Combler les lacunes de la chaîne alimentaire pour prévenir les intoxications.

La récente série d'incidents d'intoxication alimentaire, de Nghệ An à Hô Chi Minh-Ville, ne sont plus des cas isolés, mais révèlent une réalité inquiétante : la chaîne d'approvisionnement alimentaire comporte encore de nombreuses failles.

Nous devons changer notre approche en matière de sécurité alimentaire, afin que les aliments puissent être retracés du lieu de production au lieu de consommation.

Un important déficit de contrôle.

Depuis de nombreuses années, la sécurité alimentaire au Vietnam est gérée principalement par des inspections a posteriori : les infractions sont détectées puis sanctionnées. Cette approche, bien que correcte, est insuffisante, car elle revient à « éteindre un incendie » au lieu de le prévenir. En réalité, sans investissement systématique dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, les cas d’intoxication alimentaire continueront de se produire, voire de s’amplifier.

Le principal point faible réside actuellement dans la chaîne d'approvisionnement. La production agricole demeure fragmentée et à petite échelle ; le contrôle de la biosécurité, des résidus chimiques et des conditions d'hygiène est inégal. Lorsque l'approvisionnement en matières premières n'est pas garanti, les mesures de contrôle mises en œuvre ultérieurement ne sont que des solutions de fortune. C'est pourquoi de nombreux cas d'intoxication alimentaire surviennent non seulement dans les stands de rue, mais aussi dans les écoles et les zones industrielles – des lieux censés appliquer des procédures de contrôle strictes.

Selon le vice-ministre de l'Agriculture et de l'Environnement, Phung Duc Tien, le petit élevage représente encore plus de 50 % de la production totale, ce qui complique le contrôle de la biosécurité et la prévention et le contrôle des maladies. Il a souligné sans détour que la négligence et le relâchement persistants, conjugués à un investissement insuffisant dans le système vétérinaire de proximité, ont engendré d'importantes lacunes dans la lutte contre les maladies.

La sécurité alimentaire ne se limite pas à la santé ; elle est directement liée au développement durable. Chaque cas d’intoxication alimentaire engendre des frais médicaux , des perturbations de la production, une perte de confiance des consommateurs et nuit à la réputation des entreprises.

Les conséquences vont bien au-delà de la production. En l'absence de contrôles stricts sur les intrants, le risque de mise sur le marché d'aliments impropres à la consommation est inévitable. Le porc porteur d'agents pathogènes peut transiter par de nombreux intermédiaires et se retrouver sur les marchés, dans les supermarchés, voire dans les cantines collectives servant des milliers de repas par jour. Ceci démontre que la sécurité alimentaire n'est plus une simple alerte, mais une nécessité absolue exigeant une approche plus résolue et coordonnée.

En réalité, lorsque les investissements sont judicieux, les résultats sont probants. Hanoï a mis en place des modèles de marchés de gros sécurisés, d'abattoirs centralisés et de filières alimentaires traçables. L'utilisation de technologies telles que les codes QR, les caméras à intelligence artificielle et les systèmes de retour d'information des citoyens contribue à améliorer les capacités de contrôle et la transparence de l'information. Les consommateurs peuvent non seulement acheter des produits alimentaires, mais aussi suivre leur parcours, ce qui renforce la confiance dans le marché.

La ville d'Hô-Chi-Minh-Ville renforce également son contrôle sur les cuisines collectives, exigeant des prestataires de repas qu'ils signent des engagements et assument une responsabilité juridique claire. La mobilisation des parents pour la surveillance des repas scolaires est une mesure importante, témoignant du rôle croissant de la communauté dans la protection de la sécurité alimentaire.

Toutefois, ces efforts restent insuffisants pour établir un système synchronisé à l'échelle nationale. Comparé à de nombreux pays développés, le Vietnam ne dispose toujours pas d'un mécanisme de traçabilité unifié. Dans des pays comme le Japon et la Corée du Sud, un simple code produit permet aux autorités de retracer les produits directement de la production à la consommation. Au Vietnam, en revanche, la traçabilité demeure fragmentée, dépendante des localités ou des entreprises, et ne s'est pas encore constituée en un « écosystème de données » commun.

Un autre problème qu'il ne faut pas négliger est celui de la restauration de rue, des cuisines collectives et des petites unités de transformation – des zones à haut risque potentiel. Ces lieux servent un grand nombre de personnes en peu de temps, mais les conditions de stockage, de transformation et de contrôle y sont limitées.

Accroître les investissements tout au long de la chaîne de valeur.

D'un point de vue économique, la sécurité alimentaire n'est pas seulement un enjeu de santé publique, mais elle est directement liée au développement durable. Chaque cas d'intoxication alimentaire engendre des coûts médicaux, des perturbations de la production, une baisse de la confiance des consommateurs et une atteinte à la réputation des entreprises. À long terme, en l'absence de mesures adéquates, cela peut avoir des répercussions négatives sur les marchés nationaux et internationaux.

Par conséquent, investir dans une chaîne alimentaire sûre doit être envisagé comme une stratégie à long terme, et non comme une solution temporaire. Cet investissement mobilise non seulement des ressources financières, mais aussi des institutions, des technologies et du capital humain. Il est nécessaire de mettre en place des mécanismes pour inciter les entreprises à participer à des chaînes de production sûres, accompagner les agriculteurs dans leur transition vers de nouvelles méthodes agricoles et développer des systèmes de données interconnectés entre les secteurs afin d'améliorer l'efficacité des contrôles.

Selon le ministre de la Santé, Dao Hong Lan, en 2026, le secteur de la santé se concentrera sur le perfectionnement du système juridique, notamment en soumettant la loi amendée sur la sécurité alimentaire à l'Assemblée nationale, tout en modernisant le modèle de gestion et en définissant clairement les responsabilités de chaque niveau et secteur.

Un changement notable dans la façon de gérer les entreprises passera d'une approche sectorielle à une gestion de la chaîne de valeur, englobant l'ensemble du processus, de la production à la consommation. La traçabilité, l'application des technologies et la connectivité des données entre les industries seront encouragées afin d'améliorer l'efficacité des contrôles.

Le ministre a également demandé aux collectivités locales de renforcer les inspections et les contrôles, et de traiter les infractions avec la plus grande fermeté afin d'éviter tout retard. Les entreprises doivent se conformer strictement à la réglementation en vigueur, considérant la sécurité alimentaire comme un facteur essentiel à leur réputation et à leur pérennité. Le public doit également être sensibilisé et mieux préparé à choisir et à consommer des aliments sains.

Selon M. Tang Anh Vinh, représentant du Département de l'élevage et de la médecine vétérinaire (ministère de l'Agriculture et de l'Environnement), la gestion de la chaîne d'approvisionnement ne se limite pas à l'organisation de la production ; elle repose avant tout sur la mise en place d'un système de données exhaustif. Chaque produit doit faire l'objet d'une traçabilité complète, depuis l'élevage jusqu'à l'abattage et la distribution, en passant par le transport. En cas d'incident, cette traçabilité permettra de déterminer avec précision l'origine et les responsabilités, améliorant ainsi l'efficacité du contrôle et du traitement des infractions.

Par ailleurs, le rôle des consommateurs doit être renforcé. Lorsque les consommateurs prendront l'habitude de choisir des produits d'origine clairement identifiée et de refuser les aliments de qualité inférieure, le marché s'autorégulera positivement. Il s'agit d'une forme de « pression douce », mais son impact est significatif, obligeant les fabricants et les distributeurs à se conformer aux normes.

De manière générale, le problème de la sécurité alimentaire ne peut être résolu par des mesures isolées ; il s’agit d’un problème systémique qui exige une étroite coordination entre les organismes de réglementation, les entreprises et le public. Ce n’est que lorsque chaque maillon de la chaîne bénéficiera d’investissements suffisants et fonctionnera de manière transparente qu’une chaîne alimentaire véritablement sûre pourra être mise en place.

Les récents cas d'intoxication alimentaire nous alertent clairement sur l'impossibilité de perpétuer les pratiques obsolètes. Investir dans une chaîne alimentaire sûre permet non seulement de prévenir les risques immédiats, mais aussi de jeter les bases d'un développement durable.

Source : https://baodautu.vn/bit-lo-hong-chuoi-thuc-pham-de-ngan-ngua-ngo-doc-d577712.html