Un restaurant de nouilles au bœuf « standard » de Hue depuis près de 4 décennies sur l'ancienne rue Chi Lang

La rue Chi Lang (Hué) est l'une des plus anciennes rues anciennes, reflétant l'essence culturelle de l'ancienne capitale. En la parcourant, les visiteurs ressentent non seulement l'empreinte de nombreux temples et pagodes à l'architecture chinoise audacieuse, tels que le temple Chieu Ung et la pagode Dieu Quang, mais aussi la beauté des anciennes maisons-jardins et de l'architecture typique de la période coloniale française. Ils découvrent également la diversité et le charme de la cuisine de Hué.

Dans cette rue construite au XIXe siècle, des dizaines de boutiques de soupe de nouilles au bœuf de Hué , des vendeurs ambulants aux petites boutiques de bord de route, se trouvent. C'est le lieu de rendez-vous de nombreux habitants de Hué, et l'adresse que fréquentent souvent les clients est la boutique de nouilles de Mme Nguyen Thi Thu (65 ans), située au 237, rue Chi Lang.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Thu, situé au 237, rue Chi Lang (ville de Hué)

Les clients du restaurant de nouilles au bœuf de Mme Thu à Hue sont principalement des habitants, des ouvriers ou des petits commerçants de grands marchés comme ceux de Con-Gia Hoi et de Dong Ba. Le restaurant ouvre très tôt, avec quelques tables et chaises simples, et il est toujours bondé. Pour beaucoup, manger des nouilles ici est presque devenu une habitude quotidienne.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Le magasin ouvre à partir de 6h du matin et est toujours bondé.

« De nos jours, de nombreux restaurants proposent de la soupe de nouilles au bœuf, avec toutes sortes de saveurs. Mais honnêtement, pour quelqu'un qui, comme moi, est né et a grandi à Hué, la soupe de nouilles au bœuf de Mme Thu a une saveur bien différente. Elle est riche, le bouillon authentique, avec ses arômes de citronnelle et de pâte de crevettes, et c'est délicieux », a déclaré M. Tran Van Du (70 ans, habitant de Hué).

Mme Thu a expliqué qu'elle vendait de la soupe de nouilles au bœuf depuis plus de 36 ans, comme le faisait sa mère. Elle a également appliqué la recette de nouilles dans son intégralité, transmise par sa mère et conservée jusqu'à aujourd'hui.

« Autrefois, ma mère vendait des vermicelles sur un stand dans cette ancienne rue de Chi Lang, puis elle m'a transmis son métier. J'ai appris la recette des vermicelles de ma mère, et tout le monde l'a trouvée délicieuse. Je la conserve donc telle quelle, sans rien changer », explique Mme Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Le pot de bouillon du restaurant de nouilles de Mme Thu

Pour préparer un plat de nouilles « standard », Mme Thu se lève chaque jour à 2 h du matin pour aller au marché choisir du bœuf frais. Elle fait ensuite mijoter des os de bœuf avec de la pâte de crevettes, de la citronnelle et du piment pour donner au bouillon une douceur naturelle. « Le bouillon doit mijoter à partir des os de bœuf pendant de nombreuses heures pour obtenir une douceur naturelle, et pas seulement celle des épices », explique Mme Thu.

Selon elle, la pâte de crevettes Hue est la clé de la saveur incomparable du Bun Bo Hue. Incorporée avec soin au bouillon, elle crée un arôme puissant, sans être trop salée ni trop poissonneuse.

De plus, le bouillon est imprégné de citronnelle et de piment, broyés et frits avec de l'huile de piment et de rocou, ce qui lui confère une couleur rouge orangé attrayante et un arôme particulier. Cette saveur épicée, due non seulement au piment, mais aussi à l'huile essentielle de citronnelle, fait l'unanimité.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Un bol plein de soupe de nouilles au bœuf est vendu par Mme Thu pour 40 000 VND.

La soupe de nouilles au bœuf de Hué est également très différente. Les nouilles proviennent généralement du village de nouilles de Van Cu, ni trop grosses ni trop petites, de couleur blanc ivoire et moyennement moelleuses. Elles sont faites de farine de riz, parfois mélangée à de la fécule de tapioca pour leur donner de l'élasticité et les empêcher de se défaire lorsqu'on les verse dans le bouillon chaud.

La sophistication de la culture culinaire de Hué

Un bol de soupe de nouilles au bœuf « standard » de Hue est une combinaison d'une variété d'ingrédients, notamment du bœuf, de la cuisse de porc, du gâteau de crabe, du sang de porc et des légumes crus.

M. Nguyen Van Tam (64 ans, client régulier du restaurant de Mme Thu) explique que les habitants de Hué mangent la soupe de nouilles au bœuf non seulement pour se rassasier, mais aussi pour le plaisir. Il faut déguster les nouilles chaudes, en buvant abondamment chaque cuillerée de bouillon riche et en ajoutant un peu de citron et des tranches de piment frais pour rehausser la saveur.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Les habitants de Hue mangent souvent de la soupe de nouilles au bœuf avec du piment et des légumes crus.

M. Tam a déclaré : « Je me souviens très bien du stand de nouilles au bœuf de Mme Hoa (Mme Hoa - PV) au début de ma ruelle. Chaque matin, le cri « Qui veut de la soupe de nouilles au bœuf ? » résonnait dans tout le quartier. Mme Hoa portait deux paniers en bambou, d'un côté un bouillon fumant et parfumé, de l'autre un panier de nouilles fraîches, de crudités et d'épices. Le bouillon de Mme Hoa était absolument incroyable. Je ne sais pas pourquoi, mais sa façon de le préparer était évidente, avec le goût sucré des os mijotés et l'arôme puissant de la citronnelle et de la pâte de crevettes de Hué. Le bouillon était riche sans être âcre, et après avoir mangé, son arrière-goût sucré persistait sur le bout de la langue. J'ai mangé dans de nombreux restaurants, mais j'ai trouvé que le restaurant de Mme Thu (Mme Thu - PV) avait le goût le plus authentique. »

Pour M. Tam, chaque matin, il peut humer le riche arôme, puis déguster chaque bol de nouilles chaudes et ressentir une étrange sensation de chaleur. Plus qu'un simple plat, la soupe de nouilles au bœuf de Hué fait aussi partie de ses souvenirs d'enfance, associée aux matins clairs, aux cris des dames et à l'amitié villageoise ancestrale de plusieurs générations de Huéens.

Le 27 juin 2025, le savoir populaire de la soupe de nouilles au bœuf de Hué a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national, dans la catégorie des savoirs populaires. Il s'agit d'une reconnaissance méritée de la valeur historique, culturelle, artistique et économique de ce plat typique, imprégné de l'identité de l'ancienne capitale.

Source : https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm