Trois spécialités incontournables à Mui Ne, dont l'une figure sur la liste des « meilleures au monde ».

Si vous avez l'occasion de visiter la zone côtière de Mui Ne - Phan Thiet dans la province de Lam Dong (anciennement partie de la ville de Phan Thiet, province de Binh Thuan), n'oubliez pas de déguster une variété de plats et de spécialités locales célèbres comme le calamar séché au soleil, la fondue chinoise et la langoustine.

VietNamNet•02/06/2026

Fondue

Le hot pot est un plat rustique des pêcheurs de la zone côtière de Mui Ne - Phan Thiet, qui faisait autrefois partie de la province de Binh Thuan (aujourd'hui quartier de Mui Ne, province de Lam Dong ).

Avant l'essor du tourisme dans la région, les habitants mettaient dans une marmite les poissons qu'ils pêchaient, ajoutaient de l'eau et les faisaient mijoter. C'est de cette pratique que provient l'appellation « marmite flottante ».

Pour manger, les gens n'ont pas besoin de tremper les ingrédients de façon élaborée ; ils mettent simplement les ingrédients qu'ils aiment dans un bol, puis versent du bouillon chaud dessus.

Le bouillon cuira légèrement les ingrédients dans le bol, préservant ainsi la fraîcheur du plat et sa douceur naturelle.

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Ce plat mijoté est magnifiquement façonné comme une fleur, avec un plateau de poisson en son centre. Les pétales, contenant les ingrédients d'accompagnement, sont disposés en couches de feuilles de bananier rose rougeâtre.

Les ingrédients du hot pot sont assez variés, le poisson étant l'élément principal. On y trouve également du porc effiloché, des œufs au plat, du concombre râpé, des fleurs de bananier, des mangues vertes et des herbes aromatiques.

Les habitants de la zone côtière de Mui Ne - Phan Thiet utilisent souvent du chinchard, du barracuda ou des anchois - des types de poissons courants à la chair ferme et sucrée.

langoustine

Les cigales de mer sont des crustacés à dix pattes qui vivent dans les mers chaudes. Au Vietnam, cette espèce est abondante dans les zones côtières et insulaires du centre et du sud du pays.

Parmi celles-ci, Mui Ne (Lam Dong), la zone économique spéciale de Con Dao (Ho Chi Minh-Ville) et la zone économique spéciale de Phu Quoc ( An Giang ) sont considérées comme ayant des conditions naturelles idéales pour que la langouste puisse prospérer et produire la meilleure qualité.

Les cigales de mer sont pêchées à l'état sauvage, les meilleurs rendements étant obtenus d'avril à juillet chaque année.

On les appelle langoustines car leur tête est grosse et plate, ressemblant à une langoustine – un type de chapeau souvent utilisé pour couvrir les oreilles et la nuque.

Dans certaines régions, on l'appelle aussi « crevette claquante ». En effet, lorsqu'on la pêche, la queue de la crevette s'étale généralement puis son corps se contracte, frappant violemment son ventre avant, créant un son assez distinct, comme des applaudissements.

On trouve actuellement trois espèces de cigales de mer au Vietnam : rouges, noires et blanches. Les cigales de mer blanches sont les plus couramment pêchées et consommées. Les cigales de mer noires sont moins abondantes, tandis que les cigales de mer rouges sont les plus rares et les plus chères.

Les cigales de mer peuvent être préparées de nombreuses façons similaires aux homards, par exemple en bouillie, en fondue, à la vapeur, sautées à l'ail ou avec une sauce au fromage…

Calamars séchés au soleil

C'est également un plat de fruits de mer que les touristes ne devraient pas manquer s'ils ont l'occasion de visiter cette région côtière.

En 2025, le calamar séché au soleil Phan Thiet sera le seul plat vietnamien à figurer sur la liste des meilleurs plats de calamar au monde, selon la sélection de Taste Atlas , un site web gastronomique mondial prestigieux.

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Le calamar séché au soleil se classe 10e sur 33 des meilleurs plats de calamar au monde, avec une note de 4,1/5.

Un site web culinaire populaire présente ce plat comme une spécialité traditionnelle originaire de Phan Thiet, préparée à partir de gros calamars fraîchement pêchés et séchés au soleil pendant une journée avant d'être grillés au charbon de bois.

La cuisson des calamars séchés au soleil au gril requiert également de l'expérience ; le cuisinier doit maîtriser la température. Si celle-ci est trop élevée, les calamars cuiront trop vite, devenant durs à l'extérieur mais encore crus à l'intérieur.

Pendant la cuisson au gril, le calamar prend progressivement une couleur jaune clair et dégage un arôme délicieusement parfumé.

« Les calamars grillés sont coupés en petits morceaux et servis avec une sauce nuoc-mâm pimentée ou de la pâte de piment. N'oubliez pas de les accompagner d'une bière fraîche », suggère Taste Atlas .

Ce mets délicat, qui ressemble à une anguille, est savoureux grillé ou braisé aux fleurs de bananier. Malgré sa ressemblance avec une anguille, les convives affirment que sa saveur est bien plus exquise et qu'il se déguste aussi bien grillé, sauté aux pousses de bambou ou braisé aux fleurs de bananier.

Trois spécialités incontournables à Mui Ne, dont l'une figure sur la liste des « meilleures au monde ».

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