Comment conserver le banh chung pour éviter la moisissure et garantir l'hygiène ? Les experts recommandent d'éviter de consommer du banh chung moisi, car il produirait des toxines.
Comment conserver le banh chung pour éviter la moisissure et garantir l'hygiène ? Les experts recommandent d'éviter de consommer du banh chung moisi, car il produirait des toxines.
Comment préserver le gâteau Chung de la moisissure et assurer une hygiène optimale pendant le Têt ? C'est un sujet qui préoccupe beaucoup de gens, car le gâteau Chung est un plat traditionnel du Têt. Cependant, s'il n'est pas conservé correctement, il peut facilement moisir. De nombreuses familles ont l'habitude de couper la partie moisie et d'utiliser le reste. Cependant, les experts recommandent d'éviter de consommer des gâteaux moisis, car ils produisent des toxines. Voici comment préserver le gâteau Chung de la moisissure et assurer une hygiène optimale.
De nombreuses familles ont l'habitude de couper la partie moisie et d'utiliser le reste. Cependant, les experts recommandent de ne pas consommer de gâteaux moisis, car ils produisent des toxines. Alors, comment préserver les gâteaux Chung de la moisissure et garantir une hygiène irréprochable ?
Manger du banh chung moisi peut facilement provoquer une intoxication alimentaire.
Selon le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale du Vietnam et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, bien que le banh chung soit un plat traditionnel indispensable dans les repas du Têt, les personnes en surpoids ou obèses devraient limiter leur consommation de cet aliment.
Selon les recommandations, une personne obèse ne devrait consommer que 200 à 250 g de glucides par jour, soit l'équivalent de deux morceaux de banh chung divisés en huit portions. Parallèlement, il est nécessaire de réduire la consommation d'autres féculents.
La conservation du banh chung pendant le Têt est un sujet qui préoccupe beaucoup de gens. Sous les climats du nord, le gâteau moisit facilement, tandis qu'au sud, il s'abîme facilement.
Sous le climat du Nord, les gâteaux moisissent facilement ; sous le climat du Sud, ils se gâtent facilement.
Pour éviter que le banh chung ne moisisse ou ne rancisse, le Dr Truong Hong Son a conseillé aux familles, dès la préparation et le choix des ingrédients, de nettoyer et de sécher soigneusement les feuilles utilisées pour envelopper le gâteau.
Après la cuisson, le gâteau doit être lavé à l'eau claire, pressé avec un objet lourd pour éliminer toute l'eau et rendre le gâteau plus ferme ; conservez le gâteau dans un endroit sec et aéré pour éviter qu'il ne moisisse.
Les experts affirment également que la méthode de conservation sous vide du banh chung est aujourd'hui très répandue. Cette méthode permet non seulement de conserver le gâteau de manière hygiénique, mais aussi de limiter les insectes et la saleté. Grâce à cette méthode, le banh chung peut se conserver de 5 à 10 jours dans des conditions normales.
Cependant, la meilleure façon de conserver le banh chung est de le conserver au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, et cette durée sera réduite par temps humide. Au réfrigérateur, il se conserve 15 à 20 jours.
Si vous n'avez pas le temps de manger tout le banh chung, vous pouvez le conserver au congélateur. Cependant, pour le décongeler, il est conseillé de le faire lentement au réfrigérateur, puis de le faire bouillir ou cuire à la vapeur pour qu'il soit moins dur.
En janvier, le temps est souvent chaud et humide, et le banh chung est un plat très humide, riche en viande et en gras, propice au développement des bactéries et des moisissures. Manger du banh chung acide et moisi peut entraîner des maux d'estomac, des diarrhées ou une intoxication alimentaire, ce qui est nocif pour la santé.
« Il est conseillé de jeter les banh chung dont les feuilles ou un coin sont moisis et de ne pas les consommer, car l'aflatoxine produite par la moisissure peut pénétrer à l'intérieur du gâteau et provoquer une intoxication. De plus, certains types de bactéries et de moisissures, même après la mort, continuent de sécréter des toxines qui peuvent empoisonner les consommateurs », a averti le Dr Truong Hong Son.
Comment éviter que le banh chung ne moisisse
Le professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh - ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoi a déclaré qu'avec de nombreux ingrédients combinés dans le banh chung, combinés au climat humide du printemps du Nord, le banh chung est très sensible à la détérioration et à la moisissure, provoquant une intoxication alimentaire, des troubles digestifs... affectant gravement la santé.
Lorsque le banh chung moisit, la moisissure produit des toxines, notamment de l'aflatoxine. Cette toxine est très dangereuse et peut provoquer des lésions hépatiques, voire un cancer du foie en cas de consommation prolongée.
Manger du banh chung moisi peut provoquer des problèmes digestifs tels que des maux d'estomac, de la diarrhée, des nausées... Symptômes courants lors de la consommation de banh chung moisi : intoxication alimentaire, lésions hépatiques...
Certaines personnes, lorsqu'elles constatent des signes de moisissure sur leur banh chung, coupent souvent la partie moisie et conservent le reste pour le manger ou le faire frire. Cependant, les experts avertissent que même si la partie moisie est coupée, les toxines peuvent se propager à d'autres parties du gâteau, le rendant impropre à la consommation.
Les experts recommandent également de ne pas refaire bouillir le banh chung si celui-ci présente des signes d'infiltration d'eau, une odeur rance, une croûte visqueuse, etc., mais de le jeter, car des bactéries l'ont alors envahi et l'ont abîmé. Sa consommation peut facilement entraîner une intoxication.
Conserver le banh chung au réfrigérateur est le meilleur moyen d'empêcher le gâteau de se gâter pendant le Têt, car le temps est souvent chaud et humide pendant cette période, ce qui rend le gâteau moisi et se gâte facilement lorsqu'il est laissé à l'extérieur.
Conserver le banh chung au réfrigérateur est le meilleur moyen d'empêcher que le gâteau ne se gâte pendant le Têt.
Cependant, cette méthode de conservation accélère la perte de riz du banh chung ; il faut donc le cuire à la vapeur ou le frire à nouveau après utilisation. Le tet banh chung se conserve au réfrigérateur à une température d'environ 5 à 10 °C. Si vous ne pouvez pas manger le gâteau en entier, ne décollez que la partie comestible et enveloppez hermétiquement le reste dans du film plastique.
Pour conserver le délicieux banh chung pendant le Têt, le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé a publié des instructions sur la cuisson et la conservation du délicieux banh chung. Pour une longue conservation, il est important d'être vigilant dès la préparation. Les feuilles de dong utilisées pour envelopper le gâteau doivent être soigneusement lavées, égouttées et séchées avec un torchon propre. Après cuisson, laver le banh chung, presser le gâteau, le suspendre dans un endroit frais et le conserver au réfrigérateur.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html
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