Récolte de palourdes dans la baie de Xuan Dai

La baie de Xuan Dai, dans la ville de Song Cau (province de Phu Yen ), est réputée pour ses nombreux fruits de mer, tels que crabes, huîtres, palourdes… et surtout langoustes. L'élevage de langoustes y est florissant, ce qui vaut à la région le surnom de « capitale de la langouste ». Cependant, tous les habitants de Song Cau ne deviennent pas millionnaires ; beaucoup dépendent de la pêche aux palourdes dans la baie de Xuan Dai à marée basse pour vivre.

Vue de la baie de Xuan Dai

N GÓNG CON NƯỚC CẠN

La baie de Xuan Dai est immense à marée haute, tandis qu'à marée basse, elle dévoile un large banc de sable vaseux de plusieurs centaines de mètres de large le long de son rivage. Le long de la route intercommunale de la commune de Xuan Phuong, dans le bourg de Song Cau, se trouve une baie d'environ un hectare. Là, des centaines de personnes, principalement des femmes, sont assises en groupe, alignées pour ramasser des coquillages.

Leurs outils de travail sont assez simples : un râteau, une truelle ou une petite houe, un seau en plastique et un panier pour ramasser les palourdes. Les pêcheurs de palourdes plus expérimentés utilisent de grands râteaux à long manche et des récipients en polystyrène pour les capturer dans les eaux plus profondes.

Ce sont généralement les femmes qui vont à la pêche aux palourdes car, en plus de leurs tâches ménagères, elles profitent de leur temps libre et des marées basses pour ramasser des palourdes et gagner un revenu supplémentaire. Leur travail commence généralement tôt le matin et se poursuit jusqu'à midi, ou du début d'après-midi jusqu'au soir, selon le niveau des marées tout au long du mois.

Vers midi, Mme Nguyen Thi Kim Thoa (47 ans, originaire de la commune de Xuan Phuong) et sa fille continuaient de gratter le sable à la pelle à la recherche de palourdes. La pêche aux palourdes est la principale source de revenus de sa famille, compte tenu de leurs conditions de vie difficiles. Le mari de Mme Thoa, âgé de plus de 50 ans, souffre d'asthme depuis de nombreuses années, ce qui l'empêche d'aller en mer ou d'effectuer des travaux pénibles. Elle a quatre enfants ; ses deux filles aînées sont mariées et vivent modestement. Ses deux plus jeunes enfants sont encore scolarisés, si bien que la charge de subvenir aux besoins de la famille repose entièrement sur ses épaules.

Chaque jour, en plus de son travail de journalière agricole, Mme Thoa attend avec impatience la marée basse pour aller ramasser des palourdes dans la lagune. Malgré le froid glacial, elle s'y attelle avec diligence. C'est généralement elle la plus assidue, arrivant tôt et rentrant tard, afin de gagner un peu d'argent pour subvenir aux besoins de son mari et de ses enfants.

« La plupart des pêcheurs de la région côtière de Song Cau achètent des bateaux de pêche ou investissent dans l'élevage de homards. Quant à moi, ma famille a des difficultés financières et je n'ai pas les moyens d'investir. De plus, mon mari est malade et sa santé ne lui permet pas d'exercer ces métiers. Par conséquent, ma famille vit de la récolte de coquillages et du travail occasionnel », a confié Mme Thoa.

Le ragoût de pétoncles est cher car c'est un plat de spécialité.

DES PLATS FAMILIAUX AUX PLATS SPÉCIAUX

La palourde « sò bung », qui ressemble beaucoup à une palourde ordinaire, se trouve en abondance le long des vasières entourant la lagune de Cù Mông et la baie de Xuân Đài.

(Ville de Song Cau). Lorsque le vent du nord se lève, les palourdes sont à leur apogée en termes de chair et de saveur, et les habitants se consacrent alors à leur récolte. À marée basse, la lagune s'assèche, laissant apparaître de vastes vasières qui abritent de nombreuses espèces de fruits de mer côtiers, dont les palourdes. À cette période, certains vont à la pêche aux palourdes, d'autres ramassent des escargots.

Les palourdes de vase vivent généralement à la surface de la vase ; il suffit donc de ratisser légèrement la couche de vase sur une dizaine de centimètres de profondeur pour les trouver. Les jeunes et les pêcheurs expérimentés vont en eau plus profonde pour y chercher des palourdes plus grosses et en ramasser davantage. Les femmes et les personnes âgées ne peuvent généralement ratisser que dans les eaux peu profondes, où les palourdes sont donc plus petites et moins nombreuses.

Les pêcheurs expérimentés privilégient généralement les zones moins fréquentées, scrutant la surface vaseuse pour repérer les terriers de palourdes et récolter l'ensemble du nid. En ratissant un grand terrier, ils ramassent une grande quantité de palourdes. Cependant, la plupart des habitants d'ici ratissent sans discernement, creusant là où ils en trouvent. « Parfois, nous trouvons des terriers remplis de palourdes et nous pouvons ratisser indéfiniment. Mais d'autres fois, nous creusons sans relâche et ne trouvons que quelques minuscules palourdes ; même une journée entière de travail ne suffit pas à gagner un salaire journalier », explique Mme Thoa.

Les habitants récoltent les coquilles Saint-Jacques en raclant la vase à la surface.

D'après les habitants des villages proches de la baie de Xuan Dai, autrefois, ils ne récoltaient les coquilles Saint-Jacques que pour les repas de famille ou pour agrémenter les plats qu'ils offraient aux invités. Mais depuis que la coquille Saint-Jacques est devenue une spécialité, de nombreux commerçants viennent s'en procurer pour approvisionner les restaurants.

« Les palourdes étant devenues une spécialité culinaire de Song Cau, les habitants profitent de l'occasion pour les récolter, les vendre et arrondir leurs fins de mois. Une mère et sa fille peuvent ainsi récolter entre 15 et 20 kg de palourdes en une matinée. À 15 000 VND le kilo, elles gagnent entre 200 000 et 300 000 VND par jour », explique Mme Bay Dong (du village de Phu My, commune de Xuan Phuong), une récolteuse de palourdes.

D'après Mme Bay Dong, après la récolte, les palourdes sont achetées directement par les commerçants, à des prix variables selon la disponibilité. Mme Bay Dong explique : « Auparavant, la récolte des palourdes était principalement effectuée par les femmes, les enfants ou les personnes âgées, car le travail n'était pas très pénible. Récemment, en raison de la raréfaction des palourdes, de nombreux jeunes ont également profité de cette opportunité pour récolter des palourdes et gagner un revenu supplémentaire. »

Les commerçants l'achètent à environ 15 000 VND/kg, mais le revendent aux restaurateurs généralement au double du prix : 30 000 VND/kg, voire plus s'il est transformé en plat de spécialité.

60 000 à 80 000 VND/kg. « Après l’achat, rincez-les pour enlever la vase extérieure et faites-les tremper afin qu’elles se débarrassent de la vase intérieure avant la cuisson. Ce type de palourde est très savoureux, ce qui explique son succès auprès des touristes. De plus, son prix est raisonnable, c’est pourquoi les touristes choisissent souvent ce plat au restaurant », explique le propriétaire d’un restaurant de fruits de mer de la ville de Song Cau.

M. Nguyen Quoc Vu (du village de Trung Trinh, commune de Xuan Phuong) a expliqué que lorsque la mer est poissonneuse, seuls les femmes et les enfants vont ramasser des coquilles Saint-Jacques, tandis que les jeunes hommes et femmes se rendent en mer ou pêchent dans la lagune de Cu Mong et la baie de Xuan Dai pour gagner leur vie. « Cette année, la mer est pauvre en poissons, et la lagune est rare. J'en profite donc pour ramasser quelques coquilles Saint-Jacques à vendre. Depuis ce matin, il y a eu tellement de monde que je n'ai réussi à remplir que deux paniers, juste assez pour que ma femme puisse aller au marché aujourd'hui », a confié M. Vu.

DEUX CASCADES, MAIS PRÉSERVÉES

Les lagunes et les baies de la ville de Song Cau regorgent de vie aquatique, et sont particulièrement réputées pour leurs délicieux crabes, palourdes et escargots. Cette ressource abondante assure la subsistance quotidienne des habitants. Ainsi, bien que les palourdes soient un mets très apprécié des touristes, les locaux veillent à ne récolter que les plus grosses, laissant les plus petites grandir, se reproduire et assurer le renouvellement de l'espèce.

La sensibilisation de la population locale à la préservation de ce type de coquillages découle des efforts déployés par le gouvernement local et les organismes compétents de la ville de Song Cau pour promouvoir la récolte des produits aquatiques côtiers.

M. Phan Tran Van Huy, président du Comité populaire de la ville de Song Cau, a déclaré : « Nous sensibilisons régulièrement la population à la protection de l’environnement et des ressources aquatiques, et l’incitons à éviter les pratiques de pêche destructrices et la surexploitation des espèces aquatiques dans la lagune de Cu Mong et la baie de Xuan Dai. Grâce à ces actions, et à la prise de conscience croissante de la population quant au rôle essentiel de la préservation des ressources aquatiques dans la protection de leurs moyens de subsistance, ces dernières années, les espèces aquatiques de la lagune de Cu Mong et de la baie de Xuan Dai ont connu un nouvel essor, notamment les crabes, diverses espèces d’escargots et les coquillages… Aujourd’hui, outre la langoustine, ces espèces aquatiques sont devenues des spécialités de la ville de Song Cau, contribuant ainsi à la création d’emplois pour de nombreux habitants des environs de la lagune. »

Lien source: https://thanhnien.vn/cao-so-o-vinh-xuan-dai-185230527230407901.htm