Le poisson fermenté de Dong Nung possède un goût riche et authentique de la campagne.

Dans l'ancienne région de Thượng Nông (aujourd'hui commune de Dân Quyền, district de Tam Nông), où coule paisiblement la rivière Đà, la nature a généreusement doté les habitants de ressources aquatiques abondantes, créant ainsi des conditions propices au développement de leurs activités traditionnelles. Tirant parti de cette richesse, les habitants ont créé un plat rustique au goût typiquement local : le poisson fermenté de Đồng Nung.

Le poisson fermenté Dong Nung a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles par le Comité populaire provincial en 2022.

Le poisson fermenté est depuis longtemps non seulement un plat traditionnel, mais aussi une source de revenus stable pour de nombreux foyers. Ce mets est préparé avec soin à partir de différentes espèces de poissons comme la carpe, le tilapia et le poisson-chat, élevés naturellement dans des étangs propres, ce qui garantit la préservation de leur fraîcheur, de leur douceur et de leur saveur rurale si particulière.

Après avoir été nettoyé, le poisson est salé, séché au soleil, puis mélangé à du thính, une poudre parfumée à base de riz gluant grillé et finement moulu. Il fermente ensuite dans des jarres en terre cuite pendant au moins un mois. Au moment de la cuisson, il est généralement frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant ou grillé au charbon de bois. La croûte dorée et croustillante, l'arôme parfumé et la saveur riche du poisson, associés au goût de noisette et salé du thính, créent une expérience gustative inoubliable.

Au-delà de son statut de plat traditionnel, le poisson fermenté Dong Nung a désormais obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Il s'agit d'une étape importante qui contribue à élargir son marché et à renforcer sa notoriété.

M. Nguyen Manh Thang, directeur de la coopérative agricole de Thuong Nong, a déclaré : « Le poisson fermenté de Dong Nung est élaboré exclusivement à partir de poisson frais, élevé en milieu naturel, ce qui lui permet de conserver sa saveur unique. Nous le produisons selon des méthodes traditionnelles, sans conservateurs, garantissant ainsi sa sécurité alimentaire. Aujourd’hui, le produit est consommé non seulement dans le district et la province, mais aussi dans les localités voisines. Auparavant, le poisson fermenté était principalement consommé dans les restaurants ou offert en cadeau, et sa popularité se propageait par le bouche-à-oreille. Malgré une publicité limitée, le produit était épuisé dès sa production. Afin de toucher plus efficacement les consommateurs, la coopérative a désormais développé ses canaux de vente sur les plateformes de commerce électronique, tout en conservant les méthodes de vente traditionnelles. Grâce à ces efforts, le poisson fermenté de Dong Nung est de plus en plus apprécié. »

Les produits de poisson fermenté de Dong Nung, grâce à leur emballage attrayant et à leur traçabilité, gagnent de plus en plus la confiance des consommateurs, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Selon M. Thang, la reconnaissance de ses produits comme produits OCOP a incité la coopérative à investir activement dans l'emballage, l'étiquetage, la traçabilité et la mise en place d'un système de distribution professionnel. « Actuellement, nous vendons non seulement à Phu Tho, mais nous livrons également à Hanoï , Hai Phong, et certains clients d'Hô Chi Minh-Ville en commandent même comme cadeaux. Le poisson fermenté est devenu un présent local apprécié », a déclaré fièrement M. Thang.

Séduite dès la première bouchée, la famille de Mme Khuất Thị Vân Anh, du quartier de Gia Cẩm à Việt Trì, a adopté le poisson fermenté Đồng Nung comme plat incontournable. « J’ai découvert le poisson fermenté Đồng Nung lors d’une visite à la foire OCOP de Phú Thọ », explique Mme Vân Anh. « Ma famille adore ce plat. J’en achète souvent pour offrir à mes proches qui reviennent de loin, afin de leur faire partager les saveurs de ma région natale. »

D'un plat simple à l'origine, le poisson fermenté Đồng Nung est devenu un incontournable des repas de famille, un élément essentiel du patrimoine culinaire local. Ce mets, profondément ancré dans l'identité de la région des Midlands, a conquis les palais par sa saveur riche et son authenticité, à l'image des habitants de cette région rurale.

Thuy Phuong

Source : https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm