« Trésors » du pays rocheux

La race bovine H'Mong jaune représente environ 2 % du cheptel bovin vietnamien, mais occupe une place unique de par sa valeur culturelle, sa qualité et son prix de vente. Dans le cadre de sa stratégie de création d'une marque nationale de bétail, le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement a sélectionné la race H'Mong de la province de Tuyen Quang pour un projet pilote. À partir d'un modèle pilote, les quatre acteurs clés (éleveurs, entreprises, gouvernement, scientifiques et autorités publiques) collaborent à l'élaboration d'un processus d'élevage standardisé afin d'accroître sa valeur.

Les bovins H'Mông sont élevés selon des procédures techniques strictes à la coopérative Cát Lý dans la commune de Thuận Hòa afin d'augmenter le pourcentage de graisse intramusculaire.

Source de revenus stable

Dans l'extrême nord, où les conditions naturelles et climatiques sont rudes, un être vivant est devenu un symbole de force et de résilience : le bœuf jaune Hmong. Cette précieuse race indigène, domestiquée et élevée par le peuple Hmong depuis des générations, est intimement liée à l'histoire, à la culture et au quotidien des montagnards. Pour eux, le bœuf jaune n'est pas un animal ordinaire, mais un trésor, un ami fidèle, un pilier de leur subsistance et une source de revenus durable.

Cette race bovine s'adapte parfaitement aux conditions naturelles difficiles, résiste au froid et aux intempéries, et possède une grande robustesse et un physique imposant. Les mâles pèsent en moyenne entre 450 et 500 kg, certains individus atteignant 700 à 800 kg ; les femelles pèsent entre 300 et 400 kg et offrent une production de viande élevée. Selon les chercheurs, il s'agit de la seule race bovine autochtone pure du Vietnam capable de supporter des températures inférieures à 0 °C et de produire une viande de qualité supérieure à partir de ressources alimentaires pauvres comme le maïs et les herbes sauvages.

M. Vang Cha Thao, éleveur de longue date dans la commune de Dong Van, raconte : « Ici, il y a plus de pierres que de terre, les machines ne peuvent donc pas accéder aux champs. Seuls les bœufs jaunes peuvent labourer ce terrain rocailleux. Au besoin, la vente d’un bœuf permet de financer l’éducation des enfants ou les réparations de la maison. C’est un trésor mobile dans cette forêt rocailleuse. »

La province compte actuellement 105 587 têtes de bétail H'Mong, pour une production annuelle de plus de 3 960 tonnes de viande (poids vif). L'élevage traditionnel ne s'arrête pas là : depuis 2021, une avancée scientifique majeure a permis à chaque village d'intégrer l'insémination artificielle à plus de 8 500 vaches. Ce procédé a permis la naissance de près de 7 000 veaux, chacun se vendant 2 à 3 millions de dongs de plus que les veaux issus de la reproduction directe. L'élevage de bétail H'Mong constitue une source de revenus stable pour les populations des hauts plateaux. La race bovine jaune de Ha Giang a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Office de la Propriété Intellectuelle en 2019.

À la coopérative Cat Ly, le bétail est soigné selon des procédures techniques strictes.

Décodage de qualité supérieure

Pourquoi le bœuf H'Mong est-il considéré comme le « Hanwoo du Vietnam » ? La réponse réside dans les données quantitatives rigoureuses obtenues par les scientifiques de l'Institut de zootechnie ( ministère de l'Agriculture et de l'Environnement ) après de nombreuses études et enquêtes menées sur des centaines de bovins à Tuyen Quang. Les résultats d'analyse montrent que le bœuf jaune H'Mong présente une teneur en protéines supérieure de 15 % à celle du bœuf croisé classique, tandis que son taux de cholestérol est nettement inférieur. Le pourcentage moyen de gras intramusculaire est de 4,2 % chez les taureaux, de 5,1 % chez les taureaux castrés et de 3,75 % chez les vaches ; ce pourcentage atteint 3/9 de l'échelle Hanwoo (Corée du Sud) ; et le pourcentage de viande maigre est de 35,6 %.

