Aperçu rapide :
  • • 1. Ingrédients pour les oignons marinés
  • • 2. Comment préparer de délicieux oignons marinés pour le Têt
  • • 3. Remarques concernant la préparation et la conservation des oignons marinés

1. Ingrédients pour les oignons marinés

  • Oignons : 1 kg
  • Sauce de poisson : 1 bol
  • Sucre : 4 cuillères à soupe
  • Vinaigre : 1 bol
  • Sel : 2 cuillères à soupe
  • Chili : 2
  • eau de riz

2. Comment préparer de délicieux oignons marinés pour le Têt

Étape 1 : Atténuer le piquant de l’oignon

Comment faire des oignons marinés
Faire tremper les oignons dans de l'eau salée diluée permet d'éliminer leur odeur piquante et de les rendre plus croquants, plus savoureux et plus blancs (Photo : Discovery ).

Faites tremper les oignons dans de l'eau de riz toute la nuit. Mélangez 20 g de sel avec 1,5 litre d'eau. Coupez les racines des oignons, épluchez-les et faites-les tremper dans l'eau salée pour atténuer leur odeur piquante et les rendre plus croquants et plus blancs. Ensuite, égouttez-les dans une passoire.

Étape 2 : Préparer la saumure d'oignons

Pour la marinade des oignons, mélangez la sauce de poisson suivante : 1 bol de sauce de poisson, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 bol de vinaigre et 1,5 bol d’eau. Remuez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Versez ensuite le mélange dans une petite casserole, portez à ébullition, puis laissez refroidir.

Étape 3 : Nettoyer le récipient

Lavez soigneusement le bocal d'oignons marinés et séchez-le bien. Évitez de laisser de l'eau à l'intérieur, car cela favoriserait la formation de moisissures et rendrait les oignons immangeables.

Étape 4 : Saler les oignons

Versez tous les oignons dans le bocal. Ensuite, versez le mélange refroidi de sauce de poisson et de sucre dans le bocal jusqu'à ce que les oignons soient complètement immergés.

Fermez hermétiquement le bocal d'oignons marinés et conservez-le dans un endroit frais, en veillant à bien les tasser avec un objet lourd. Les oignons encore jeunes peuvent être consommés après 4 à 5 jours. Pour les oignons plus âgés, par temps chaud, comptez 1 à 10 jours de marinade. Par temps froid, le temps de marinade peut être plus long.

Vous pouvez déguster les oignons marinés en accompagnement ou les utiliser comme épice dans d'autres plats.

3. Remarques concernant la préparation et la conservation des oignons marinés

Les oignons marinés sont un plat typique de la fête du Têt.
Les oignons marinés sont un plat incontournable pendant le Têt (Photo : VTC News)

Pour réussir de délicieux oignons marinés, il faut être attentif dès le choix des oignons. Privilégiez les petits oignons, faciles à manger. Évitez les oignons trop gros, car leur cuisson sera longue. Choisissez des oignons frais pour la marinade.

Lors de la coupe des racines, il faut veiller à ne pas couper trop profondément dans la tige de l'oignon afin d'éviter d'endommager l'oignon mariné.
Il est conseillé d'acheter un bon vinaigre de riz et d'éviter le vinaigre artificiel, car le vinaigre industriel rendra les oignons marinés acides et sans saveur.

Pour réussir de délicieux légumes marinés, il est essentiel de bien doser le sel et le sucre. Un manque de sel empêchera la fermentation, tandis qu'un excès les rendra trop salés ou trop sucrés, et donc immangeables.

Si vous aimez les aliments salés, vous pouvez ajouter environ une demi-cuillère à café de sel à votre sauce de poisson aux oignons marinés pour rehausser leur saveur. À la dégustation, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices.

Utilisez de l'eau tiède pour faire mariner les concombres, ils marineront plus rapidement.

Pour consommer les oignons, utilisez des ustensiles propres et évitez de les remuer, car cela créera une mousse blanche qui accélérera leur détérioration.

Si vous n'utilisez pas tout le contenu, vous pouvez mettre le bocal d'oignons marinés au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

La méthode pour préparer des oignons marinés pour le Nouvel An lunaire 2025, décrite ci-dessus, n'est pas très compliquée. Bonne chance !

Phuong Anh ( Synthèse)