Le café Son La Arabica est développé selon une chaîne de valeur multiple.

Avec plus de 33 600 hectares de plantations de café et une production annuelle d'environ 37 700 tonnes de grains, Son La est actuellement l'une des plus importantes régions productrices de café Arabica du pays. Face aux exigences strictes du marché mondial, Son La, capitale du café, privilégie la qualité à la quantité, en s'orientant vers une agriculture écologique, en réduisant ses émissions et en créant une chaîne de valeur durable et diversifiée.

Zone de culture du café avec des partenariats entre entreprises et ménages dans la commune de Chiềng Mung.

Production en boucle fermée

Depuis des décennies, les caféiers écrivent discrètement leur propre histoire agricole sur les coteaux de la province de Son La, grâce à un climat unique, d'importantes variations de température entre le jour et la nuit et un sol riche en nutriments. Les grains d'Arabica de Son La possèdent une acidité douce et rafraîchissante ainsi qu'une douceur profonde qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.

À ce jour, la province compte 33 600 hectares de plantations de café, concentrées dans des zones clés du plateau de Na San, jusqu'au pied du col de Pha Din. Cependant, l'époque du développement fondé sur l'expansion des surfaces cultivées à tout prix est révolue. Face à la montée en puissance de la consommation responsable, la filière caféière de Son La connaît une profonde transformation, axée sur l'amélioration de la qualité des grains, l'investissement dans la transformation poussée, la création de marques éco-responsables et l'établissement de liens étroits entre les plantations et les produits finis.

Pour atteindre l'objectif de « verdissement », les coopératives ont joué un rôle de pionnier en introduisant des méthodes agricoles modernes et respectueuses de l'environnement. Dans le quartier de Chieng Coi, la coopérative de café Bich Thao est l'une des premières à avoir mis en place une zone de production de café brut contribuant à la réduction des émissions. Actuellement, la coopérative compte 22 membres, regroupant environ 1 200 ménages qui produisent 500 hectares de café à faibles émissions et 1 500 hectares de matières premières destinées à la transformation et à l'exportation.

Ligne de traitement du café de la coopérative de café Bich Thao, village de Hoang Van Thu, quartier de Chieng Coi.

M. Nguyen Xuan Thao, directeur de la coopérative de café Bich Thao, a déclaré : « La coopérative applique les normes VietFarm en matière de production à faibles émissions, en réduisant l’utilisation d’engrais chimiques, en augmentant celle d’engrais organiques issus des sous-produits du café et en utilisant des micro-organismes indigènes pour améliorer la qualité des sols. Parallèlement, la coopérative met en œuvre un modèle de culture intercalaire d’arbres fruitiers et d’arbres forestiers afin d’accroître la couverture végétale, de retenir l’humidité et de protéger l’écosystème agricole. Elle développe un modèle de production en circuit fermé, de l’approvisionnement à la consommation, en passant par le prétraitement, la torréfaction et la mouture. Les balles de riz servent de combustible pour le séchage du café, les cendres sont utilisées comme engrais pour les cultures et le marc de café est composté avec des préparations microbiennes pour être réutilisé comme engrais organique. Ce processus contribue à réduire les coûts de production, à limiter les émissions de gaz à effet de serre et à améliorer la qualité des terres cultivées. »

Le modèle de culture intercalaire d'arbres fruitiers et d'arbres forestiers mis en place par la coopérative dans ses plantations de café a généré un double avantage : il accroît la couverture végétale, préserve l'humidité des sols, protège l'écosystème agricole du changement climatique et offre aux agriculteurs une source de revenus supplémentaire. Les résultats de cette approche durable sont éloquents. Lors de la campagne agricole 2025-2026, la coopérative a transformé environ 4 000 tonnes de grains de café vert, dont 95 % de la production ont été exportés directement vers des marchés exigeants tels que l'Union européenne, le Japon et la Corée du Sud. Le chiffre d'affaires de la coopérative a dépassé 105 milliards de VND, permettant à ses membres de percevoir un revenu moyen de plus de 185 millions de VND par an.