Les bovins Hmong possèdent une excellente digestion de plus de 40 espèces de plantes. La richesse en protéines des feuilles de ces plantes leur permet de maintenir leur température corporelle, de continuer à prendre du poids en hiver et de produire une viande juteuse. La qualité de la viande de bœuf Hmong est nettement supérieure à celle des bovins locaux, répondant aux exigences rigoureuses des restaurants haut de gamme et des spécialités régionales. Ceci constitue une base scientifique essentielle pour perfectionner l'élevage, l'abattage et la transformation du bœuf Hmong, jetant ainsi les bases du développement de produits à base de bœuf Hmong en tant que spécialités de haute qualité capables de rivaliser sur le marché international.

Nous avons visité la coopérative Cat Ly, située dans la commune de Thuan Hoa, un acteur majeur de la conservation de cette précieuse race bovine. Ici, chaque vache possède un certificat de naissance, un code d'identification, fait l'objet d'une échographie pour la classification de sa teneur en graisse intramusculaire et est soumise à un suivi sanitaire rigoureux. M. Thuong Thai Cat, directeur de la coopérative Cat Ly, a déclaré : « Alors que le bœuf classique coûte entre 250 000 et 300 000 VND/kg, les bovins H'Mong élevés en circuit fermé avec une teneur en graisse intramusculaire standard sont recherchés par les restaurants haut de gamme à des prix de 1 à 2 millions de VND/kg. Une vache jaune de race pure, en âge approprié, peut rapporter entre 45 et 60 millions de VND aux éleveurs, soit le double du prix du bœuf ordinaire. Actuellement, la coopérative regroupe plus de 1 300 familles qui élèvent près de 4 000 vaches H'Mong et fournissent plus de 77 tonnes de bœuf par an aux magasins et supermarchés de tout le pays. »

Les bovins jaunes des hauts plateaux sont adaptés aux conditions climatiques rigoureuses, possèdent un physique imposant et produisent une viande de qualité supérieure.

Construire une marque nationale.

Au fil des ans, la province s'est constamment attachée à développer l'élevage bovin selon un modèle commercial, intégré aux chaînes de valeur, à la construction de marques et à l'expansion des marchés. De 2022 à aujourd'hui, elle a soutenu 614 projets de développement de la production et de l'élevage de bovins, bénéficiant à 16 150 ménages et jetant les bases de la mise en place de filières de production, de transformation et de consommation. La province compte 9 entreprises, coopératives et établissements de transformation de la viande bovine H'Mong, dont deux produits – la saucisse de bœuf jaune et le bœuf séché Dong Van – ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. La coopérative Cat Ly, qui gère actuellement 5 filières d'élevage de bœuf jaune avec près de 4 000 têtes, se distingue particulièrement. Elle contribue ainsi à améliorer l'efficacité économique , à minimiser les risques liés à l'élevage et à assurer la pérennité du cheptel H'Mong.

Cependant, une réalité inquiétante se dessine : dans certaines communes, le cheptel de bovins jaunes de race pure est tombé sous la barre des 40 %. Le risque de disparition de cette précieuse ressource génétique et la prolifération de produits contrefaits portant l’appellation « bovins des hautes terres » menacent directement la marque, qui bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) délivrée par l’Office de la propriété intellectuelle. Par ailleurs, le caractère exigu et dispersé des élevages, avec plus de 90 % des ménages possédant moins de cinq têtes de bétail, rend difficile la mise en œuvre de mesures de biosécurité et l’établissement de filières d’élevage. Les conditions climatiques extrêmes et les pénuries alimentaires hivernales affectent également la croissance du cheptel.

Afin de préserver et de valoriser le « trésor » du Plateau de Pierre, une feuille de route coordonnée, du niveau central au niveau local, est mise en œuvre. Concrètement, le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, en collaboration avec le ministère de l'Élevage et de la Médecine vétérinaire, l'Académie vietnamienne d'agriculture et des experts de l'Université Konkun (Corée du Sud), mène des projets de recherche pour développer la race bovine jaune Tuyen Quang et faire de la marque bovine jaune H'Mong une marque nationale. Une approche systématique est mise en œuvre pour analyser le séquençage génétique de la race bovine H'Mong Tuyen Quang et constituer une base de données généalogiques. La constitution d'un troupeau de base est essentielle pour garantir un cheptel de race pure non croisé, préservant ainsi sa robustesse et la qualité de sa viande. Ce processus s'accompagne d'une standardisation des méthodes d'élevage et des filières d'approvisionnement. L'émergence de fermes satellites et d'un modèle de banque de bétail permet aux ménages les plus modestes d'accéder durablement à des bovins de race pure. Au lieu d'un pâturage à petite échelle et instable, la province vise à aménager des zones de culture de fourrage vert et à transférer les techniques d'engraissement aux ménages individuels.

