"Le poisson gobie rencontre la pâte de crevettes"...

Selon les anciens : Autrefois, la région de Go Cong (province de Tien Giang) comptait d'innombrables gobies, mais en général, il y avait deux types : les gobies des champs et les gobies de mer. Ces deux types ont des formes différentes bien qu'ils portent le même nom et appartiennent à la même famille de gobies. Le nom complet du poisson gobie devrait être « poisson gobie gobie », probablement de la même famille que le « poisson gobie étoilé », avec un corps plus court, une peau écailleuse, rugueuse et des points verts qui ressemblent à des étoiles (c'est pourquoi on l'appelle poisson gobie étoilé).

Le poisson gobie est une spécialité du pays Go Cong.

Le gobie vit dans des terriers dans les champs. Les terriers ont un terrier principal qui mène à une couche profonde de boue appelée la grotte du gouffre, où les gobies se réfugient lorsqu'il n'y a pas d'issue. En plus de la grotte principale, les gobies creusent également de nombreuses grottes latérales, qui sont des grottes secondaires menant de la grotte principale à la surface de la rizière, pour s'échapper lorsqu'ils sont poursuivis. Les pêcheurs de gobies expérimentés utilisent leurs pieds pour bloquer la grotte, atteindre la grotte principale et attraper le poisson avec leurs mains dans la grotte latérale.

Si vous n'avez pas d'expérience dans le blocage de la grotte en bois d'agar dès le début, le poisson gobie rampera dans la grotte en bois d'agar, vous ne pourrez donc utiliser que vos deux mains pour creuser profondément dans la boue, jusqu'à ce que vous atteigniez la grotte en bois d'agar pour attraper le poisson gobie, ce qui peut prendre une demi-heure. Habituellement, le poisson gobie a une peau brune avec des rayures noires et vit en eau douce.

Ils creusent des terriers dans les rizières pour se cacher pendant la journée, et la nuit, les gobies rampent jusqu'à l'entrée des terriers pour chercher de la nourriture. Normalement, les grottes de gobies n'abritent que des poissons mâles ou femelles vivant seuls, mais lorsqu'ils se reproduisent, ils viennent par paires et partagent la même grotte. Les grottes des poissons gobies lors de la reproduction sont très faciles à distinguer, l'entrée de la grotte est très grande, toujours dans un endroit bas, sur l'entrée de la grotte il y a de la boue provenant d'une série de rizières profondes poussées jusqu'à l'entrée de la grotte par le couple de poissons gobies.

On dit qu'ils sont des gobies de mer, mais en réalité ce sont des gobies de rivière, car ils creusent des terriers dans la boue des berges des rivières et peuvent vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. Le gobie de mer a une peau blanc ivoire, des écailles épaisses, une grande queue squameuse, une viande dure et n'est pas aussi délicieux que le gobie des rizières. Sur le marché de campagne, on ne trouve aujourd'hui que des gobies d'élevage, très gros, moins chers que les gobies sauvages, mais les personnes sans expérience ont du mal à faire la distinction entre les gobies d'élevage et les gobies sauvages.

Autrefois, les habitants de Go Cong se disaient souvent que ce poisson gobie était né de la terre. Pendant la saison sèche, les champs sont craquelés et fissurés, mais lorsqu'il pleut quelques fois, les champs sont inondés et il y a des gobies. À cette époque, ni le gobie des champs ni le gobie de mer n'avaient de valeur. Lorsque les familles étaient pauvres, les femmes ou les enfants transportaient des paniers dans les champs et les jardins pour attraper le gobie des cavernes et le cuisiner avec du poivre pour un repas rapide.

Pendant la saison de culture du riz, les gens placent des pièges à l'embouchure des canaux pour drainer l'eau des champs dans les canaux ou installent des pièges sur une section du canal pour attraper d'innombrables gobies. Les gens font sécher le poisson pour l'utiliser comme engrais pour les pastèques et les pommes à la crème.

À cette époque, le théâtre Go Cong accueillait toujours des troupes de théâtre de Saigon. Même si je voulais aller au théâtre, je n'avais pas d'argent pour acheter un billet « classe serpent », ce qui signifie acheter un billet pour me tenir au fond du théâtre et regarder la scène pour regarder cải lương, comme un poisson gobie dans un champ qui tend toujours son cou au-dessus de l'eau pour prendre l'air.

La saison du riz est presque terminée, dans le village de Tang Hoa, les champs sont pleins de gobies, debout sur le rivage en regardant la surface de l'eau, vous pouvez voir les têtes de gobies, c'est le type de gobies, il n'y a pas de sièges, debout dans la dernière rangée de sièges, il y a aussi des têtes humaines.

Dans les années 50 et 60 du siècle dernier, le gobie était un type de poisson pour les gens des champs et des jardins, mais avec les mains habiles des ménagères, le gobie a été transformé en de nombreux plats délicieux et bon marché. Les jours de vent, le Go Cong est froid et venteux, lorsqu'il y a du vent, il y a des fleurs de baguettes et des fruits de haricot dragon, ces deux types n'apparaissent qu'à la fin de l'automne.

Un bol de soupe aigre avec du mimosa d'eau et des haricots ailés, cuit avec de la pérille grimpante, assaisonné de feuilles de pérille à feuilles épaisses. Le repas ne comporte qu'un seul plat mais vous pouvez le manger tout le temps, manger jusqu'à ce que vous soyez rassasié mais avoir toujours envie de manger plus. De plus, avec le poisson gobie, les gens peuvent griller le poisson, le combiner avec de la sauce de poisson, du citron, du sucre, de l'ail, du piment, du radis blanc finement tranché, faire tremper le radis dans un bol de vinaigre mélangé avec un peu de sucre et de sel, et du basilic finement haché, le tout mélangé pour créer un plat délicieux.

De plus, le gobie braisé avec de la sauce de poisson est tout aussi délicieux. La vieille cuisine était souvent vide, mais l'odeur de sauce de poisson flottait encore, me retournant l'estomac. Le ciel s'assombrissait, la lampe à huile était allumée haut, le riz de Miss Hoa était fumant, le repas de famille était confortable à côté de la lampe à huile avec tous les membres de la famille, si simple mais plein de bonheur.

Et les « buveurs » n'oublient pas le poisson gobie séché grillé avec sauce de poisson au tamarin. Le poisson gobie séché et grillé a une chair douce et parfumée, une sauce de poisson au tamarin et au piment, l'odeur aigre-douce de la sauce de poisson, mélangée au goût sucré et parfumé du poisson séché, "quand le verre est plein, nous remplirons à nouveau le verre vide".

Lorsque les gobies étaient abondants, les habitants de Tang Hoa offraient souvent aux invités venus de loin de la bouillie de gobies. Normalement, la bouillie doit contenir du riz, mais la bouillie de gobie ne contient que de l'eau et de la viande de gobie, mais elle est toujours appelée bouillie. Ce n'est qu'après avoir mangé un bol de bouillie de gobie que l'on peut vraiment apprécier la nourriture délicieuse et étrange du pays du Sud.

Poisson gobie vivant, mettez le panier entier de poissons vivants dans la casserole d'eau bouillante, augmentez le feu jusqu'à ce que le poisson soit tendre, utilisez des baguettes pour remuer quelques fois pour détacher la chair du poisson, utilisez une passoire pour retirer les arêtes, laissez mijoter le feu, écumez la mousse, assaisonnez avec de la sauce de poisson, des oignons finement hachés, du poivre concassé... Le goût épicé du poivre, l'odeur parfumée des oignons, assaisonné au goût, comment pouvons-nous décrire le goût délicieux de la "bouillie de poisson gobie".

« Le poisson gobie avec de la pâte de crevettes, c'est comme rencontrer un vieil ami dans un pays étranger » - la chanson folklorique laissée par les anciens est un souvenir nostalgique de la patrie lorsqu'elle évoque le poisson gobie, un plat rustique et simple, si simple mais qui est entré dans les mémoires du peuple Go Cong vivant loin de chez lui.

LE HONG QUAN

Source : https://baoapbac.vn/van-hoa-nghe-thuat/202505/ca-keo-ma-gap-mam-ruoi-1042267/