Le dauphin, une spécialité de Dong Thap, un poisson délicieux qui ressemble à un poisson d'ornement, rien qu'en entendant son nom, de nombreuses personnes dépensent de l'argent pour l'acheter.

Les dauphins d'eau douce sont depuis longtemps considérés comme une spécialité de Dong Thap pendant la saison des crues. Apparaissant en grand nombre uniquement durant cette période, ils sont très prisés des restaurants et vendus à des prix exorbitants, atteignant même 800 000 VND/kg certaines années.

La crue en provenance de l'amont correspond au moment où les dauphins bleus à queue rouge (nom commun des dauphins de l'Ouest) remontent le Mékong jusqu'à la province de Dong Thap.

Dauphins d'eau douce du Mékong : une spécialité de Dong Thap pendant la saison des crues. Le prix des dauphins en début de saison est souvent élevé, jusqu'à 800 000 VND/kg. (Photo : Nguyen Van Tri/VNA)

De nombreux pêcheurs capturent de grands dauphins bleus à queue rouge pour les vendre, élèvent les petits poissons puis les récoltent pour les vendre pendant la saison des crues.

Actuellement, sur le marché de la ville de Cao Lanh et sur les marchés de la province de Dong Thap, le prix moyen de ce poisson est de 450 000 à 500 000 VND/kg.

Ce poisson a longtemps été considéré comme une spécialité abondante pendant la saison des crues, ce qui explique sa grande popularité dans les restaurants et son prix très élevé, atteignant même parfois 800 000 VND/kg certaines années.

Le dauphin bleu à queue rouge (dauphin de l'Ouest), de nom scientifique Botia modesta Bleeker, est un poisson d'eau douce à la peau lisse et brillante, turquoise et rouge-bleue.

Pêche aux dauphins d'eau douce pendant la saison des crues dans la commune de Tan My, district de Thanh Binh, province de Dong Thap. (Photo : Nguyen Van Tri/VNA)

La queue, les nageoires et les lobes de ce poisson sont d'une magnifique couleur rouge orangé. Il mesure de 2 à 5 cm et mesure environ 7 à 10 cm de long. Sa tête est ornée de deux épines incurvées, pointues et croisées. Certains affirment que sous l'eau, ce poisson émet un cri ressemblant à celui d'un cochon, ce qui lui a valu le surnom de dauphin occidental en Occident.

Comme les dauphins bleus à queue rouge sauvages sont de plus en plus rares et en voie de disparition pendant la saison des inondations, de nombreux ménages achètent des bébés dauphins bleus à queue rouge capturés naturellement dans les districts sujets aux inondations et les amènent dans des étangs pour les engraisser.

M. Nguyen Thanh Hien, de la commune de Tan My, district de Thanh Binh, a déclaré qu'en moyenne 1 kg pouvait produire environ 200 à 400 alevins.

Il a relâché 200 kg d'alevins sur une surface d'eau de 1 000 m². Après neuf mois d'élevage, il a récolté près d'une tonne de poisson commercialisable, réalisant un bénéfice de plus de 100 millions de dongs.

La famille de M. Nguyen Van Duong, originaire de la commune de Phu Loi, district de Thanh Binh, élève des dauphins bleus à queue rouge depuis plus de trois ans dans un bassin de plus de 5 000 mètres carrés. Cette année, la famille de M. Duong a réalisé un bénéfice de plus d'un milliard de dongs.

Pêche aux dauphins d'eau douce pendant la saison des crues dans la commune de Tan My, district de Thanh Binh, province de Dong Thap. (Photo : Nguyen Van Tri/VNA).

M. Duong a expliqué que l'élevage des dauphins bleus à queue rouge est très complexe : il nécessite de l'eau propre dans l'étang, de nourrir les poissons avec des aliments industriels, d'oxygéner l'eau de l'étang et de faire fonctionner des hélices supplémentaires.

Lorsque le poids atteint environ 28 à 30 poissons par kilogramme, la pêche est prête. En moyenne, les pisciculteurs gagnent plus de 200 000 VND/kg.

Le faible nombre de poissons, combiné à une forte demande des consommateurs, explique les prix élevés des dauphins d'eau douce en Occident.

Outre la vente au détail sur le marché, les dauphins sont achetés par les restaurants et les établissements de restauration pour préparer de délicieuses spécialités du cours supérieur du Mékong et les servir à leurs clients.

Ce type de poisson est actuellement un plat de spécialité en Occident et peut être préparé en plats braisés, grillé avec du sel et du piment, ou cuit dans une soupe aigre.

Source : https://danviet.vn/ca-heo-dac-san-dong-thap-loai-ca-ngon-trong-nhu-ca-canh-chi-nghe-ten-khoi-nguoi-xuong-tien-mua-20250310075954957.htm