Comment faire des couennes de porc croustillantes

Ingrédients : 1 kg de gras de porc avec peau, sel, vin blanc, gingembre, échalotes

Préparation des matières premières :

Laver le gras de porc avec du sel et du vin, le gratter jusqu'à ce qu'il blanchisse et l'égoutter. Préparer une casserole d'eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, le gingembre écrasé et 3-4 échalotes. Lorsque l'eau bout, ajouter le gras de porc et le laisser bouillir environ 5 minutes, puis le retirer, le rincer à l'eau froide et le laisser sécher. Couper en dés de 1 à 2 cm.

Préparation : Placez la casserole de gras coupé sur le feu avec une demi-tasse d’eau bouillante. Utilisez des baguettes pour remuer sans cesse jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, puis continuez à remuer uniformément. Remuez le gras avec les mains jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis retirez-le et laissez reposer environ 5 minutes.

Après 5 minutes de repos, je continue de remuer à feu moyen, en remuant constamment pour libérer toute l'eau et rendre la peau croustillante. Cette partie de la peau éclate lentement et devient croustillante. Je remue uniformément jusqu'à obtenir la couleur dorée souhaitée (feu moyen).

Au moment de retirer le gras de porc, écrasez légèrement une gousse d'ail et ajoutez-la pour parfumer le gras. Lorsque le gras de porc est doré et que la peau a éclaté, retirez-le sur du papier absorbant, attendez qu'il refroidisse complètement, puis conservez-le dans une boîte.

Remarque : Comme les couennes de porc frites contiennent de la peau, on les remue souvent sans cesse, car si on s'arrête, elles risquent d'exploser. En les remuant continuellement, la graisse sera dorée et croustillante, un vrai délice.

Après avoir préparé les couennes de porc, vous pouvez les manger immédiatement ou faire de la sauce de poisson avec de l'ail et du piment, ou les utiliser pour préparer des plats sautés ou mélangés, ou les manger avec du papier de riz.

PP

Source: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm