Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour la cuisson du ragoût de crabe et de bœuf
  • 2. Comment préparer un ragoût de crabe et de bœuf
  • 3. Remarques sur la préparation d'un ragoût de crabe et de bœuf

1. Ingrédients pour la cuisson du ragoût de crabe et de bœuf

Jarret de bœuf : 500 g
Crabe des champs : 1,5 kg
Cartilage de côtes : 600 g
Tofu : 5 pièces
Tomates : 3
Nouilles fraîches : 1,5 kg
Vinaigre : 3 cuillères à soupe
Oignon séché : 3 bulbes
Oignons verts : quelques brins
Crudités servies avec : Fleur de bananier, épinards d'eau râpés, germes de soja,...
Épices : Sucre, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, pâte de crevettes, etc.

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Ingrédients pour la préparation d'un ragoût de crabe et de bœuf. Photo : Dienmayxanh

2. Comment préparer un ragoût de crabe et de bœuf

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Faites tremper les crabes des champs dans l'eau pendant quelques heures pour éliminer la boue, puis lavez-les, retirez la carapace, puis utilisez une cuillère pour gratter la graisse du crabe dans un bol séparé et broyez ou écrasez le crabe restant.

Ajoutez ensuite de l'eau à la purée de crabe, remuez délicatement pour dissoudre la chair, puis filtrez au tamis pour retirer la pulpe. Répétez cette étape plusieurs fois pour obtenir environ 1,5 litre d'eau de crabe.

Frottez le cartilage des côtes avec du sel pour atténuer l'odeur de poisson, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites ensuite mariner les côtes avec un peu d'échalote hachée et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Nettoyez les racines des oignons verts, retirez les vieilles feuilles, lavez-les et coupez-les en morceaux. Pelez les échalotes, lavez-les et hachez-les finement. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez les légumes d'accompagnement, retirez les parties abîmées ou véreuses et coupez-les en morceaux.

Lavez le bœuf, coupez-le en morceaux, placez-le au réfrigérateur et servez-le sur une assiette. Lavez le tofu, coupez-le en petits carrés, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et servez-le sur une assiette.

Étape 2 : Préparez la soupe de crabe

Versez l'eau de cuisson du crabe dans la marmite, ajoutez une cuillère à café de sel et laissez cuire à feu doux. Attention à la marmite : dès que l'eau bout, ouvrez le couvercle pour éviter que la graisse ne déborde.

Lorsque l'eau bout pendant environ 20 minutes, la graisse de crabe s'agglutine. Éteignez alors le feu et utilisez une passoire pour récupérer la graisse de crabe dans un bol afin qu'elle ne se brise pas. L'eau restante servira à préparer un bouillon de potée.

Étape 3 : Faire sauter la graisse de crabe

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites chauffer. Quand l'huile est chaude, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajoutez ensuite la pâte de crabe et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson et versez dans un bol. Ajoutez ensuite les tomates et faites revenir brièvement, puis éteignez le feu.

Étape 4 : Cuire le bouillon de fondue

Ajoutez le bouillon de crabe au bouillon de côtes et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les tomates sautées, 3 cuillères à soupe de vinaigre, la graisse de crabe sautée, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de glutamate monosodique, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes. Mélangez bien tous les ingrédients.

Portez à nouveau la casserole à ébullition, puis assaisonnez à votre goût et éteignez le feu.

Étape 5 : Terminer

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Délicieux et nutritif ragoût de bœuf et de crabe. Photo : Bachhoaxanh

Une fois le pot-au-feu prêt, versez-le dans une petite casserole. Au moment de déguster, ajoutez des oignons verts et du tofu frit pour relever le tout. Trempez le bœuf et les crudités au fur et à mesure. Ajoutez-les au bol de nouilles, de travers de porc, de soupe de crabe et de légumes et dégustez.

3. Remarques sur la préparation d'un ragoût de crabe et de bœuf

Pour préparer un délicieux hotpot de bœuf et de crabe, vous devez savoir choisir les bons ingrédients.

Le jarret de bœuf idéal est le jarret de tortue, ce petit morceau de viande situé entre le gros cœur de la cuisse arrière. Le jarret de tortue est plus tendre que le jarret de fleur et le jarret avant.

Choisissez un jarret de bœuf rouge vif mêlé de tendons blancs et d'un gras jaune vif. Appuyez sur la viande avec la main pour vérifier qu'elle est fraîche et savoureuse. Le jarret de bœuf, ou le bœuf en général, doit être ferme et élastique, sans sensation collante ni visqueuse. La viande fraîche ne doit pas dégager d'odeur désagréable ni d'odeur particulière.

Choisissez des côtes avec du cartilage et de la viande, et non du cartilage osseux. Privilégiez des côtes fraîches, de couleur rose clair, à la chair élastique, sèches et sans odeur.

Pour les crabes de campagne, privilégiez des crabes d'une couleur gris-violet terne et d'une carapace plus claire. Privilégiez des crabes encore mobiles, dotés de pattes et de pinces souples et pleines. Appuyez votre main sur la carapace et observez l'apparition de bulles : le crabe est encore frais. Évitez les crabes aux yeux rouges, à l'abdomen poilu ou aux points étoilés sur le dos.

Vous devez piler à la main et filtrer soigneusement pour obtenir beaucoup de chair de crabe, une fois cuite, elle formera un bloc épais et beau.

Vous pouvez utiliser des crabes pré-moulus dans les marchés et supermarchés réputés. Lors de l'achat, pensez à demander plus de gras de crabe pour un plat encore plus savoureux.

Le plus important dans le ragoût de crabe est de choisir un bon vinaigre de riz gluant.

Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez modifier les ingrédients de votre fondue chinoise de manière flexible.

Le produit fini nécessite que le bouillon de marmite ait un goût doux et acide dû au vinaigre et l'arôme caractéristique de la soupe au crabe.

Avec cette délicieuse et riche recette de hotpot de crabe avec des côtes de bœuf et de cartilage, le repas de votre famille aura un autre plat extrêmement attrayant.

Bonne chance!

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