Étant diabétique, est-il bien ou mal de ne pas manger d’amidon ?

La plupart des patients diabétiques consomment moins d’amidon pour prévenir et traiter la maladie sans savoir que l’utilisation d’amidon aide à stabiliser la glycémie et à limiter la production d’insuline.

Photo d'illustration SIS Can Tho .

Manger trop ou se priver de nourriture peut entraîner des complications.

Mme NTH, âgée de seulement 42 ans, s'abstenait de féculents et n'osait pas consommer de sucre ni de gras pour perdre du poids et prévenir le diabète, les maladies cardiaques et l'hyperlipidémie. Elle choisissait souvent des aliments faibles en calories comme les pommes de terre et les vermicelles. Suite à cela, elle s'est évanouie au travail et a reçu un diagnostic d'hypoglycémie lors de son hospitalisation.

La réalité dans les hôpitaux montre que non seulement Mme H. mais de nombreuses personnes ont fait des erreurs alimentaires, entraînant le diabète et des complications graves et dangereuses de la maladie.

Le professeur associé, le Dr Ta Van Binh, ancien directeur de l'Institut de recherche sur les troubles métaboliques et le diabète, a souligné que de nombreuses personnes, en particulier les diabétiques, ne comprennent pas et font donc des erreurs dans leur alimentation, ce qui entraîne des maladies et des complications graves et dangereuses.

Par exemple, la plupart des patients n'osent pas manger beaucoup, car ils pensent que cela entraînera une augmentation de la glycémie . Mais ils ignorent que plus ils jeûnent, plus leur état s'aggravera.

De nombreuses personnes doivent se rendre aux urgences dans le coma, avec des évanouissements et une peau pâle en raison d'une hypoglycémie. En particulier lorsque la maladie s'accompagne de complications telles qu'une infection, une amputation, etc., le pronostic est encore plus sombre si l'on ne suit pas un régime riche en énergie.

Ou bien certaines personnes mangent beaucoup pour compenser la perte de glucose et en conséquence elles subissent des complications telles que des troubles lipidiques (cardiovasculaires, tensionnels...), une insuffisance rénale et une polyneuropathie périphérique.

Le diabète est l’une des principales causes d’invalidité et de décès prématuré dans la plupart des pays et l’une des principales causes de cécité, de maladies cardiovasculaires, d’insuffisance rénale et d’ulcères de jambe conduisant à l’amputation.

Les patients diabétiques s'abstiennent non seulement de sucre mais aussi d' amidon , ne mangent pas de riz mais mangent beaucoup de vermicelles, ou mangent trop de tubercules par peur d'une glycémie élevée, cela est dû au manque de connaissances sur la valeur nutritionnelle de chaque type d'aliment, ce qui affecte considérablement les résultats du traitement.

Parce que le diabète provoque une série de troubles métaboliques, tout d’abord, les troubles du métabolisme du glucose (sucre) provoquent une glycémie élevée et l’apparition de glucose dans les urines.

Les troubles du métabolisme du glucose entraînent des troubles du métabolisme des lipides, des protéines et des électrolytes. Ces troubles entraînent de nombreuses complications graves pour les patients, voire le coma et le décès s'ils ne sont pas traités rapidement.

Par conséquent, les patients s'abstiennent de sucre sans savoir qu'il existe deux types de sucre : le sucre rapide (saccharose) et le sucre lent (amidon). Le sucre rapide comprend : le sucre, la mélasse, le miel et les boissons gazeuses.

Lorsque nous consommons du sucre rapide, même un seul morceau, il passe immédiatement de l'estomac aux intestins. Le sucre est absorbé par les intestins et transféré dans le système circulatoire en l'absence de consommation d'énergie (due à l'activité physique). L'organisme stocke alors l'énergie sous forme de graisse, ce qui entraîne le surpoids, l'obésité et le diabète.

L'amidon est un sucre lent, composé de nombreuses molécules de glucose étroitement liées. Par exemple, 5 grammes de nouilles ou de pain sont introduits dans l'estomac, mélangés et progressivement digérés, absorbés dans l'intestin grêle, puis transférés lentement dans le sang, permettant ainsi à ce dernier de fournir l'énergie nécessaire à l'organisme sur une longue période. La concentration de sucre dans le sang est ainsi stable.

Maintenir des glucides stables et réduire la consommation de drogues

Selon le Dr Phan Huong Duong, directeur adjoint de l'Hôpital central d'endocrinologie, les causes du diabète sont très complexes, principalement liées au surpoids, à l'obésité et au manque d'activité physique. Adopter un mode de vie sain permet de prévenir le diabète dans 70 % des cas.

Cependant, plus de 73 % des patients diabétiques de notre pays ne suivent pas un régime alimentaire approprié car ils ne comprennent pas bien les connaissances nutritionnelles.

L'amidon apporte des protéines végétales et des vitamines B, nécessaires au métabolisme et à l'équilibre nerveux, ainsi que des minéraux (calcium, potassium et magnésium). L'amidon contribue à stabiliser la glycémie et à limiter la production d'insuline. Par conséquent, les personnes diabétiques peuvent en consommer.

La professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a souligné que si les patients diabétiques savent bien combiner régime alimentaire et exercice physique, ils peuvent guérir 50 % du diabète de type 2, contribuant ainsi à stabiliser la glycémie et à réduire les complications.

En conséquence, les patients doivent maintenir la quantité de glucides (amidon) dans leurs repas stable et savoir comment remplacer les aliments riches en amidon.

La proportion des composants alimentaires dans la ration énergétique comprend : glucides : 50 - 60 % ; protéines : 15 - 20 % ; lipides : 20-30 % (pour les personnes ayant un poids normal et des lipides sanguins normaux), moins de 30 % (pour les personnes obèses) ; cholestérol : 300 mg/jour ; fibres : 20 - 35 g/jour.

Les aliments doivent être divisés en 5 à 6 repas par jour pour éviter une hyperglycémie excessive après les repas et prévenir l'hypoglycémie pendant le jeûne, en particulier chez les patients prenant des médicaments hypoglycémiants.

Et surtout, il faut choisir des aliments à faible indice glycémique.

- Glucides : réduire le riz, remplacer par des tubercules comme le taro, l'igname ou le pain noir, le riz brun, le maïs, les pommes de terre, ne pas manger de vermicelles ;

- Protéines : viandes maigres, lait non sucré, poisson, haricots, cacahuètes, sésame ;

- Lipides : il faut utiliser à la fois de l'huile végétale et un peu de graisse animale, ne pas consommer de produits riches en cholestérol comme les organes animaux.

D'après HA LINH - Tuoi Tre Online (Titre du journal Hau Giang )

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