Comment identifier les champignons vénéneux

Le 23 juin, un homme de 37 ans, habitant la province de Lang Son, a été victime d'une intoxication alimentaire après avoir consommé des champignons rouges achetés sur un marché. Auparavant, plusieurs cas d'intoxication aux champignons avaient été recensés dans les provinces du sud, dont deux décès dans la province de Tay Ninh. Le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ) recommande à la population de bien distinguer les différentes espèces de champignons, d'identifier les champignons vénéneux et de s'approvisionner auprès de sources fiables afin d'éviter tout risque d'intoxication.

Selon l'Administration de la sécurité alimentaire, les champignons vénéneux possèdent généralement un chapeau complet, des lamelles, un pied, un anneau et une volve. Au Vietnam, quatre champignons vénéneux courants susceptibles de provoquer une intoxication sont le champignon à chapeau échancré gris-brun, le champignon vénéneux à chapeau blanc, le champignon vénéneux conique blanc et le champignon en forme de parapluie blanc à lamelles vertes. Le champignon à chapeau échancré gris-brun présente un chapeau conique ou campanulé de 2 à 8 cm de diamètre, à pointe acérée, orné de filaments jaunes à bruns rayonnant de la pointe jusqu'au bord du chapeau. Le champignon vénéneux à chapeau blanc possède un chapeau blanc à la surface lisse et brillante ; jeune, le chapeau est rond et ovoïde, fermement attaché au pied. À maturité, le chapeau est plat, d'un diamètre d'environ 5 à 10 cm, et ses bords peuvent se recourber vers le bas avec l'âge.

Le champignon blanc vénéneux conique ressemble beaucoup au champignon en forme de parapluie. Son chapeau est blanc, lisse et brillant. Jeune, il est rond et ovoïde, avec des bords bien adhérents au pied. À maturité, il est généralement conique, d'un diamètre d'environ 4 à 10 cm. Le champignon en forme de parapluie à lamelles vertes, quant à lui, possède un chapeau hémisphérique allongé lorsqu'il est jeune, jaune pâle, avec de petites écailles brun clair ou gris clair. À maturité, il est blanc, en forme de parapluie ou aplati, et mesure de 5 à 15 cm de diamètre. Sa surface est recouverte de fines écailles brun sale, qui s'épaississent vers le sommet. Le champignon en forme de parapluie à lamelles vertes est moins toxique que les trois autres types mentionnés, provoquant principalement des troubles digestifs.

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