Comment faire des couennes de porc croustillantes

Ingrédients : 1 kg de lard gras avec couenne, sel, vin blanc, gingembre, échalotes

Préparation des ingrédients :

Lavez le lard avec du sel et du vin de riz, grattez-le jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis laissez-le égoutter. Préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de sel, un petit morceau de gingembre écrasé et 3 à 4 échalotes. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez le lard et faites-le blanchir pendant environ 5 minutes. Retirez-le, rincez-le à l'eau froide et laissez-le sécher complètement. Coupez-le en cubes de 1 à 2 cm de côté.

Instructions : Placez le saindoux (celui que vous venez de couper) dans une casserole avec 125 ml d’eau bouillante. Remuez constamment avec des baguettes jusqu’à ce que l’eau s’évapore, puis continuez de remuer. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le saindoux soit croustillant, puis retirez-le et laissez-le reposer environ 5 minutes.

Après avoir laissé reposer la graisse 5 minutes, poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment pour en extraire toute l'eau et rendre la peau croustillante. À ce stade, la peau va commencer à éclater et à devenir croustillante. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir la couleur dorée désirée (à feu moyen).

Au moment de retirer les couennes de porc, écrasez légèrement une gousse d'ail et ajoutez-la pour en rehausser l'arôme. Une fois bien dorées et la couenne éclatée, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient.

Remarque : Les couennes de porc étant recouvertes de peau, il est important de les remuer constamment, car si vous arrêtez, elles risquent d’éclabousser et d’éclater. Remuer sans cesse permettra à la graisse de bien dorer et de devenir croustillante, pour un résultat délicieux.

Une fois les couennes de porc préparées, elles peuvent être consommées immédiatement, ou utilisées pour faire une sauce de poisson à l'ail et au piment, ou incorporées dans des sautés, des salades, ou encore mangées avec des rouleaux de printemps.

PP

Source: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm