Comment Tran Anh Hung choisit ses plats pour régaler le public dans

Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — Tran Anh Hung et le chef Pierre Gagnaire sur le plateau - Photo : Producteur

Tran Anh Hung a partagé un jour que sa perception de la beauté « était profondément enracinée » depuis son enfance, dans la cuisine de sa mère.

Pour lui, la cuisine est donc l’un des moyens les plus primitifs pour atteindre la racine de l’amour et de la beauté.

Une grande partie de l'essence de Muon Tich Nhan Gian vient des scènes de cuisine sans dialogue, sans musique , juste les sons de la cuisine se mélangeant au rythme de Dodin et Eugénie pour créer une symphonie parfaite.

Dodin et Eugénie cuisinent ensemble depuis plus de 20 ans, leurs mouvements sont donc un véritable ballet. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de mots pour se comprendre et travaillent sans relâche pour préparer le plat.

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — Les deux acteurs principaux Juliette Binoche et Benoît Magimel ont dû prouver qu'ils étaient ensemble dans la petite cuisine depuis 20 ans - Photo : Curiosa Films

La façon dont Tran Anh Hung choisit les plats pour régaler le public est tout aussi unique.

Il peut s'agir de plats français célèbres comme le Vol-au-vent, l'Ambelopoulia, le Pot au Feu, la Béchamel... ou de plats qui montrent la diversité des cuisines du monde comme l'Omelette Norvégienne.

Le vol-au-vent est une combinaison d'une croûte de pâte feuilletée et d'une sauce versée dans le pain.

Dans le film, la sauce de ce plat est composée d'écrevisses et d'autres ingrédients français tels que du vin, du fromage, du beurre... La saveur sucrée, grasse et riche de la sauce aux écrevisses se marie à la coque extérieure croustillante du gâteau, créant une explosion de goût.

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Vol-au-vent aux mille saveurs du monde - Photo : Curiosa Films

Le chef Pierre Gagnaire, consultant culinaire du film, a déclaré qu'il avait été particulièrement impressionné par la scène du Vol-au-vent.

Gagnaire estime que la clé de ce plat est de garder la croûte croustillante dès sa sortie du four jusqu'au moment où il est servi, tandis que la mélanger avec la sauce riche à l'intérieur est encore plus compliqué.

La réalisation est difficile, la montrer à l'écran l'est encore plus, pourtant Tran Anh Hung a filmé ce plat à la perfection, le bruit de la croûte croustillante, la sauce qui coule à la découpe... Toute la quintessence de ce plat semblait se déployer sous les yeux du spectateur.

Le plat suivant de la scène d'ouverture est l'omelette norvégienne, un plat créé par le chef américain Charles Ranhofer.

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Omelette norvégienne (ou Alaska au four) dans Les Saveurs du Monde - Photo : Curiosa Films

La magie de ce plat réside dans la garniture à la glace, le gâteau est mis au four à des centaines de degrés, une fois sorti, la glace ne fond toujours pas.

La croûte de blanc d'œuf et de cassonade empêchera la crème de fondre pendant une courte période, juste assez pour raffermir et caraméliser la croûte sans affecter la crème.

Une autre spécialité servie par le chef Dodin est le turbot à la sauce béchamel, la sauce mère de la cuisine française.

Le flet sucré et gras, fileté et trempé dans la célèbre sauce béchamel, est magnifiquement présenté dans le film.

Impossible de ne pas mentionner le « personnage principal » : le pot au feu, nom donné au film dans sa France natale. Ce ragoût était à l'origine un plat de pauvres : on y mijotait des produits de saison avec la viande disponible pour se nourrir pendant plusieurs jours.

Bande-annonce du film « Mille saveurs de l'humanité »

Dans le film, le pot au feu a été adapté par Dobin pour plaire à l'aristocratie. Les principaux ingrédients du pot au feu sont le veau, la queue de bœuf, l'épaule de bœuf, le pigeon, la moelle de bœuf, le lait de brebis, les légumes, l'ail, le persil, les feuilles de céleri, les poireaux et de nombreuses herbes comme le clou de girofle et le laurier.

Ce plat est servi avec une purée d'oignons, qui comprend des oignons, du beurre français, du champagne, du bouillon de bœuf et de veau.

Le bouillon de ce plat est riche en jus de viande, en moelle et en herbes, rappelant le pho aux Vietnamiens. De nombreux magazines culinaires considèrent d'ailleurs ce bouillon comme l'ancêtre du pho vietnamien.

Tran Anh Hung et le goût de la nostalgie

Le titre original du film Le Goût des choses du réalisateur Tran Anh Hung était Le Pot-au-Feu, un ragoût de bœuf aux légumes dans la tradition culinaire française.

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