Les bovins H'Mông sont élevés selon des procédures techniques strictes à la coopérative Cát Lý dans la commune de Thuận Hòa afin d'augmenter le pourcentage de graisse intramusculaire.

Kim Soo-Ki, expert de l'université Konkuk en Corée du Sud, a déclaré : « Le potentiel des bovins jaunes Hmong n'a rien à envier à celui des bovins Hanwoo de Corée du Sud. Nous avons mené des études, procédé à des évaluations et convenu de coopérer en matière de développement de la marque et d'efforts pour l'élevage des bovins Hmong. »

Dans le but d'atteindre 30 % du cheptel bovin H'Mong élevé en circuit fermé d'ici 2030, et de positionner la viande bovine H'Mong comme une spécialité nationale haut de gamme, des scientifiques proposent que la province de Tuyen Quang intègre les élevages bovins traditionnels aux marchés aux bestiaux de Meo Vac et Lung Phin, les reliant ainsi à la chaîne de tourisme écologique et gastronomique du Plateau de Pierre, tout en préservant les précieuses ressources génétiques. Ils suggèrent d'appliquer une technologie d'alimentation riche en concentrés, inspirée de l'élevage Hanwoo coréen, et d'utiliser les ultrasons pour améliorer la teneur en graisse intramusculaire des bovins H'Mong, augmentant ainsi leur valeur et la rentabilité pour les éleveurs. Par ailleurs, ils recommandent de poursuivre la promotion de l'insémination artificielle, de valoriser les indications géographiques, d'attirer les investissements dans la transformation, de développer le commerce dans les grandes villes et de renforcer la formation technique des populations locales.

Grâce à une étroite collaboration entre les quatre acteurs clés – l’État, les scientifiques, les entreprises et les agriculteurs –, la voie est désormais ouverte pour faire du bœuf jaune H’Mông une marque nationale. Ces bœufs jaunes ne seront plus seulement un symbole de résilience et de force sur les pentes rocheuses, mais deviendront de véritables atouts, contribuant à transformer le paysage économique des hauts plateaux.

Texte et photos : Bien Luan

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Qualité supérieure, impossible à reproduire.

Professeur agrégé Dr. Ha Xuan Bo
Chef adjoint du département de l'élevage, Académie vietnamienne d'agriculture

Le bétail Hmong bénéficie d'une indication géographique protégée et figure sur la liste des races d'élevage autorisées à la production et à la commercialisation, ainsi que sur celle des races dont l'exportation est interdite. La viande de bœuf Hmong est réputée pour son arôme, sa saveur, sa tendreté et sa texture fine, qualités inimitables. Sa qualité est nettement supérieure à celle du bœuf domestique ordinaire ; elle répond aux exigences rigoureuses de la restauration haut de gamme et des spécialités géographiques.

Actuellement, l'Académie vietnamienne d'agriculture et la coopérative Cat Ly, dans la province de Tuyen Quang, collaborent au développement d'un élevage durable, alliant technologies, conseils pratiques et préservation des ressources locales. L'évaluation du potentiel de croissance, de la qualité de la viande et de la teneur en gras intramusculaire des bovins H'Mong montre que l'application d'une ration totale mélangée (RTM) riche en concentrés permet d'accroître la masse musculaire, l'épaisseur, la surface du filet et la teneur en gras intramusculaire. Par conséquent, un programme d'amélioration génétique, fondé sur des méthodes de sélection avancées, des procédés d'élevage optimisés, des chaînes de valeur et des recherches sur l'adaptabilité des bovins H'Mong aux zones de plaine, est nécessaire pour améliorer la qualité et développer une marque de bovins vietnamiens reconnue.

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Compléter la chaîne de valeur

Camarade Trinh Van Binh
Directeur adjoint du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement

Reconnaissant le caractère essentiel de la race bovine jaune, le secteur a conseillé au Comité populaire provincial d'élaborer des mécanismes et des politiques visant à conserver et à développer durablement cette précieuse ressource génétique. L'accent est mis sur la constitution d'un cheptel reproducteur de base, la sélection rigoureuse des sujets et la reproduction par insémination artificielle, afin d'améliorer progressivement la qualité et la quantité des bovins de race pure. Parallèlement, la production est réorganisée en vue d'une concentration accrue, encourageant le développement de coopératives et de groupements d'éleveurs, et appliquant des procédures techniques unifiées pour lutter contre les maladies et garantir la traçabilité. Il s'agit d'une condition essentielle pour que les produits répondent aux normes du marché. De plus, le renforcement des liens entre éleveurs et entreprises, la mise en place d'une chaîne d'approvisionnement stable et l'introduction progressive des produits sur les segments de marché haut de gamme sont des priorités. La gestion et la protection des indications géographiques sont renforcées afin de préserver la réputation de la marque. Enfin, l'accent est mis sur l'application des sciences et des technologies à l'élevage et à la transformation poussée pour accroître la valeur ajoutée des produits, jetant ainsi les bases du développement de la race bovine jaune comme produit compétitif à l'exportation.

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La conservation va de pair avec le développement économique.

Camarade Nguyen Van Hien
Directeur adjoint du Département des sciences et de la technologie

La race bovine jaune du plateau rocheux, également connue sous le nom de race H'Mong, est élevée depuis des générations et possède une excellente résistance aux conditions climatiques rigoureuses et aux maladies. La valeur distinctive de sa viande réside dans son goût délicieux et son importance culturelle ancestrale, reconnue par le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, inscrite sur la liste des espèces protégées et ayant obtenu une indication géographique protégée (IGP) de l'Office de la propriété intellectuelle. Ceci constitue un socle solide pour la construction d'une marque et contribue à sortir durablement les éleveurs de la pauvreté. La préservation de cette ressource génétique rare et le développement de la marque « bovin jaune » permettent non seulement d'accroître les revenus et d'améliorer les conditions de vie, mais aussi de promouvoir le tourisme dans la province de Tuyen Quang. Ceci ouvre la voie à un développement durable, permettant aux populations des hauts plateaux de s'affranchir de la pauvreté et de prospérer sur leurs terres natales. Le Département provincial des sciences et technologies poursuit son travail de conseil en matière de valorisation de la marque « bovin jaune » par le biais de programmes de coopération internationale visant à améliorer la taille des animaux et la qualité de leur viande, jetant ainsi les bases scientifiques d'un développement futur.

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Tirer parti du développement durable des moyens de subsistance

Camarade Nong Van Ngay
Vice-président du Comité populaire de la commune de Khau Vai

La commune de Khau Vai compte actuellement plus de 6 700 têtes de bétail H'Mong, un secteur clé pour le développement économique et la pérennité des moyens de subsistance de la population. L'élevage commercial, l'engraissement de races bovines spécifiques et des formations techniques ont permis aux éleveurs de faire évoluer progressivement leurs pratiques, tirant pleinement parti des atouts de cette race locale, robuste et adaptable, pour répondre aux exigences du marché. À l'avenir, la commune renforcera les liens entre les éleveurs en créant des groupements et des coopératives pour partager leurs expériences, apporter un soutien technique et construire progressivement une chaîne de valeur durable. Parallèlement, elle intégrera et mobilisera activement les ressources des Programmes nationaux ciblés afin d'aider les éleveurs à accroître la taille de leurs troupeaux, à moderniser leurs installations et à appliquer les avancées scientifiques et techniques.

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Nous espérons recevoir un soutien financier et technique pour l'élevage.

M. Sung Chu Ly
Commune de Duong Thuong

Ma famille possède actuellement un troupeau de 11 bovins H'Mông. Grâce à des soins attentifs et à un élevage sélectif, mes bêtes ont remporté deux prix lors de concours locaux de beauté bovine : celui de « Plus beau bovin » et celui de « Taureau d'or », confirmant ainsi la valeur exceptionnelle de cette race locale.

Cependant, dans les hautes terres, l'élevage bovin traditionnel se pratique à petite échelle, ce qui rend difficile le maintien de troupeaux de race pure et expose souvent les consommateurs à des manipulations de prix. Afin de développer un élevage bovin H'Mông durable, nous espérons bénéficier d'un soutien sous forme de prêts à taux préférentiels et de formations aux techniques d'élevage standardisées, permettant de répondre aux exigences du marché en matière de viande de haute qualité.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/