Comment faire des couennes de porc croustillantes

Ingrédients : 1 kg de lard gras avec couenne, sel, vin blanc, gingembre, échalotes

Préparer les ingrédients :

Lavez le lard avec du sel et du vin, grattez-le jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis égouttez-le. Préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, du gingembre râpé et 3 à 4 échalotes. Lorsque l'eau bout, ajoutez le lard et laissez-le cuire environ 5 minutes. Retirez-le, rincez-le à l'eau froide et laissez-le sécher. Coupez-le en cubes de 1 à 2 cm.

Préparation : Mettez la graisse coupée dans une poêle et versez-y une demi-tasse d’eau bouillante. Remuez constamment avec des baguettes jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, puis continuez de remuer uniformément. Remuez la graisse à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis retirez-la du feu et laissez-la reposer environ 5 minutes.

Après avoir laissé reposer la graisse 5 minutes, continuez à la faire chauffer à feu moyen en remuant constamment pour en extraire toute l'eau et rendre la peau croustillante. Cette partie de la peau commence à éclater et à devenir croustillante. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne la couleur dorée désirée (à feu moyen).

Au moment de retirer le gras de porc, écrasez légèrement une gousse d'ail et ajoutez-la pour parfumer le gras. Lorsque le gras est bien doré et que la couenne a éclaté, déposez-le sur du papier absorbant, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans une boîte.

Remarque : Comme le lard frit a une couenne, on le remue souvent constamment pour éviter qu’il n’éclate. En le remuant sans cesse, on obtient un lard doré et croustillant, un vrai délice.

Une fois les couennes de porc préparées, vous pouvez les consommer immédiatement, les utiliser pour faire une sauce de poisson à l'ail et au piment, les incorporer à des sautés, des plats composés ou les déguster avec du papier de riz.

PP

Source: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm