Préparez les ingrédients :
Laver le gras de porc avec du sel et du vin, le gratter jusqu'à ce qu'il blanchisse et l'égoutter. Préparer une casserole d'eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, le gingembre écrasé et 3-4 échalotes. Lorsque l'eau bout, ajouter le gras de porc et le laisser bouillir environ 5 minutes, puis le retirer, le rincer à l'eau froide et le laisser sécher. Couper en dés de 1 à 2 cm.
Préparation : Placer la casserole de gras coupé sur le feu avec une demi-tasse d’eau bouillante, remuer sans cesse avec des baguettes jusqu’à ce que l’eau soit sèche, puis continuer à remuer uniformément. Remuer le gras avec les mains jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis le retirer et le laisser reposer environ 5 minutes.
Après 5 minutes de repos, continuez à remuer à feu moyen, en remuant constamment pour extraire toute l'eau et rendre la peau croustillante. Cette partie de la peau éclate et devient croustillante. Remuez constamment jusqu'à obtenir la couleur dorée souhaitée (feu moyen).
Au moment de retirer le gras de porc, écrasez légèrement une gousse d'ail et ajoutez-la pour parfumer le gras. Lorsque le gras de porc est doré et que la peau a éclaté, retirez-le sur du papier absorbant, attendez qu'il refroidisse complètement, puis conservez-le dans une boîte.
Remarque : Comme le gras de porc frit contient de la peau, il est souvent remué sans cesse, car s'il s'arrête, il risque d'exploser. En le remuant sans cesse, le gras sera doré et croustillant, un vrai délice.
Après avoir préparé les couennes de porc, vous pouvez les manger immédiatement ou préparer une sauce de poisson avec de l'ail et du piment, ou les utiliser pour faire des sautés, des plats composés ou les manger avec du papier de riz.
PP
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