Comment Tran Anh Hung choisit les plats qu'il propose au public dans « Mille saveurs de l'humanité »

Tran Anh Hung et le chef Pierre Gagnaire sur le plateau - Photo : Producteur

Tran Anh Hung a confié un jour que sa perception de la beauté était « profondément enracinée » dans son enfance, dans la cuisine de sa mère.

Par conséquent, pour lui, la cuisine est l'un des moyens les plus primitifs d'atteindre la racine de l'amour et de la beauté.

Une grande partie de l'essence de Muon Tich Nhan Gian provient des scènes de cuisine sans dialogue, sans musique , juste les bruits de la cuisine se mêlant au rythme de Dodin et Eugénie pour créer une symphonie parfaite.

Dodin et Eugénie cuisinent ensemble depuis plus de vingt ans, leurs gestes sont d'une fluidité remarquable. Sans presque aucun mot, ils se comprennent à demi-mot et travaillent sans relâche à la préparation du plat.

Les deux acteurs principaux, Juliette Binoche et Benoît Magimel, ont dû prouver qu'ils étaient ensemble depuis 20 ans dans cette petite cuisine. - Photo : Curiosa Films

La manière dont Tran Anh Hung choisit les plats qu'il propose au public est tout aussi unique.

Il peut s'agir de plats français célèbres comme le vol-au-vent, l'ambelopoulia, le pot-au-feu, la béchamel... ou de plats illustrant la diversité de la cuisine mondiale comme l'omelette norvégienne.

Le vol-au-vent est une combinaison d'une pâte feuilletée et de sauce versée à l'intérieur.

Dans le film, la sauce de ce plat est préparée à base d'écrevisses et d'autres ingrédients français tels que du vin, du fromage, du beurre… La saveur douce, onctueuse et riche de la sauce aux écrevisses se mêle à la croûte croustillante du gâteau, créant une explosion de saveurs.

Vol-au-vent dans Mille Saveurs du Monde - Photo : Curiosa Films

Le chef Pierre Gagnaire, consultant culinaire du film, a confié avoir été particulièrement impressionné par la scène du vol-au-vent.

Gagnaire estime que le secret de ce plat réside dans le maintien d'une croûte croustillante depuis sa sortie du four jusqu'au moment de servir, tandis que le mélange avec la sauce onctueuse à l'intérieur est encore plus complexe.

Réaliser un tel plat est difficile, le montrer à l'écran l'est encore plus ; pourtant, Tran Anh Hung l'a filmé à la perfection : le craquement de la croûte, la sauce qui coule à la découpe… Toute la quintessence de ce plat semblait se déployer sous les yeux du spectateur.

Le plat suivant présenté dans la scène d'ouverture est l'omelette norvégienne, un plat créé par le chef américain Charles Ranhofer.

Omelette norvégienne (ou Baked Alaska) dans Le Goût du monde - Photo : Curiosa Films

Le secret de ce dessert réside dans sa garniture glacée : le gâteau est enfourné à des centaines de degrés, et lorsqu'on le sort du four, la glace n'a toujours pas fondu.

La croûte de blanc d'œuf et de cassonade empêchera la crème de fondre pendant un court laps de temps, juste assez pour raffermir et caraméliser la croûte sans altérer la crème.

Une autre spécialité du chef Dodin est le turbot à la béchamel, la sauce mère de la cuisine française.

Le film présente magnifiquement un filet de plie sucré et gras, nappé de la fameuse sauce béchamel.

Impossible de ne pas évoquer le « personnage principal » : le pot-au-feu, titre également donné au film en France. Ce ragoût était à l’origine un plat des plus démunis ; on y faisait mijoter des légumes de saison et de la viande disponible pour se nourrir pendant plusieurs jours.

Bande-annonce du film « Mille saveurs de l'humanité »

Dans le film, Dobin a adapté le pot-au-feu pour le rendre plus raffiné. Ses principaux ingrédients sont le veau, la queue de bœuf, l'épaule de bœuf, le pigeon, la moelle de bœuf, le lait de brebis, des légumes, de l'ail, du persil, des feuilles de céleri, des poireaux et de nombreuses herbes aromatiques comme les clous de girofle et le laurier.

Ce plat est servi avec une purée d'oignons, composée d'oignons, de beurre français, de champagne et de fond de bœuf et de veau.

Le bouillon de ce plat est riche en jus de viande, en moelle et en herbes, ce qui peut rappeler le pho vietnamien aux Vietnamiens. De nombreux magazines culinaires le considèrent d'ailleurs comme l'ancêtre du pho vietnamien.

Source: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm