Le hareng grillé est un plat traditionnel des habitants des villages côtiers de Thai Thinh, Xuan Chau, Tien Tien et Phuc Thanh (commune de Hai Chau, province de Nghe An ).
D'après les autorités locales, la pêche au hareng est pratiquée depuis près de 70 ans dans les villages côtiers de la commune de Hai Chau. Cependant, cette année, la saison de pêche au hareng a connu une augmentation spectaculaire du nombre de touristes affluant vers ces villages, un record absolu.
Tôt le matin, le long de la digue maritime d'environ 4 kilomètres qui relie le village de pêcheurs de Thai Thinh (commune de Hai Chau) à la station balnéaire de Hon Cau, des centaines de grils à harengs étaient déjà allumés, prêts à cuire les premières fournées. Les harengs étaient soigneusement disposés sur des grilles en fer, et les cuisiniers ramassaient sans cesse des poissons dorés et parfumés pour les déposer dans des récipients. L'arôme du poisson grillé, mêlé à la fumée et à la brise marine, embaumait les lieux.
Les habitants viennent ici déguster du hareng grillé, assis par groupes de 5 à 20 personnes sous des abris de fortune, des tentes, à l'ombre des pins ou autour de barbecues. Le hareng grillé se vend entre 50 000 et 60 000 VND le kilo. Les touristes le dégustent en l'écaillant et en l'enveloppant de légumes frais, de vermicelles ou de galettes de riz, puis en le trempant dans de la sauce nuoc-mâm. Une option plus simple consiste à envelopper le poisson dans des feuilles de figuier et à le tremper dans de la sauce chili ou du sel de citron vert. La chair blanche, grasse et légèrement sucrée du hareng possède un arôme caractéristique qui le rend particulièrement irrésistible.
Des paniers de harengs grillés sont disposés et exposés à la vente sur des stands de grillades à poisson situés de part et d'autre de la digue côtière qui traverse la commune de Hai Chau (province de Nghe An), créant un spectacle très attrayant.
Selon M. Hoang Van Phuong, originaire de la commune de Dien Chau, dans la province de Nghệ An, déguster du hareng grillé dans l'atmosphère paisible d'un village de pêcheurs, bercée par les rires et les conversations des habitants, est une expérience des plus agréables. De plus, les visiteurs peuvent s'immerger dans le rythme de la vie de pêche, en observant de près les locaux sortir le poisson, ramasser les palourdes, remonter les filets, pêcher les crevettes, construire des radeaux et tresser les filets… Ces activités offrent des expériences très enrichissantes.
Mme Tran Thi Lien, une touriste originaire de Thanh Hoa, a raconté que sa famille avait parcouru près de 100 km pour déguster du hareng grillé au charbon de bois. À leur grande surprise, l'endroit était bondé. Sa famille a été très impressionnée par la fraîcheur et le goût délicieux du hareng grillé.
Mme Nguyen Thi Lam, du village de pêcheurs de Thai Thinh, commune de Hai Chau, explique qu'en haute saison, ils vendent parfois près de 100 kg de poisson grillé. Pour que le poisson soit prêt à temps pour les touristes, son mari et sa fille l'aident à la cuisson, au service et aux courses. Après déduction des dépenses, la famille réalise un bénéfice de plus d'un million de dongs par jour.
Pour fournir suffisamment de harengs grillés aux touristes, les restaurants de grillades au charbon de bois doivent embaucher du personnel supplémentaire pour attiser les flammes, disposer le poisson sur les grilles et transférer rapidement le poisson cuit dans des récipients de service.
La commune de Hai Chau compte près de 300 bateaux à moteur, d'une puissance de 20 à 35 chevaux, spécialisés dans la pêche côtière. Le hareng est pêché entre 3 et 7 milles nautiques du continent. Chaque sortie rapporte entre 120 et plus de 200 kg de hareng frais, principalement du hareng tacheté et du hareng-globe. Cette année, la fraie du hareng étant plus tardive que les années précédentes, la saison de pêche se prolongera jusqu'à fin juin. Ceci garantit un approvisionnement suffisant en hareng pour les grillades et les repas des touristes pendant une période considérable.
Le pêcheur Tran Van Yen, du village de pêche de Tien Tien, commune de Hai Chau, explique que la plage, en pente douce et peu profonde, forme un arc de cercle et est peu agitée. Ses deux estuaires, Lach Thoi et Lach Van, créent un environnement propice à l'abondance de nourriture pour le hareng. De mars à mai, la saison du krill offre également une source de nourriture abondante, permettant au hareng de grandir et de se rassembler en bancs importants. Outre son rôle alimentaire quotidien pour les populations locales, les régions voisines et les zones montagneuses, le hareng fournit aussi la matière première pour la production de sauce de poisson dans les communes côtières comme Dien Chau, An Chau et Quynh Phu. Autrefois, les radeaux partaient à l'aube ; désormais, les pêcheurs partent l'après-midi pour pêcher la nuit et rentrent à terre tôt le matin. Avec un prix du hareng frais oscillant entre 35 000 et 40 000 VND/kg sur la plage, chaque propriétaire de radeau gagne entre 1 et 3 millions de VND par sortie.
Face à un afflux soudain de clients et à une forte augmentation de la demande de hareng, chaque station de grillades a pu cuire et vendre entre 50 et 100 kg de hareng, générant un chiffre d'affaires de plus d'un million de VND par jour.
Selon Le Van Thong, chef du département économique de la commune de Hai Chau, dans la province de Nghệ An, la région connaît deux saisons de pêche au hareng : de mars à fin mai et de fin août à octobre. Cette année, le nombre de visiteurs a connu une forte hausse, dynamisant le tourisme local et offrant à la commune l’opportunité de promouvoir son hareng, ainsi que la beauté, l’originalité et le raffinement de sa gastronomie. Afin de garantir le professionnalisme, la municipalité a renforcé les contrôles, imposant aux petits commerçants et établissements l’affichage des prix, le respect des normes d’hygiène alimentaire et le maintien d’un environnement propre et agréable pour les repas. Par ailleurs, les parkings et les aires de restauration ont été réaménagés pour plus de propreté et de convivialité.
Source : https://baoangiang.com.vn/ca-trich-nuong-than-hoa-bat-ngo-hut-khach-a481939.html
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