Élever le café de spécialité

Située dans la commune de Muong Chanh, la coopérative de café Ara-Tay s'est spécialisée dans le café de spécialité. Forte de 14 membres cultivant 50 hectares et garantissant la vente de ses produits à plus de 300 foyers de la région, Ara-Tay accorde une importance capitale au contrôle qualité, jusque dans les moindres détails. Pendant la fructification, les membres de la coopérative se rendent directement dans chaque exploitation pour accompagner les agriculteurs dans la gestion proactive de l'irrigation, l'apport d'engrais biologiques et la lutte efficace contre les ravageurs et les maladies. Lors de la récolte, seules les cerises rouges mûres sont cueillies afin de garantir une teneur en sucre optimale, propice aux méthodes de transformation avancées.

La coopérative de café Bich Thao, située dans le quartier de Chieng Coi, produit du café selon un procédé qui réduit les émissions polluantes.

Mme Cam Thi Mon, directrice de la coopérative de café Ara-Tay, a déclaré avec enthousiasme : « Grâce à la maîtrise des technologies et à un contrôle efficace des intrants, nous avons développé avec succès quatre gammes de produits principales : café vert en grains naturel, café moulu, café au miel et thé cascara, fabriqué à partir d’écorces de fruits mûrs. Parmi celles-ci, le café Ara-Tay a fièrement reçu la certification OCOP 4 étoiles. »

Insatisfaite des méthodes de gestion manuelles, Ara-Tay mise sur la digitalisation, en appliquant les technologies de l'information à la gestion de la production et en utilisant des codes QR pour permettre aux consommateurs de retracer facilement l'origine des produits. En 2025, la coopérative ambitionne de vendre plus de 80 tonnes de cerises de café fraîches, plus de 12 tonnes de grains de café vert, ainsi que de nombreux produits transformés, pour le marché intérieur et l'exportation vers la Corée du Sud et le Japon. Après déduction des charges, le chiffre d'affaires devrait dépasser 2 milliards de VND. À noter que la coopérative propose trois cafés de spécialité qui seront mis à l'honneur lors de la Cérémonie d'annonce des cafés de spécialité du Vietnam, organisée par l'Association du café de Buon Ma Thuot dans la province de Dak Lak fin avril 2026.

Construire un écosystème

S’appuyant sur le succès de coopératives pionnières et sur une stratégie à long terme, notre province mise sur la création d’un écosystème caféier à valeur ajoutée, de la production à la consommation, en passant par la transformation, et lié au tourisme, aux services et à une économie sobre en carbone. L’objectif d’ici 2030 est de maintenir environ 35 000 hectares de caféiers, d’étendre la superficie consacrée au café de spécialité à près de 6 000 hectares et de garantir que plus de 80 % des surfaces récoltées soient certifiées durables (RA, 4C, GAP, biologique) et fassent l’objet d’un code de traçabilité.

Les membres de la coopérative de café Bich Thao, dans le village de Hoang Van Thu, quartier de Chieng Coi, récoltent le café.

D’ici 2030, la province vise à réduire d’au moins 15 % les émissions de gaz à effet de serre liées à la production de café et à créer des zones de culture du café de haute technologie, associées au développement du tourisme et des services. Pour atteindre cet objectif, la province encourage les collectivités locales à mettre en œuvre un programme de replantation des plantations vieillissantes avec de nouvelles variétés à haut rendement, bien adaptées aux changements climatiques. Parallèlement, une vaste campagne de numérisation des données relatives aux zones de culture du café est en cours. Ces données sont considérées comme un atout essentiel pour permettre au café de Son La de surmonter les nouveaux obstacles au commerce international, notamment le règlement de l’Union européenne sur la déforestation (RDUE).

S’exprimant sur l’avenir de la filière caféière, M. Vuong Van Hai, président de l’Association du café de Son La, a souligné : « Le marché de l’exportation actuel exige non seulement la qualité du produit, mais aussi la transparence de l’origine, la réduction des émissions et la protection de l’environnement. Par conséquent, développer une production de café écologique, créer des zones de production durable de matières premières et accroître le taux de transformation poussée sont des solutions essentielles pour valoriser la filière caféière de Son La. »

Les membres de la coopérative de café Ara-Tay, dans la commune de Muong Chanh, font la promotion des produits de la coopérative lors de foires commerciales.

En misant sur la création d'un écosystème caféier à valeur ajoutée, nous aiderons les caféiculteurs de notre province à accroître leur prospérité sur leurs terres. Cela permettra notamment de valoriser et d'affirmer la marque de café Son La sur les marchés nationaux et internationaux.

Source : https://baosonla.vn/kinh-te/ca-phe-arabica-son-la-phat-trien-theo-chuoi-da-gia-tri-Hm6aSE1vg.html