hanoi Pho

(Patrie) – Le 9 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL inscrivant le plat « Pho Hanoi » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Cette reconnaissance officielle du « Pho Hanoi » atteste non seulement de sa valeur historique et culturelle, mais offre également des perspectives pour la préservation et le développement durable de ce fleuron culinaire traditionnel de la capitale.

Pho Hanoi - symbole de la cuisine de la capitale

Le Pho de Hanoï est apparu au début du XIXe siècle et est rapidement devenu un symbole de la gastronomie de la capitale. Le Pho traditionnel de Hanoï est un plat à base d'eau, principalement au bœuf ou au poulet. C'est un plat nutritif, apprécié de tous. Un bol de Pho traditionnel de Hanoï est un véritable régal : des nouilles de riz, de la viande (bœuf pour le Pho au bœuf et poulet pour le Pho au poulet) mijotées dans un bouillon doux et parfumé à base d'os (os de bœuf pour le Pho au bœuf ; os de poulet et porc pour le Pho au poulet), le tout relevé d'épices typiques, d'oignons, de coriandre (certains restaurants ajoutent du basilic) et servi avec des gressins frits, assaisonnés de vinaigre, d'ail, de sauce chili, de citron, de poivre… selon les goûts.

M. Do Dinh Hong, directeur du département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoï

Le pho n'est pas seulement un plat nutritif, c'est aussi un élément culturel qui unit les gens, reflétant la quintessence de la cuisine vietnamienne.

Les principaux acteurs de cette tradition culinaire sont les propriétaires de restaurants de pho, qui préservent et transmettent leur savoir-faire de génération en génération au sein de leur famille, perpétuant ainsi les connaissances et assurant la subsistance de la communauté. Les restaurants de pho sont des lieux d'échange et de convivialité, des points de rencontre pour les amateurs de cuisine aux intérêts culinaires communs. Au fil du développement de Hanoï, les restaurants de pho traditionnels ont vu défiler de nombreuses générations, préservant et promouvant la valeur de ce plat traditionnel. Par exemple, pour que la marque Pho Thin Bo Ho, telle qu'on la connaît aujourd'hui, trouve son origine dans les années 1950, lorsque M. Bui Chi Thin a débuté comme vendeur ambulant de pho dans le quartier de Bo Ho, près du Jardin des Fleurs de Crapaud, avant de s'installer définitivement au 61 rue Dinh Tien Hoang, dans le district de Hoan Kiem à Hanoï. De même, Pho Ong Dao, situé au 33 rue Hang Giay, dans le même district, a été fondé par M. Vu Van Tam, qui vendait initialement du pho comme vendeur ambulant dans le quartier des rues Nguyen Thien Thuat et Tran Nhat Duat, dans les années 1950.

D'après les statistiques, en 2023, la ville de Hanoï comptait près de 700 restaurants de pho, principalement concentrés dans les districts suivants : Ba Dinh (21 restaurants), Hoan Kiem (32), Cau Giay (29), Dong Da (9), Hai Ba Trung (30), Thanh Xuan (56) et Long Bien (93). Parmi eux, les établissements traditionnels (plus de deux générations de cuisiniers) se spécialisent généralement dans le pho au bœuf ou au poulet et sont surtout présents dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

En 2023, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï, en collaboration avec les comités populaires des districts, des villes et la communauté locale, a élaboré un dossier scientifique en vue de proposer l'inscription du pho sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel. Ce dossier comprenait des activités statistiques, des enquêtes, des travaux de terrain, des tournages, des enregistrements audio et photographiques, etc., afin d'identifier et d'évaluer l'état actuel de ce patrimoine. Fort de ses valeurs historiques, culturelles et scientifiques, le « Pho de Hanoï » a été inscrit sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel en 2024 par la décision n° 2328/QD-BVHTTDL du 9 août 2024 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. L'inscription du savoir-faire populaire du pho de Hanoï sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel aura des retombées positives et importantes sur la préservation et le développement de la culture culinaire traditionnelle.

Honorer le patrimoine culturel

Afin d’honorer, de préserver et de promouvoir les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale Hanoi, de construire et d’exploiter efficacement la marque culturelle et culinaire en développant une culture et une cuisine quintessentielles, uniques et de qualité, le Département de la Culture et des Sports de Hanoi organise le Festival de la Culture Culinaire de Hanoi 2024 sur le thème « Hanoi relie les cinq continents ».

M. Do Dinh Hong, directeur du département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoï, a déclaré que le festival honorera, préservera et promouvra les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale, Hanoï, créera des ressources de développement, construira et exploitera efficacement la marque culturelle et culinaire, grâce au développement d'une culture et d'une cuisine diversifiées, essentielles, uniques et de qualité, affirmant ainsi la position de Hanoï comme destination culinaire attrayante pour les amis nationaux, régionaux et internationaux.

Le « Pho Hanoi » a été officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, ce qui constitue non seulement une reconnaissance de sa valeur historique et culturelle, mais a également ouvert des opportunités pour préserver et développer durablement la quintessence culinaire traditionnelle de la capitale.

Le directeur du département de la Culture et des Sports de Hanoï a souligné que le festival revêt également une importance particulière pour la préservation et la promotion des valeurs culinaires, notamment des produits des villages artisanaux traditionnels, afin de diffuser, préserver et transmettre les valeurs culinaires et les spécialités de chaque région et localité.

Parallèlement, elle crée les conditions permettant aux ambassades de pays, aux localités, aux entreprises, aux organisations et aux particuliers de se rencontrer, d'échanger, de présenter et de promouvoir des produits, de discuter, de signer des accords de coopération commerciale, d'élargir leurs marchés, de développer le tourisme pour renforcer leur marque et leur réputation, et de contribuer à la promotion du développement économique de la capitale.

À partir de là, développer les relations et la coopération avec les localités, les organisations et les individus étrangers, les organisations internationales, attirer les investissements, promouvoir le commerce, le tourisme, l'industrie culturelle, contribuer au développement socio-économique et, en même temps, absorber la quintessence de la culture humaine, enrichir et approfondir les valeurs culturelles traditionnelles de Hanoï.

La cérémonie d'ouverture se tiendra le 29 novembre 2024 à 19h00 au parc Thong Nhat, à Hanoï. Le Comité populaire de Hanoï annoncera officiellement la décision d'inscrire le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. Cinq cents délégués assisteront à la cérémonie, parmi lesquels des représentants de la ville de Hanoï, du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, de l'Association culinaire, des responsables de district et des organismes d'accompagnement. L'artiste du peuple Xuan Bac sera également présent afin de contribuer à la promotion et à la diffusion du patrimoine culturel du « Pho Hanoi ».

Dans le cadre de cet événement, une discussion sur le thème « Protection et promotion du patrimoine culturel immatériel du Pho Hanoi » se tiendra le 1er décembre 2024 de 9h00 à 11h00 sur la scène principale du parc Thong Nhat. Experts et artisans partageront les valeurs qui constituent le patrimoine culturel immatériel du Pho Hanoi et les caractéristiques transmises de génération en génération qui lui confèrent sa saveur unique. Par ailleurs, des enseignants et des étudiants de l'Université de la Capitale et des organismes partenaires discuteront des moyens de promouvoir et d'intégrer le Pho Hanoi à leur cursus universitaire.

Par ailleurs, l'exposition de photos sur le pho et ses épices, ainsi que d'autres activités culturelles et artistiques folkloriques, seront également les points forts de ce festival.

Source : https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm