La soupe de nouilles au bœuf de Hué se décline en de nombreuses recettes et variantes, adaptées aux goûts locaux de chaque région. Cependant, la version originale reste la plus emblématique. Une fois que vous aurez goûté à une authentique soupe de nouilles au bœuf de Hué, vous n'oublierez jamais ce souvenir.
Cette délicieuse soupe de nouilles au bœuf de style Hué comprend du jarret de porc, du gâteau de crabe et du boudin noir.
Le goût et les souvenirs liés à un plat sont subjectifs. Pour moi, la meilleure soupe de nouilles au bœuf de Hué est sans conteste celle de Mme Lan, dans son échoppe nichée dans une ruelle à flanc de colline du marché Ben Ngu, à Hué. Son échoppe ne compte que quelques tabourets. Les nouilles sont servies fumantes et il faut constamment changer de main pour les déguster. Outre la poitrine de bœuf, les tendons et le bœuf saignant, son échoppe propose également un gâteau de crabe divin. Rien qu'à voir les œufs de crabe scintillants flotter à la surface du bouillon, j'en ai l'eau à la bouche et j'ai hâte d'y goûter.
Bun bo Hue cha cua (soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué avec des galettes de crabe)
La véritable soupe de nouilles au bœuf de Hué doit être préparée dans une marmite ronde en aluminium, caractéristique de la cuisine de Hué. D'après les cuisiniers expérimentés de cette spécialité, cette marmite, à fond rond, au ventre bombé et à l'ouverture étroite, permet de conserver la chaleur du bouillon.
La soupe de nouilles au bœuf est cuite dans une casserole ronde en aluminium.
Un jour, j'ai emmené un ami d'Hô-Chi-Minh-Ville manger une soupe de nouilles au bœuf à Hué. Après une seule cuillère de bouillon, il a grimacé à cause du goût… de la pâte de crevettes. Mais une soupe de nouilles au bœuf à Hué ne serait pas complète sans cette fameuse pâte de crevettes. C'est cette saveur si particulière qui rend cette soupe si unique.
Outre son utilisation dans la soupe de nouilles au bœuf, de nombreux habitants de Hué ont encore l'habitude d'ajouter un peu de pâte de crevettes aux soupes et aux plats mijotés pour en rehausser la saveur. Par exemple, une soupe de nouilles aux palourdes sans pâte de crevettes perdrait beaucoup de son charme. La pâte de crevettes se marie à merveille avec la citronnelle et la pâte de piment, créant une saveur épicée, aromatique et riche, sans être trop forte.
Pour une authentique soupe de nouilles au bœuf de style Hué, il faut un juste équilibre entre la pâte de crevettes, la citronnelle et la pâte de piment.
À Hué, on trouve de nombreux restaurants proposant d'excellentes soupes de nouilles au bœuf, comme celui de Mme Nga, rue Nguyen Chi Dieu, à l'intérieur de la citadelle. Le restaurant est toujours bondé le soir. Selon vos préférences, vous pouvez commander de la poitrine de bœuf, des tendons de bœuf, du bœuf saignant, des galettes de crabe, ou encore ajouter une tranche de jarret de porc. Si vous appréciez le boudin noir, ne le manquez pas : sa chair grasse et fondante se marie à merveille avec la soupe de nouilles au bœuf typique de Hué.
Bun bo Ba Nga, servi avec une sauce chili épicée et des légumes frais.
Le restaurant Kim Dong Beef Noodle Soup est une institution à Hué, ayant débuté comme un simple stand de soupe de nouilles au bœuf au marché de Dong Ba dans les années 1980. Transmis de mère en fille, il est ensuite devenu une adresse incontournable pour les locaux comme pour les touristes.
De plus, Hué compte de nombreux restaurants réputés pour leurs soupes de nouilles au bœuf, comme ceux de Mme Hoa, Mme Tuyet et Mme Keo. En réalité, à Hué, déguster une soupe de nouilles au bœuf à la mode locale est un vrai régal, que ce soit au restaurant ou dans la rue.
Bun bo Hue (soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué) avec du bœuf saignant et du jarret de porc.
Si vous visitez Hué, n'oubliez pas de goûter à la soupe de nouilles au bœuf typique de Hué. Que ce soit dans un restaurant que vous connaissez déjà ou dans un nouveau, vous apprécierez sa saveur unique et vous en garderez un souvenir impérissable.
Source : https://nld.com.vn/bun-bo-hue-an-dau-cung-tham-196241003195231889.htm
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